La Petite Maison 2013. szeptember

2013. szeptember 29., vasárnap

2 őszi recept - Comtéval töltött tök és kétszeresen sült alma

Komtével, kakukkfűvel, pirított kenyérrel és szecsuáni borssal töltött sült tök

Ez a recept összekapcsolja Paul Bocuse szakácskönyv „Sült tököt Gruyère-rel és kenyérrel” és „Töltött tököt”. Az ötletem a szecsuáni borssal, pirított kenyérrel és a "sajtcserével" volt. Összességében nagyon sikeres kombinációnak bizonyult: édes sütőtök, fűszeres Comté, aromás kakukkfű és "forró és bizsergető" szecsuáni bors.

szecsuáni borssal

Hokkaido tök, kimagozva 600 ml térfogattal, vagy 4 kis tök125 g fehér kenyér, kockákra vágva és serpenyőben zsír nélkül megsütve300 ml dupla krém vagy nehéz krém3 gerezd fokhagyma, meghámozvaSó bors150 g Comté (vagy más fűszeres kemény sajt)1 evőkanál friss kakukkfűlevél1 teáskanál szecsuáni bors

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.Vágjon le a sütőtökről egy fedelet, és tartsa meg. Távolítson el minden magot egy kanállal.A sajtot reszeljük le.Felforraljuk a krémet a megpucolt fokhagymagerezdekkel, és kb. 10 percig főzzük alacsonyabb szintenPároljuk magas hőmérsékleten, hogy a krém fokhagymás ízt nyerjen.Fűszerezzük kakukkfűvel, sóval és borssal.Felváltva öntsön darabokat fehér kenyérből és reszelt sajtból a tökbe.Öntsük bele a tejszínt, ízesítsük szecsuáni borssal, és tegyük a sütőtökre a fedelet.Helyezze a sütőtöket egy sütőedénybe, és süsse a sütőben 45-60 percig.Körülbelül 10 perccel a sütés vége előtt vegye le a sütőtök fedelét és folytassa a sütést.

Dupla sült alma

Ez a finomság egy orosz belonika blognak köszönhető, mert csak ott találja meg ezt a receptet (a szerző Yvan Gilardi francia szakács).

maison

4 nagy alma A töltelékhez: 2 alma, hámozott, kimagozott és reszeltreszelt héja 1/2 citromLé 1/2 citrom
1 tojássárgája
2 evőkanál tejszín (ajánlom megduplázni a mennyiséget a mártás miatt, amelyet fel kell önteni)
3 evőkanál cukor (cukrot és mézet 50:50 arányban használtam)Csipet fahéj (tőlem)Vanília kivonat (tőlem)1 lövés port (tőlem)

FahéjrudacskákMandulapehely díszítésre Hámozzon meg 4 nagy almát, és keresztben vágja félbe, távolítsa el a magot.Helyezze a kész (összeállított) almákat egy formába, töltse meg őket kevés vízzel és néhány fahéjrúddal.Előmelegített sütőben (180 ° C) kb. 30 perc alatt elősütjük az egészet.Addig elkészítjük a tölteléket.A reszelt almát összekeverjük a többi hozzávalóval.Vegye ki az elősütött almát, tegye egy tiszta tepsibe, és tegyen egy rozsdamentes acél gyűrűt a tetejére, hogy az alma helyesen legyen elhelyezve.Öntsük bele a tölteléket (bőségesen), fedjük le az almatakaróval és tegyük a sütőbe 45-60 percre.10 percenként öntsük rá a kapott mártást.Vegye ki a kész almát, szórja meg pelyhesített mandulával, és hagyja egy kicsit kihűlni.Mennyei ízűek, a recept kissé fáradságos, de megéri a fáradságot.