La carte; Egyéb menü- és menütípusok Szállodai hallgató

Ez a cikk különösen az à la carte éttermetípusról szól, amelynek során ismertetünk más általános menütípusokat és menüket is.

Miről szól ez a bejegyzés:

Mit jelent az à la carte?

Az à la carte a francia nyelvből, egy kulináris Mekkából, valamint egy kulturális és kulináris modellországból származik, és szó szerint azt jelenti: az étlap típusától függően.

Az à la carte étterem, ahogy a neve is sugallja, jelzi, hogy egy meghatározott menüben különféle ételek és italok állnak rendelkezésre.

Mi az à la carte étterem?

Kiválóság, saját életmód és kifinomultság - ezek más divatszavak, amelyek általában egy à la carte étteremmel társulnak.

Az ilyen típusú éttermekben megállók nem csak enni, hanem stílusosan kényeztetni akarják magukat. Ezért az à la carte étterem kifinomult kulináris élményt kínál, és ellentétben áll azzal az étteremmel, amely állandó számú menüt kínál (pl. Három különböző ebédmenüt).

Másrészt az à la carte étterem személyesen a vendég kívánságaihoz igazodik, mivel nagyobb ételek és italok választékát kínálja.

Ennek eredményeként a konyhának és a séfnek sokkal többet kell dolgoznia: a különféle előételek, főételek, köretek és desszertek nemcsak a kulináris lehetőségek széles választékát igénylik a szakácstól, hanem változatos és jól felszerelt kamrát is.

Az à la carte menü összes összetevőjének gyorsan és frissen elkészítettnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy egy jó à la carte étteremben az à la carte készítés automatikusan együtt jár az à la minute készítéssel: időben, frissen, gyorsan. Kiváló séffel együtt a tökéletesen összehangolt, rugalmas konyhacsapat az egyik alapvető követelmény a jó à la carte étteremben.

Nem csoda, hogy az à la carte éttermek egyet jelentenek a finom ételekkel és a legmagasabb kulináris élvezettel.

Mi az a menü vagy egy menü?

A menü egy étteremben vagy szállodában felszolgált ételek részletes listájának bemutatása. Minden vendéglátóhelyen az étlap a legfontosabb (tervezésellenőrzési) eszköz a vendéglátóipari tevékenység folytatásához.

Ha egy megfelelő tervezésű menüt dolgoznak ki, amely követi az étrend trendjét és a lehető legjobb lehetőségeket kínálja az étterem szerelmeseinek, akkor a menü a szálloda minden területén jelentősen hozzájárulhat.

A jól megtervezett menü biztosíthatja a szálloda erőforrásainak (fel nem használt élelmiszerek, munkaerő, felszerelések és felszerelések) megfelelő felhasználását is.

Menütípusok a gasztronómiában

Még akkor is, ha a menük a különböző éttermekben különböző módon jeleníthetők meg, hagyományosan kétféle menüt kínálnak: a table d 'hôte és az à la carte. A többi menü általában ennek a két típusú menünek az adaptációja.

Az alábbiakban röviden bemutatjuk a különféle menüket:

D táblázat: Forró menü:

À la carte menü:

Egyéb menü típusok:

A d’hôte táblázat menüje

A table d ’hôte francia szó, amely a házigazda asztalától származó ételt jelent. A table d'hôte menü teljes ételt kínál fix áron, függetlenül attól, hogy mennyi ételt fogyasztottak.

Ez a menü tartalmazhat előételeket, leveseket és salátákat, előételeket és desszerteket. A Table d'hôte menü mindig minimális élelmiszer-pazarlást és könnyű használatot biztosít.

