Lafers Calamarettit sütött ázsiai majonézzel; Pak Choi - Boldog éttermi receptek a tévéből;

Hozzávalók 4 adaghoz:

calamarettit

A calamaretti esetében:

  • 300 g calamaretti
  • 1 medvehagyma
  • 1 fiatal gerezd fokhagyma
  • 1 chili paprika
  • 1 teáskanál méz
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál szezámmag
  • só
  • Chili a malomból
  • Koriander a malomból
  • 40 g liszt
  • 2 tojás
  • 100 g panko morzsa (ázsiai zsemlemorzsa)
  • Növényi olaj sütéshez

Az ázsiai majonézhez:

  • 1 medvehagyma
  • 1 fiatal gerezd fokhagyma
  • 50 g gyömbér
  • 1 piros chili paprika
  • 20 ml rizsborecet
  • 1 tojás
  • 150 ml növényi olaj
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • Chili a malomból
  • finom só
  • 6 ág koriander

A pak choi esetében:

  • 100 g pak choi
  • 1 mész
  • 1 teáskanál barna cukor
  • finom só
  • 2 evőkanál mogyoróolaj sütéshez
  • 2 tál zöld shizo zsázsa

Készítmény:

A calamaretti

  1. Öblítse le folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg konyhai papírral. Hámozzon meg és finomra vágja a medvehagymát és a fokhagymát.
  2. A chili paprikát felezzük hosszában, távolítsuk el a magot és finoman kockára vágjuk.
  3. Keverjük össze a medvehagymát, a fokhagymát és a chili kockákat, a mézet, a szójaszószt és a szezámolajat egy pácba, és öntsük rá a calamarettit.
  4. Jól ízesítsük sóval, chilivel és korianderrel.
  5. Először lisztbe, felvert tojásfehérjébe, végül panko zsemlemorzsába forgatjuk a kalamarettit.
  6. Melegítsen növényi olajat kb. 160 ° C-ra, és ropogósra pirítsa a kalamarettit, majd konyhapapírra tegye, hogy kifolyjon.

A majonézhez

  1. Tisztítsa meg a medvehagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a piros chili paprikát, és vágja nagyon finom kockákra.
  2. Vágja a koriandert nagyon finom csíkokra.
  3. Keverje össze a tojást a rizsborecettel egy magas turmixgépben.
  4. Adja hozzá a szójaszószt, és keverő segítségével lassan dolgozza be a növényi olajat, amíg sűrű majonéz nem keletkezik.
  5. Fűszerezzük sóval, keverjük hozzá a felkockázott hozzávalókat és az apróra vágott koriandert.

A Pak Choi

  1. Félig félbevágva távolítsa el a szárat V-vágással. Adjunk hozzá lime-levet, héjat, cukrot és keverjük össze.
  2. Ízesítsük kevés sóval.
  3. Melegítsük fel a mogyoróolajat egy serpenyőben, és keverjük 2-3 percig a pak choi-t.

Tálaláshoz Kenje meg a majonézes csepp alakú ételt egy evőkanállal a tányérokon, és tegye a tetejére a pak choi. Hozzáadjuk a calamarettit, és befejezzük a zsázst.

Kiemelt vendég: Katja Burkard

Forrás: ZDF-Lafer! Fények! Finom! 2013.9.7-től