La dolce vita - cukor a mindennapi életben - az élelmiszer-közlekedési lámpa
„Helau Kamelle”, a hívás utána is visszhangzik. De mindennek vége, a farsang már a múlté. Most először nagyböjt van. Miután az új évre vonatkozó határozatok az utolsó szilveszteri rakétával a levegőben pezsgtek, megvan a (második) esélye, hogy mindent újdonsággá és jobbá tegyen.
Az állásfoglalások kánonjának része a szénhidrátok adása, és ezáltal a cukor hideg vállának biztosítása, valahol az alkohol és a cigarettáról való lemondás között.
Vásárláskor - könnyen elmondható!
Az, hogy az édesség húsvétig a polcon marad, belső gyengébb énedtől függően, a következő intézkedés. De mi van azzal a rejtett cukorral, amely csendesen besurran a termékekbe? Az élelmiszer-jelzőlámpának köszönhetően könnyedén értékelheti a termékeket tiszta cukortartalmuk alapján, és elkerülheti őket vásárláskor.
Ha azonban jobban megnézzük a teljes tápértékjelölést, gyakran valami nagyon furcsa érezhető: Bár az összetevők listája nem tartalmazhat cukrot, a szénhidrát-egyensúly jóval magasabb a vártnál. Nem volt kapcsolat? Helyes, és itt is óvatosság szükséges! Ha az összetevők felsorolása „cukor”, akkor valójában csak az asztali cukorra, a szacharózra és az összes egyéb típusú egyszeres és kettős cukorra vonatkozik.
Valójában számos más típusú cukrot használnak az élelmiszerek ipari előállításához. Összességében elmondható, hogy vegyi szempontból ez a cukor, amelyet azonban az élelmiszerjog nem sorol fel a cukor alatt, de az összetevők listájában külön szerepel.
Minden cukor vagy mi?
Az egyszerű cukrok közé tartoznak azok a szénhidrátok, amelyek csak egyetlen cukormolekulából állnak, például szőlőcukorból (glükóz) vagy gyümölcscukorból (fruktóz). A dextróz a sportolókat és a cukorbetegeket, mint a leggyorsabb cukorszolgáltatót szolgálja (hipoglikémia esetén rendkívül fontos), de olyan egyszerű dolgokat is támogat, mint az élesztős tészta fermentációs folyamata. A fruktóz az összes cukor közül a legoldékonyabb és édesebb, és biztosítja, hogy a pékáruk jól megbarnuljanak és a fagylalt fagyasztva krémes maradjon.
A kettős cukor két cukormolekulából áll. Ismert képviselői a laktóz és a szacharóz. A laktózt tejből nyerik, különleges íze miatt népszerű a csokoládéban és a pékárukban. A szacharóz a jó, régi háztartási cukor.
A többféle cukor mögött például elrejti a keményítő, amelyet az ember spontán nem is azonosít cukorként. Kötésre és sűrítésre használják, és egyáltalán nem aranyos. Ez azonban a glükózszirup alapjául is szolgál. Itt befolyásolja a viszkozitást, például biztosítja, hogy a karamellacsepp könnyen rágható legyen.
Édes ételek = kalóriafesztivál
Tehát a cukor sokkal többre képes, mint csak édes lenni, és fontos eszköz az élelmiszeripar számára, amelyhez csak nagyon szívesen szokunk. De ennek mindig megvan az ára sok-sok kalória formájában. Végül ez nagyon pragmatikusan azt jelenti: még ha a cukor talán nincs is az összetevők listájának élén, akkor is sokféle formája egyikébe „beilleszthető”. Alapszabályként gyorsan felismerheti az -ose végződés alapján.
Tehát, ha a szénhidrát és a cukor mennyisége közötti eltérés nagyon magasnak tűnik, és teljesen biztos akar lenni, akkor sajnos semmi sem vezet az összetevők gyors áttekintéséhez.