Lágy habcsók cukor és keményítő nélkül - Daniela otthona
Nem tudom, elmondtam-e a Kajmán-szigeteken töltött időmet, ahol 7 évig éltem. Vagyis egy trópusi szigeten Floridától délre.
A csodálatos tengerpart és a kristálytiszta vizek mellett ez nagyban befolyásolta amerikai kultúránkat is, mert a sziget életében mindenütt jelen volt, beleértve a gasztronómiát és a kulináris szokásokat is.
Andrei az első pillanattól kezdve szerette a puha habcsókot. Egyszerűen imádja őket forró csokoládéban vagy a híres S'mores-édes mini szendvicsekben megenni, és többek között, bevallom, az egyik gyengeségem.
Miután a Specifikus Szénhidrát Diétát bevezettük az életünkbe, a kukoricaszirupot, a cukrot, a keményítőt és a kereskedelmi habcsókból készült festékeket igyekeztem pótolni, ezért ezt a finom, bolyhos desszertet otthon kellett elkészítenem.
Biztosítom, hogy ez nem bonyolult, csak egy kicsit jobban oda kell figyelnie a hőmérsékletre és az elkészítés módjára.
Javaslom, hogy vásároljon főzőhőmérőt, hogy ne haladja meg azt az időt, amikor a habcsókeveréket ajánlatos levenni a tűzről. Lézeres hőmérőt használok, és ez sokat segít nekem, de a cukrászda/cukrászda bármelyik lehetősége megfelelő.
Ugyanakkor, ha van egy statikus keverője rögzített edénnyel, az megkönnyíti a munkát, és a habcsók még puhább lesz, de nem szükséges. Klasszikus kézi keverőt használtam, és nagyon jól sikerült.
Az összetevők nagyon egyszerűek:
- 1 csésze sima víz
- 3 evőkanál zselatin legelőn nevelt tehenekről, hormonok és vegyszerek nélkül
- 1 csésze és 1 evőkanál méz
- 2 teáskanál vanília esszencia
- 1/4 teáskanál Himalája só
- 2 evőkanál kókuszliszt (megszórjuk habcsókra)
Osszuk két csésze vízre.
Tegye a felét közvetlenül abba a tálba, amelyben a keveréket forrása után összekeveri. A tetejére szórjuk a három evőkanál zselatint, és hagyjuk "virágozni", amíg a habcsókészítményt fel nem forraljuk.
Közben tedd a mézet egy tálba, hogy forrjon a másik fél csésze vízzel. Szüksége van egy magas fazékra vagy egy nagyobb fazékra, mert nagyon sok habbal forr.
Időnként keverje meg, ellenőrizze a hőmérsékletet. Vigyázzon, hogy ne lépje túl a 115 Celsius fokot. Ennek a hőmérsékletnek az eléréséhez a készítménynek körülbelül 10-12 percig forralnia kell.
Ez idő alatt készítse elő azt az edényt, amelyben a habcsókot megkeményedni hagyja. Készítsen elő egy edényt, amely elegendő magasságot enged meg - ha egyetlen adagot készít, készítsen elő egy kisebb edényt, hogy nagyobb magasságot adjon a kompozíció öntésekor, különben a habcsók vékony lesz, amikor felvágja.
Tegyen sütőpapírt a tálba, hogy ellepje az egész edényt, és szórjon rá egy evőkanál kókuszlisztet - különben a habcsók rendkívül ragacsos lesz.
Amikor eléri a 115 Celsius-fokot vagy közel 115 fokot, vegye le a keveréket a tűzről.
Fokozatosan, apránként öntsük át a tálat egy fél csésze vízzel és zselatinnal, és keverjük folyamatosan. Ha statikus keverőt használ egy rögzített edénnyel, kapcsolja be a minimumot, és lassan töltse fel a keveréket a tálba.
Ha kézi keverőt használ, öntse a keveréket lassan, miközben a legkisebb sebességgel keveri. Az egész keverék beépítése után növelheti a sebességet.
Adja hozzá a vanília esszenciát ehhez a fázishoz.
Addig keverjük, amíg az egész készítmény világos színű, térfogata nő, viszkózus és ragadós lesz.
Vegyük a kompozíciót, és egy spatulával öntsük a már elkészített tálba, és gyors szintező mozdulatokkal minden már megkeményedik és rendkívül ragadós.
A másik evőkanál kókuszlisztet egyenletesen szórja az egész készítményre.
Körülbelül 4 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten ülni és megkeményedni.
4 óra elteltével vágja le kedvenc méretű darabjaira egy éles késsel. A szélére szórj még kókuszlisztet, mert ragacsosak maradnak.
Tárolja őket hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben 4 napig.
Ha fehér habcsókra vágyik, használjon minél világosabb színű méhmézet, például akácmézet. Minőségi mézet használok, és nem érdekel túlságosan a megjelenés, bár néha szeretek ebből a szempontból kísérletezni.
Mindig megduplázom az összetevőket, és egyszerre két adagot készítek. Javaslom, hogy tegye ugyanezt, mert gyorsan elfogyasztja. 🙂