Laboratórium 9 egészséges vajpótló
9 EGYES EGÉSZSÉGŰ POR
A vaj tejtermék, amelyet az emberek tejből vagy tejszínből készíthetnek. Azonban azok számára, akik nem tudnak vagy nem döntenek a vaj fogyasztása mellett, számos alternatíva létezik. Néhány ember úgy dönt, hogy kerüli a vajat olyan okok miatt, mint például: magas telített zsírtartalom, kazein intolerancia, a tejtermékek fő fehérje, laktóz intolerancia, vagy olyan étrendet választott, mint a veganizmus.
Ebben a cikkben megismerhet a vaj sütéshez, főzéshez és egyebekhez való különféle alternatíváiról.
Olivaolaj
Az emberek sok mediterrán receptben használják az olívaolajat. Minden olyan receptnél, amely a tűzhelyen főzést igényel, vaj helyett olívaolajat használhat, különösen zöldségek és húsok megsütésekor. A legjobb, ha kevés olívaolajat használunk. Az olívaolaj nem mindig helyettesíti a sütést. Sok sütőipari termékhez a zsírnak szilárdnak kell maradnia, vagy hűlés közben szilárdtá kell válnia. Az emberek azonban olívaolajjal készíthetnek néhány sütőipari terméket, például palacsintát. Az olívaolaj fő zsírtípusa az egyszeresen telítetlen zsír, amelynek olyan egészségügyi előnyei lehetnek, amelyek a vajban lévő telített zsíroknál nincsenek. A 2014-es kutatások azt mutatták, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és a halálozás kockázatát a magas szív- és érrendszeri kockázattal rendelkező embereknél. Az egyszeresen telítetlen zsírok egyéb előnyei közé tartozik a koleszterinszint csökkentése és a vércukorszint javítása. A vajhoz hasonlóan azonban az olívaolaj is kalóriatartalmú étel. Ezért az embereknek mértékkel kell fogyasztaniuk.
ghee
A Ghee derített vaj, külön diós ízzel és aromával. A kókuszolajhoz hasonlóan a ghee vaj is 1: 1 arányban helyettesíthető a főzésnél és a sütésnél. Egyes receptekben előfordulhat, hogy módosítania kell a ghí mennyiségét, mert több nedvességet tartalmaz, mint a vaj. A ghee vajpótlóként működik a legjobban olyan sütőipari termékekben, amelyeknél magasabb hőmérsékleten kell főzni.
görög joghurt
A görög joghurt magas fehérjetartalmú helyettesítő, sok sütési receptben használható. De magas zsírtartalmú joghurtot kell keresni, hogy segítsen a pékáruk nedvesen tartásában. A zsírmentes joghurt száraz, túl finom készterméket eredményezhet.
Avokádó
Az avokádó a vaj tápláló alternatívája. Nem csak növelheti egyes főtt vagy főtt ételek általános tápértékét, de a vaj telített zsírját egyszeresen telítetlen zsírral is helyettesítheti.
Tök püré
A sok A-vitamin és más tápanyag mellett a sütőtök püré a legtöbb receptben helyettesítheti a vajat. A tökpüré azonban vizesebb, mint a listán szereplő többi lehetőség, így a vajhoz felhasznált mennyiség körülbelül háromnegyedét kell felhasználni.
Sült banán
A tökpüréhez hasonlóan a banán is tápanyagot ad hozzá, és növeli a hozzáadott zsír nélküli ételek általános táplálkozási tartalmát. A banán azonban édességet és egyedi ízt adhat egyes receptekhez.
Kókuszolaj
Az olívaolajjal ellentétben, amely nem biztos, hogy minden pékárukban használható, a kókuszolaj jó vajpótló, mert szobahőmérsékleten szilárd állapotba kerül. A kókuszolajnak külön íze van, amely sok cukrászati termék ízét megváltoztathatja. Általánosságban elmondható, hogy minél finomabb a kókuszolaj, annál kevésbé van a kókusz sajátos íze. Bár jó alternatíva azok számára, akik el akarják kerülni a tejet, a kókuszolaj további egészségügyi előnyökkel járhat. Számos 2016-os tanulmány áttekintése korlátozott bizonyítékot talált arra vonatkozóan, hogy a kókuszolaj valóban egészségügyi előnyökkel járhat. Valójában a kutatók javasolják azoknak, akik csökkenteni akarják a zsírbevitelüket, kerüljék azokat az ételeket, amelyek fő összetevője a kókuszolaj.
Alma püré
Az alma püré a vaj és a sütőolaj népszerű helyettesítője. Sok más helyettesítőhöz hasonlóan sok recept csökkentheti a kalóriákat és növelheti a tápanyagtartalmat. A vajpótló használatakor tanácsos csökkenteni a receptben szereplő egyéb édesítőszereket, mivel az alma természetes édességet ad hozzá.
Diós vaj
A dióvajnak sokféle fajtája létezik, beleértve a mandulából vagy földimogyoróból származóakat is. Az avokádóhoz hasonlóan a dióvaj egészséges zsírokat és tápanyagokat ad a receptekhez. A dióvaj növelheti egyes pékáruk sűrűségét és megváltoztathatja ízüket.
Összegzés
A vajpótlók gyakran növelhetik az általuk használt élelmiszerek tápértékét. Bizonyos esetekben csökkenthetik a kalóriákat és egészséges zsírokat adhatnak hozzá.
A vaj cseréje nem mindig praktikus, mivel előfordulhat, hogy módosítanunk kell a helyettesítő mennyiségét, hogy sütés közben megfelelő állagot és sűrűséget kapjunk. Azok azonban, akik egészséges döntéseket akarnak hozni, megfontolhatják a vaj alternatíváit főzés vagy sütés közben.