Laktóerjesztés, káposzta és uborka
Oldal 1 biztos 2 • 1, 2
Laktóerjesztés, káposzta és uborka
által Arisztotelész 2014. augusztus 22., péntek - 16:46, péntek
Szia,
Idén rengeteg uborkát szüreteltem, és hogy ne kelljen egyszerre elfogyasztanom, úgy döntöttem, hogy lakto-erjesztem.
Ez a megőrzési folyamat meglehetősen új keletű, a XIX.
Egy ideje megrendeltem a berendezéseket káposzta erjesztésére és savanyú káposzta készítésére ... Ez az utolsó a nyár vége felé fogja jól várni a sorát.
Beérkezett anyag:
Akár egyszer is befektethet a megfelelő felszerelésbe, amely nem túl drága, kevesebb, mint 200 € a kikötővel. (Könnyen megtalálhatja, amire szüksége van az interneten, alapos kereséssel)
20 literes edény fedéllel és üreges szélével a vízzárás érdekében (nagyon fontos)
És az összes többi, ami vele jár, a savanyú káposzta sík, amely lehetővé teszi, hogy ne sértse meg magát, és könnyen levágja a káposztát, a mozsarat, amely lehetővé teszi a bütykölést, a fából készült villát, és különösen az edény alakjához igazított követ, hogy fenntartsa mind sós vízbe merítve.
Ez az edény elegendő ahhoz, hogy a pincében egész télen elegendő mennyiségű káposzta legyen.
A folyamat hasonló a többi zöldséghez, különösen az uborkához, némi eltéréssel.
Ezért a diagram különböző lépéseit elmagyarázom, de először a káposztával: Szeretném leszögezni, hogy ezt a témát Claude Aubert könyvéből vett ajánlások inspirálták.
Recept savanyú káposzta elkészítéséhez:
- A káposzta mennyiségéhez képest 1% sót vesz igénybe. Például 10 kg káposztához 100 g sót veszünk.
Ennél a mennyiségnél előre látjuk:
- 3 evőkanál borókabogyó;
- 2 evőkanál köménymag;
És opcionálisan adhat hozzá tormát, almát, babérlevelet és még téli retket is, ha van ilyen.
Korábban elkészítette a káposztát úgy, hogy eltávolította a magot és az őket körülvevő leveleket.
Ezután reszeljük le a savanyú káposzta síkjával, vagy késsel vékony csíkokra vágjuk őket.
1) Tegyen egy első réteg káposztát, szórjon meg egy kis sót, és adja hozzá a köményt és a borókamagot.
2) Minden alkalommal alaposan csomagoljon mozsártörővel.
3) Ismételje meg ugyanazt a műveletet, amíg az edény 4/5-ig meg nem telik.
4) Ha az edény 4/5-ével megtelt, tegyen néhány egész káposzta- vagy tormalevelet a savanyú káposztára és a kör alakú kő fölé. De egy egyszerű kő (nem mészkő) és egy keményfa deszka (lehetőleg tölgy) nagyon jó, ha van rendes edénye. A káposztalevelek és a deszka közé tiszta fehér pamutszövetet is kell tenni, és az edény fedelét rá kell tenni.
5) Végül tegye az edény fedelét, és töltse fel a hornyot vízzel, hogy vízzáró legyen.
Szükség van légrésre a kő és a burkolat között.
Hagyja az edényt szobahőmérsékleten egy hétig 20 ° C-on fermentálni, majd tegye az edényt hűvös helyre, fűtetlen pincébe.
Három vagy négy hét múlva megkóstolhatja a savanyú káposztát.
Ha normál edényt használ, és penészgombák vannak a ruhaneműkön és a fán, ne essen pánikba, ez normális. Havonta kétszer meg kell mosni a szennyest és a fatányért.
Minden alkalommal tegye vissza a helyére, amikor savanyú káposztát vesz.
Az uborka esetében ez szinte ugyanaz a folyamat, kivéve, hogy üvegek használata esetén sóoldatot kell használni. Ezenkívül a laktóban erjesztett uborka darabokban idővel megpuhul, ezért elég gyorsan el kell fogyasztani őket.