Grúzia, grúz konyha, Petit Futé idegenvezető
Georgia Guide: Grúz konyha
A grúz asztal elsősorban a szemnek öröm. A művészet által készített készítmények sokféle készítményt kínálnak, amelyek mindegyiküknél is ínycsiklandóbb, és üveg grúz borral díszített, ez ellenállhatatlan meghívást jelent a szájíz örömeire. Vendégként meg fog lepődni, hogy a tányérja mindig tele van a jobb és bal oldali szomszédok jó ellátásának, valamint a ház mesterének és úrnőjének figyelmes magabiztosságának köszönhetően. Ne feledje, hogy az ételek nem egyediek, hanem mindegyik az asztalra rakott kollektív tányérok sokaságából segít. A grúz becsületére mindig maradjon valami ennivaló az asztalon, ezért ne próbáljon mindent befejezni, hogy udvarias legyen! Másik dolog: a grúzok nem kívánják egymást bon appétit. Mivel az ital nagyon ritualizált és ennek középpontjában áll, elkezdünk informálisan enni - és sietünk, csak azért, hogy hamarosan ne lehessen böjtölni, és kezdjünk pirítani és inni. Egy tanács: vacsoránál jól ütemezze meg étkezését; enni minden ital között, különösen sós dolgokat, hogy az alkohol jól megmaradjon. Ez a grúzok technikája.
A gyorsétterem mód még mindig nagyon ritka, a grúzok inkább a hagyományos asztalok melegét élvezik. Tbilisziben azonban két McDonalds és néhány gyorsétterem kínál grúz és európai ételeket. Az utcai khachapuri azonban a hagyományos gyorsétterem egyik formája.
Sok étterem elég hosszú szolgáltatást nyújt, és néha türelmesnek kell lennie, és nem kell sietnie. Ne lepődjön meg, ha a krumplit nem a kebab, csirke vagy khatchapouris mellett szolgálják fel. Ne lepődjön meg, ha a lemezét 5 percenként cserélik: ez a jó szolgáltatás natív színvonala.
Tájékoztatásul a helyi sör 2 és 3 lari közötti; egy külföldi, 5-től 8-ig. A khatchpuri ára 1 lari a péknél és 6-7 lari az étteremben, egy embernek.
Adjapsandali nagyon fűszeres zöldségsaláta.
Apkhazouri fűszeres hús töltelék (gyakran sertés vagy birka).
Asetrina tokhal.
Badridjanis salati nigvzit padlizsánsaláta tört diószósszal, gyakran gránátalmával.
Kababi A grúz kebab hús, leggyakrabban sertéshús töltelék, de lehet birka vagy marhahús, hagymával és tojással. Kolbász alakú, és néha lepénykenyér veszi körül.
Kaourma grillezett csirkemáj hagymával és pirított burgonyával.
Kefali grillezett hal, a Fekete-tenger partvidékének különlegessége.
Khachi másnaposság, pacal és fokhagymaleves (sok nyugati ember küzd vele!).
Khartcho egy másik leves, gyakran gyógymódként használják a szúpák utáni napra, ahol a bor rossz volt, ez egy marhahúsleves rizzsel, nagyon fűszeres.
Khachapuri az alapvető grúz étel, egy palacsinta kenyér tészta lágy sajttal, tojással és sóval; minden felmelegszik és olvad. A fő fajták: imérouli, egyszerű, megrouli (a palacsintát tojással megkenjük főzés előtt, hogy megsülhessen), gourouli (kifli alakú és kemény tojást tartalmaz), a catchma (az alakja megegyezik) egy millefeuille), vagy a fenovani (kettős háromszög, száraz, könnyen hordozható kézzel). Végül a legnépszerűbb fajta a szomszédos fajta. Ez egy igazi dupla spatula kenyér, üreggel, amelyben rántottát főznek. Vajat kell tenni bele, fel kell verni a tojást és meg kell enni, beáztatva a végéről leszakított kenyeret.
Khinkali a híres grúz ravioli. A búza kivételével gabonafélékből készült lisztekkel készül. A ravioli tésztát vékonyra kenjük, és egy pohárral körökre vágjuk, amelyre a tartalmát helyezzük. Vagy töltelék paprikából, gyógynövényekből, hagymából, darált birka- vagy sertéshúsból (kalakouri), vagy egyszerűen darált hús, hegyi változat (mokhévé vagy khevsourouli), vagy vajas krumplipüré (kartofilit) vagy gomba (sokoti).
Khuchmatchi Sertés zsigerek vékony szeletekre szeletelve, amelyekhez sáfrányt, hagymát, koriandert, fokhagymát és sót adunk kevés ecettel. Ezt az ételt hidegen és gránátalma magokkal megszórva szolgálják fel.
Koupati sertés kolbász, borssal és hagymával.
Khveli sajt. A grúz sajtnak van néhány fajtája, amelyek a feta és a mozzarella között közlekednek. Gyakran aperitifként vagy salátával fogyasztják; ismét a pirítós között a bor felmosására (nagyon sós). A legtöbb sajt tehéntejből készül, de van néhány juh és kecske. A leggyakoribb formák: soulgouni, tehénsajt (néha juh- vagy kecskesajt), Mingrelian, rugalmas és hasonlít a mozzarellára; a chébolili soulgouni ennek a sajtnak a füstölt változata; ott van még a goeta (tiszta véletlen, semmi köze a holland sajthoz!), hegyi juhsajt, hasonló a fétához; ismét imérouli, Imérétien sajt, leggyakrabban tehénből és hasonló a fetához.