Laktóban erjesztett citrom Zöldítsen fel!
Jó reggelt mindenki ! A kimchi, a laktóban erjesztett cékla és a zabpehely joghurt után áttérünk a citrom erjesztésére. A laktóban erjesztett citromokat gyakran "cukrozott sónak" nevezik: ugyanaz. Mint minden tejsavas erjedés, az érlelési idő is kissé hosszú. Fegyverezze meg magát türelemmel, de ígérem, ez nagyon egyszerű.
Alig bántottam az interneten talált recepteket a folyamat egyszerűsítése érdekében. Ahelyett, hogy az egész citromokat egy üvegbe rendezném, a citromok negyedét szétválasztom, ami lehetővé teszi, hogy az előkészítés kezdetén jobban szétdarabolják őket. Salátástálba helyezve ezeket a citromdarabokat sóval borítják (citromonként kb. 1 evőkanál), majd irgalom nélkül felverik őket, hogy mindent bevalljanak, hogy visszaadják a levüket. Minden átkerül egy tiszta üvegbe, a citromokat a sóoldatukba merítik. Legalább 3 hétig, szobahőmérsékleten erjednek a saját levükben.
Jó, ha alkalmanként (minden nap az első héten) kinyitjuk az edényt, hogy felszabaduljon az erjedés során keletkező szén-dioxid. Azt tapasztaltam azonban, hogy ez az erjedés sokkal kevésbé robbanékony, mint a káposzta vagy a gyökérzöldségeké. A folyadék fokozatosan sűrű, szinte szirupos megjelenést kölcsönöz, és olyan illatot bocsát ki, amely nem ellentétes a förtelmes Paic Lemon-val. Aggodalomra azonban semmi ok: teljesen normális, ártalmatlan és ehető.