Lafers grillezett tengeri nyárs a grapefruit paradicsom salátán - boldog éttermi receptek a tévéből
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 lilahagyma
- 2 rózsaszínű grapefruit
- 4 szőlős paradicsom
- 150 g finom saláta keverék
- 3 mész, kezeletlen
- 2 ek akácméz
- 1 vanília hüvely
- 7 evőkanál olívaolaj
- 8 királyrák
- 8 kis tintahal
- 400 g tengeri hal filé, készen áll a főzéshez
- 2 ág kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma
- 1/2 csokor bazsalikom
- só
- bors
- cukor
Készítmény:
A salátához
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ékekre
- Hámozza meg a grapefruitot úgy, hogy az összes fehér héja eltávoluljon, majd tépje ki a filét
- Hámozza meg a paradicsomot, rövid idő alatt merítse forrásban lévő vízbe, öblítse le jeges vízben, lehúzza a bőrt
- A paradicsomot negyedeljük el, különítsük el a magtól, és hosszában vágjuk csíkokra
- Moss salátát, szárítsd meg szárazon
- Tegye a hagymát, a grapefruitot és a paradicsomot egy tálba
Az öltözködéshez
- Finoman reszelje le a mész héját, nyomja ki a levét
- Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet
- Egy tálban keverje össze a lime levét mézzel, vaníliás péppel és mészhéjjal
- Keverjen hozzá 5 evőkanál olívaolajat
- sóval, borssal és cukorral ízesítjük
A nyársaknak
- Szabadítsa meg a garnélát a héjból, és távolítsa el a beleket
- Tisztítsa meg a tintahalat, és ossza szét méret szerint
- Vágja a monkfish filét 8 darabra
- Helyezze a halakat felváltva 8 fa nyársra
- Melegítsük fel a maradék olívaolajat egy serpenyőben
- A nyársakat mindkét oldalon megsütjük
- Add hozzá a kakukkfüvet és a fokhagymát hámozatlanul, és vágd ketté
- Fűszerezzük sóval és borssal
Teljesítés és kiszolgálás
A grapefruit és a paradicsom salátát pácoljuk be az öntethez, keverjünk hozzá néhány bazsalikomlevelet, és tányérokra osztjuk. A tetejére kenje a grillezett nyársakat, csepegtesse meg a maradék öntettel és tálalja. Díszítsük friss bazsalikommal.
Kiemelt vendég: Jörg Wontorra
Forrás: ZDF-Lafer! Lámpák! Finom! 2011. június 25-től