La Table du Connétable, 2 Michelin-csillag a Chantilly Inspiration for Travelers-ben
A chantillyi Auberge du Jeu de Paume szállodában található egy étterem, amely csillagait Arnaud Faye séfnek köszönheti. Július közepe óta Clément Leroy, évek óta Guy Savoy szakácsa dolgozik a La Table du Connétable-nél: jó hír ennek a gyönyörű címnek a felfedezéséhez vagy újrafelfedezéséhez, amely a nyári szünet után augusztus 24-én nyílik meg újra.
A beállítás elegáns és kifinomult, anélkül, hogy túl klasszikus lenne. Asztalunk közvetlenül a színezett ablakok előtt található, amelyek elválasztanak minket a konyhától: milyen öröm, hogy megcsodálhatom a Szakácsot és dandárját a munkahelyen, láthatjuk az ételek balettjét, amelyek mindegyiküknél is ínycsiklandóbb, és megfigyelhetjük az éles mozdulatok, amelyek lehetővé teszik a tökéletes lemezek elérését. A következő ételeket élvezhettük:
- Spárga Roques-Hautes-ból, tintahal növényi kaviárral és citrusfélékkel
- Tengeri alga párolt tőkehal, jódozott gyümölcslé, "tengeri" alma
- Buggyantott körte bodzavirággal, tejszínes juharsziruppal
Igazi öröm! Nagy szerencsét és kis bűnöm: a sommelier a pezsgő nagy szerelmese, és olyan kistermelőket tár fel, amelyeket örömmel oszt meg az ügyfelekkel.
Főtt: tökéletes