Laktát (tejsav) - nem csak energiadús metabolit - FETeV

Valószínűleg már találkoztunk a laktát és a tejsav kifejezésekkel különböző összefüggésekben, például: B. tejsavbaktériumként, tejsavfermentációban, óramutató járásával megegyező és balra forgó tejsavként, laktátmérésnél versenysportban vagy tejsavas acidózis formájában túlsavasság esetén. A következőkben azonban rávilágítunk a laktát mint energiahordozó és fontos metabolit szerepére a cukor- és energia-anyagcserében.

metabolit

Meghatározás és háttér

Tejsav (laktát)

A tejsav monokarbonsav, 3,86-os pH-értéknél fele annyi tejsav és fele, mint a tejsav sója (laktát). Ezért egyértelmű, hogy fiziológiai körülmények között szinte csak laktát van jelen testünkben. Ez egy energiában gazdag vegyület, ezért értékes metabolit számunkra. Van egy D- és L-alak, amelyek a polarizált fény eltérő elfordulását okozzák: D - (-) - a tejsavat levorotációs tejsavnak, az L - (+) - tejsavat dextrotorált tejsavnak.

Tejsav baktérium

A tejsavbaktériumok csoportja nagyon változatos. Különböző törzsek termelnek L-laktátot, D-laktátot vagy ezek keverékét. Az L-laktátképző törzseket túlnyomórészt az élelmiszeriparban használják. Összetett mikrobiomunk miatt hosszú ideje küzdünk mindkét formával, mivel a vastagbélben mindkét laktátforma kialakulhat és metabolizálódhat.

Szerep a táplálkozásban

Mi emberek évezredek óta alkalmazzuk a tejsavfermentációt ill erjesztés tejsavbaktériumok és élesztők segítségével folyamat, amely bizonyos ételeket, például tejet vagy gabonatermékeket tartósabbá és könnyebben emészthetővé tesz.

Az erjedés során az ételben található cukrokat a baktériumok, az élesztő és a gombák metabolizálják. Ez természetesen csökkenti a cukortartalmat, és az újonnan létrehozott értékes összetevőkkel is növeli az étel értékét. Például lehet rövid láncú savak például ecetsav (acetát), propionsav (propionát) és tejsav (laktát) .

Áttekintés: Az erjesztés előnyei

  • hosszabb eltarthatósági idő savanyítással (hagyományos tartósítási módszer)
  • könnyebben emészthető fehérjék
  • kevesebb vagy csökkent intolerancia (laktóz, tej és szójafehérje)
  • alacsonyabb cukortartalom vagy kevesebb oligoszacharid, ami gázt okozhat (lásd bab vagy csicseriborsó)
  • kevesebb tápanyagellenes anyag (pl. fitin)
  • További anyagok, például vitaminok (pl. B-vitaminok) képződése
  • A savas vastagbél-környezet és a természetes mikrobiom stabilizálása [Pet 2019]
  • Immunstimuláció a még ép vagy elhalt mikroorganizmusok felszíni antigénjein keresztül

Különféle ételek

Ma már sokan nincsenek tisztában a tejsavtartalmú ételek sokféleségével, mivel a modern életben többnyire erősen el vagyunk választva a gyártási folyamattól. Az erjesztett élelmiszerek - különösen az italok - a baktérium- és/vagy élesztőtörzsek különböző keverékeit tartalmazzák, és így különböző ízeket és összetevőket tartalmaznak. Ezért különösen előnyös az ilyen élelmiszerek váltakozó fogyasztása.

Tejtermékek

  • Savanyú tej (ebben az ételben a tejsavbaktériumokat először 1780-ban fedezték fel)
  • Tejfölös vaj
  • Joghurt, kvark, sajt
  • kefir
  • Író

Gabonatermékek

Szója termékek

  • Miso
  • Szója szósz
  • Tempeh (hagyományos fermentációs termék Indonéziából)
  • Tamari (gluténmentes szójaszósz)

Szója termékek

  • Miso
  • Szója szósz
  • Tempeh (hagyományos fermentációs termék Indonéziából)
  • Tamari (gluténmentes szójaszósz)
  • Kimchi (hagyományos koreai fermentációs termék fehér káposztából vagy retekből)
  • egyéb tejsavas zöldségek (savanyú káposzta, sárgarépa, cékla stb.)

gyümölcs

Rizs termékek

Haltermékek

Húsipari termékek

Az anyagcsere szempontjai

Oktatás a testben

A testben lényegében két folyamat van, amelyben a laktát endogén módon termelődik.

Ideiglenes anaerob glikolízis az izomsejtekben

Itt a laktát magas izomterhelés és korlátozott oxigénellátás során tárolt glikogénből vagy vércukorból képződik, és transzportereken keresztül (úgynevezett MCT transzporterek) kerül a környezetbe vagy a vérkeringésbe. Egyébként: Az így képződött laktát nem az izomfájdalom oka. Mivel ez az izomszálak mikrosérülésein alapszik.