A d ’hôte menü a következőképpen írható le:

Besorolt menü.
Ez a menü néhány tanfolyamot tartalmaz.
Az egyes tanfolyamokon belül korlátozott választékot kínál.
Az étlapon szereplő összes ételt egy meghatározott időpontban kell elkészíteni.
Rögzített értékesítési ár, amely mindig biztosítja az ételek minőségét.
Ebből a menüből általában könnyen elkészíthető és népszerű ételeket kínálnak.
Az ételek korlátozott száma miatt kevesebb misére és munkaerőre van szükség.
A table d 'hôte menük reggelire, ebédre és vacsorára kínálhatók.
Kevesebb hely szükséges a konyhában és kevesebb kiszolgáló berendezés szükséges.

Különböző alkalmazási lehetőségeiket a gasztronómia következő területein használják:

A. Bankettek:

A bankett menü fix alapanyagok választékát kínálja, rögzített áron. Egyes különleges alkalmakkor azonban az ételeket a vendégek kívánsága szerint szolgálják fel.

B. büfék vagy büfék:

A büfémenük egyfajta table d'hote menübe sorolhatók, mivel a fix áron elérhető ételek korlátozottak. A büfé menüben szereplő ételek meghatározott időpontban állnak rendelkezésre. A büfé menüben kínált ételek azonban általában az alkalomtól és az ezzel járó erőfeszítéstől függően változnak.

C. Kávézók:

A kávéház étlapját a table d'hôte menü változatos formájaként is tekintik a következő okokból:

A kávéház menü olyan menü, amely gyakran kínál étkezést a nap tizenkét-tizennyolc órájában.
Az ilyen típusú étkezésekhez tartozó ételek ára külön-külön történik.
A kávéházi menü gyakran korlátozott ételválasztékot kínál (snackek, könnyű ételek, ebéd vagy vacsora), amelyek általában kevés előkészítési időt igényelnek és gyorsan elkészíthetők.
Alapvetően a kávéházi kártya egyszerűsített szolgáltatási formát kínál, például tányéros kiszolgálást, pultos szolgáltatást stb.

D. Ciklikus menü:

A ciklikus menü bizonyos ételeket kínál, amelyek ciklikusan ismétlődnek egy bizonyos ideig (általában 7, 10, 14 vagy 28 napig). Ez a menü több, váltakozva kínált menüre vonatkozik.

A ciklikus menüt alapvetően négy ciklusban kínálják egy egész éven át. A ciklus befejezése után új menüt vezetnek be, az ételek szezonális elérhetősége alapján.

Ezeket a menüt az asztali d’hôte menüpraktikákon kívül a panziókban történő beszálláshoz is használják, mint repülés, intézményi ellátás, kórházi ellátás, kombinált étkezés és thali étkezés.

À la carte menü

Az à la carte menü nagyon népszerű menü. Az à la carte kifejezés francia szó, amely azt jelenti, hogy "a menü vagy az ügyfél megrendelése szerint". Az a la carte menük ingyenes és nagyobb ételválasztékot kínálnak a menüből vagy egy étterem menüjéből, amelynek árát egyedileg állapítják meg.

Az à la carte menü alapvető jellemzői a következők:

Ez a menü átfogóbb, mint a table d'hôte menü, mivel az à la carte menüből történő ételek elkészítéséhez több mise en szükséges.
Az à la carte menü az ételek és italok széles választékát kínálja az egyes tanfolyamokon és különböző kategóriákban.
A menü minden pontját az étel rövid magyarázata kíséri.
Az à la carte menüben szereplő ételeket a sorrend szerint készítik el, így mindig friss ételeket szolgálnak fel.
Minden ételnek meghatározott elkészítési ideje van.
Az ételek drágábbak, mint a Table d'hôte menüben szereplő ételek, és több helyet és konyhai eszközt igényelnek.
Általában színes és drága szezonális ételeket kínálnak.
Minden előétel, étel, saláta és desszert külön megrendelésre kerül.
Ezt a menüt minden típusú étel- és italüzlet kínálja, a bankettek, a repülés közbeni vendéglátás, a közösségi étkeztetés és a szociális étkeztetés kivételével.

Az à la carte menük általában sokféle ételt tartalmaznak, ami megnövelheti a vendégenkénti átlagos kiadásokat.

Az à la carte menü egyes tételeinek nagy mennyisége és ismeretlen igénye gyakran megnehezíti az ellenőrzést és annak biztosítását, hogy kevesebb élelmiszer pazarlódjon el, mint a tipikus table d 'hôte menüknél. Az à la carte és a semi à la carte menük stílusát a következő menükben is követik:

A. Reggeli menü:

Szinte az összes reggeli menüt à la carte és semi-à la carte ajánlatok formájában fejlesztik ki. Az à la carte reggeli menüben gyümölcslevek, gyümölcsök, gabonafélék, tojás, hús, palacsinta, francia pirítós, gofri, pékáruk, köretek és italok találhatók. A fél à la carte ajánlat pedig az ételkombinációk széles választékát kínálja.

A reggeli menü általában a következő szolgáltatásokat kínálja:

Néhány előkelő étteremben és nagy szállodában, bár a reggeli cikkek drágák lehetnek, a reggeli menü általában elfogadható áron kínál ételeket.
A reggeli menüben kínált reggeli tételek többségét megrendelés után készítik el.
A reggeli menü mindig tapasztalt szakácsokat igényel, mivel az ételeket gyorsan kell elkészíteni.
Az amerikai szolgáltatást főként a reggelizésre használják, ahol a pincér/pincérnő átveszi a megrendelést és a vendégasztalnál tálalja.

B. Ebéd menü:

A reggeli menütől eltérően az ebédmenüt à la carte vagy semi à la carte kínálják. Az ebédmenü à la carte összetevője általában előételeket, salátákat, hideg és meleg szendvicseket, előételeket, desszerteket és italokat kínál. A fél à la carte ajánlat pedig salátával, zöldségekkel, burgonyával vagy rizzsel ellátott előételeket tartalmaz.

Az ebédmenüben a következő jellemzők figyelhetők meg:

Az ebédmenü alapvetően minden vendéglátóhely napi specialitásait kínálja.
Az ebédmenüt kisebb adagokban szolgálják fel.
Az ebédmenüben kínált ételek árai gyakran változtak az étel típusától és az üzlettől, valamint az étterem helyétől függően.
Az ebédmenü ételeihez mindig szakszerűen felszerelt konyha szükséges, mivel az ebédmenüben különféle élelmiszer-feldolgozási módszereket alkalmaznak, például sütés, grillezés, pörkölés, rántás stb.

C. Vacsora menü:

A Vacsora menü mind à la carte, mind fél à la carte ételeket kínál. Az esti menü több kezdőt és főételt kínál, mint egy ebédmenü. Amerikai, francia vagy orosz szolgáltatás áll rendelkezésre a vacsoramenükhöz.

Az orosz szolgálat hagyományosan azt jelenti, hogy az ételeket tálakon hozzák az asztalra, és egy pincér szerszámokkal és tányérokkal viszi az ételt a vendég számára.

A francia szolgáltatás általában két pincért szolgál, egy elülső és egy hátsó pincért. Az elülső pincér gyakran elkészíti az ételt az asztalnál, elmagyarázza az étel részleteit, és néha segít a bor párosításában. A hátsó pincér több rutinmunkát végez az asztalnál, mint például a vizespoharak és tányérok letisztítása.

Az amerikai szolgáltatás kevésbé formális megközelítés, mint a francia, egyetlen pincér teljesíti a vendégszolgálatot.

D. kaliforniai menü:

A kaliforniai menüt csak azokban a kaliforniai éttermekben használják, amelyek a napszaktól függetlenül ételt szolgálnak fel, legyen szó reggeliről, ebédről vagy vacsoráról. A kaliforniai menü külön étkezésként kínálható minden étkezéshez, pl. Reggeli, ebéd, vacsora.

E. Etnikai menü:

Az etnikai menü lehet fél à la carte vagy a la carte. Az etnikai menü olyan ételeket kínál, amelyek reprezentálják az adott régió vagy ország konyháját. Az élelmiszerek ára mérsékelttől a magasig terjedhet.

F. Különlegességek menü:

A speciális menü az à la carte és a semi à la carte ételek keveréke.

G. Szobaszerviz menü:

A menü à la carte, semi à la carte vagy prix fixe stílusban készül. A vendégek általában szobaszerviz menüből rendeltek elemeket a szobai telefonon keresztül. A szobaszerviz menüben felsorolt elemek drágábbak lehetnek, mint az eredeti menü. A szobaszerviz menüben kínált ételeket hidegen és melegen kell tartani.

H. Lounge menü:

A LOUNGE menü à la carte vagy semi à la carte kínál. A társalgó menüket általában szállodákban, éttermekben és gyógyfürdőkben szolgálják fel, ahol az ügyfelek könnyen elkészíthető és olcsóbb termékeket rendelhetnek.

Más típusú menük

A. Statikus menü

A statikus menük azok az éttermek által kínált általános menük, amelyek egész évben ugyanazokat az ételeket kínálják. A gyorséttermi éttermek és étkezdék általában statikus menüket kínálnak, és a menüpontokat olyan csoportokra osztják, mint előételek, levesek és saláták, előételek, desszertek stb.

B. Du Jour menü:

Ezt a menüt széles körben „plat du jour” -nak vagy „házi különlegességnek” nevezik. Ez a menü általában olyan ételt kínál a napra, amelyet naponta készítenek és cserélnek.

Az ebben a menüben kínált ételeket főként szezonális termékek alapján készítik, az à la carte és az table d’hôte menüket egyaránt kombinálják. A Du Jour Menu más néven „tábla menü”, mert a napi ételeket gyakran táblákra írják.

C. Bormenü:

A bormenüt csak a borok széles választékával fejlesztik ki. A bormenü különféle borokat és különféle borokat tartalmaz, a kicsitől a magasig.

A borlap általában tartalmazza a bor részletes leírását, például: a nevet, a származási országot, az évjárat évét, az árát és az üveg számát.

Ez a menü leírhatja az adott borral párosított ételek stílusát, ízét, aromáját és elnevezéseit is.

D. Desszert menü:

A desszertmenük az egyes létesítmények által kínált desszertek speciális listáját kínálják. A desszerttálca vagy a desszertkocsi bemutatója szintén használható a desszert menüvel.

Segít a vendégeknek kiválasztani az étterem sajátos desszertjeit. A desszertmenüt általában akkor szolgálják fel, ha a desszerttermékek meglehetősen drágák.

Néhány desszertmenü speciális kávék, teák és vacsora utáni italok listáját is kínálja. Kávé vagy tea javaslatok külön is felajánlhatók.

Hilda Weit

Hilda abitur-ját (IB) Olaszországban végezte, majd üzleti adminisztrációt tanult a francia Skema Business School-ban, tanulmányai részeként az angliai Edge Hotel School-ba került, a szálloda menedzsmentre összpontosítva, és első szakmai tapasztalata után a Cornell-tanúsítvánnyal szerzett képzést. a szállodai ingatlanbefektetések és vagyonkezelés területén. Tanulmányai során Hilda tapasztalatokat szerzett a műveletek terén, és a háztartástól, az irodától, a konyhától, az ételtől és italtól, a konferenciáktól és az eseményektől az ügyintézésig minden területen átment. Tanulmányai befejezése után a brandenburgi Trópusi-szigetek szállodafejlesztésében dolgozott, és most a berlini HRG Hotels üzemeltető cég fejlesztőcsapatában tevékenykedik a szálloda-koncepciók létrehozásáért. Ezenkívül Hilda fiatal szakemberként részt vesz a szállodai ingatlanok munkacsoportjában a fiatal tehetségek sikeres toborzásában a turisztikai és szállodaiparban.