La Gare étterem - áfonyás torta

Áfonyás pite

2017. július 12

áfonyás

  • Az édes tészta
    - keverje össze a keverőtálban a fóliával, a vajjal, a porcukorral, a mandulaporral és a fleur de sel-kel. Emulgeáljuk a tojásokkal, majd adjuk hozzá a lisztet. Hagyja 1 órán át pihenni a hűtőszekrényben, fóliával. A tésztát vékonyan, de gyorsan kinyújtjuk (ha felmelegszik, hajlamos a szakadásra, ilyenkor elég egy tésztát megreformálni és visszatenni a hidegbe) egy 26 cm átmérőjű cukrászsüteményben. Hagyja kéregezni a hűtőszekrényben (a legjobb 1 éjszaka), majd sütje meg a tésztát (ne felejtsen el sütőpapírt tenni a pite-re és a súlyokat, hogy az alja kibélelje, mint például a szárított babot, megakadályozza, hogy a torta héja deformálódjon) 160 ° (T5 és fél) 17 percig. A sütőből keverje össze a tojássárgáját és a tejszínt, és ecsettel kenje meg a keveréket, hogy vízálló legyen a tészta.

  • Mandulakrém
    - Keverjük össze a puha vajat, a vergeoise-t és az őrölt mandulát. Helyezze bele a tojást, és fejezze be a likőrrel (a keveréket előző nap elkészíthetjük és hűtőszekrényben tárolhatjuk). Díszítsük a pite héját, és tegyük 180 ° C-os sütőbe (T6) 10 percre.

  • Az áfonya túró
    - a tejszínt és az áfonya pürét 2 külön fazékban melegítem (a Ponthier pürét ajánlom, ez a régióból származik). Egy sapkában (salátástálban) a tojásait és a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet. Addig főzzük ezt az eszközt az áfonyapürével, amíg a tészta kréméhez hasonló állagú nem lesz (ne felejtsük el folyamatosan habverni, ha a túró szeret ragaszkodni a serpenyők aljához), adjuk hozzá a tűzről a forró tejszínt, majd a vajat. Filmezzen anélkül, hogy levegőt hagyna a túró és a film között, és tartsa hidegen.