Kialakulása vörösvértestekben (vörösvértestekben)

Az eritrociták általában a glükózt laktáttá alakítják. Ezt az MCT transzporteren keresztül közvetlenül a vérbe is felszabadítják, és energiaszubsztrátként használják a test másutt.

Átvétel és szállítás

Az eritrociták és sok más sejttípus ún Monokarboxilát transzporter (MCT), amelyek megkönnyítik a membránon keresztüli diffúziót. Így a. B. az eritrocitákban képződött laktát elhagyja a sejtet és a véráramon keresztül jut el más szervekhez és szövetekhez.

Ezzel szemben a vörösvértestek képesek abszorbeálni a laktátot, és önmagukban szállítóeszközként szolgálnak a kapott laktát felszabadításához egy másik ponton, amikor az izmok keményen dolgoznak és az oxigén korlátozott. Ez egy nagyszerű mechanizmus ennek a nagy energiájú hordozónak a lehető legtöbb kihasználására. Így juthatunk laktáthoz olyan szervektől, amelyek jól oxigénnel rendelkeznek szív és agy felhasználható energiaforrásként.

A vastagbél mikrobiomja révén a laktát rövid láncú zsírsav-butiráttá történő átalakítása is lehetséges. A butirát bizonyos élelmi rostok lebontásának végterméke is, és főleg a bélbélés veszi figyelembe Energia szubsztrát felépült. Védő hatása van a vastagbélrák ellen is.

Mivel az MCT transzporteren keresztül történő bevitel és felszabadulás a protonnal (H +) egyidejűleg történik, a szervezetben nincs laktáttal történő savnövekedés. Nagyon hatékonyak is biztosítják ezt Puffer rendszerek. Kivételt képeznek a rákos sejtek, amelyek nagy mennyiségben erjesztik a cukrot. A tejsav lokálisan felhalmozódhat a környező szövetben, amely a savas hatás következtében károsíthatja a szövetet.

Funkciók és szabályozási szerep

Laktát, mint az energia-anyagcsere metabolitja

A laktátot először laktát-dehidrogenázzal (LDH) oxidálják piruváttá. Ez acetil-CoA-vá alakul, amely a citrát- vagy a Krebs-ciklus forrása. Több alszakaszban a "végoxidáció" oxigénnel megy végbe a mitokondriumokban. Ez szén-dioxidot és vizet hoz létre, valamint - ami a legfontosabb - biológiai energia formájában ATP. A laktát ilyen felhasználása elvileg minden olyan sejtben lehetséges, amely mitokondriumokat tartalmaz és megfelelő oxigénellátással rendelkezik. Ez vonatkozik a hasonló szervekre szív, máj és azt is agy.

Laktát, mint metabolit a stabil vércukorszintért

A máj a laktátot számos módon használja. Energiahiány esetén a laktát oxidálódik a mitokondriumokban. Ha a vércukorszint alacsony, és a glikogénkészletek üresek, a laktát szubsztrátként szolgál Glükoneogenezis (Vércukor felhalmozódás). Az így képződött glükóz felszabadul a véráramba, vagy tartalék anyagként tárolódik glikogén formájában.

Szabályozási funkció

A laktátnak szabályozó funkciója is van, és befolyásolja a Immun tolerancia, a Sebgyógyulás vagy a telítettség. A laktát specifikus receptorokhoz kötődik és különféle jelátviteli utakat indít el a sejtekben [Sun 2017].

Gondolj a dobozból

A laktát és a tejsav más területeken is szerepet játszik.

A tejsavak sok kémiailag kötött tejsavmolekulából állnak, és bioműanyagként használják őket.

Élelmiszer-előállítás

Az úgynevezett malo-laktát fermentáció csökkenti a szén-dioxid elválasztásával Savasság alkoholtartalmú italokban (pl. bor, almabor, sör). A biológiai sav lebontása során az almasavat (malátot) tejsavra (laktátra) bontják. Bioplasztikus műanyagokat használnak.

Laboratóriumi diagnosztika

A versenysportokban a teljes vér laktátszintjének meghatározását például az állóképesség teljesítményének felmérésére vagy a teljesítmény fejlődésének figyelemmel kísérésére használják. Ezenkívül a laktátot a diagnosztikában használják a tejsavas acidózis (metabolikus rendellenesség) tisztázására.

bejelentkezés a tagok számára

Cikksorozat

Irodalom és linkek

  • Florian Horn: Emberi biokémia
  • Hans Konrad Biesalski és Peter Grimm: Táplálkozás zsebatlasz
  • Hans Konrad Biesalski: táplálkozási gyógyszer
  • Stefan Silbernagl: A fiziológia zsebatlasza
    • René Redzepi, David Zilber és Evan Sung: The Noma Handbook Fermentation
    • Johanna Handschmann: Zöldségek savanyú tej-savanyú
    • Bionitás: Az erjesztett ételekben található baktériumok kölcsönhatásba lépnek immunrendszerünkkel

    Blogazin hírlevél

    Ingyenes cikkeket, frissítéseket és médiát fogunk tájékoztatni (a hírlevél jelenleg szünetel):

    Bármikor leiratkozhat: