Laktóz- és gluténmentes receptek

A laktóz intolerancia és a glutén intolerancia egyre növekvő kérdés a társadalomban. Úgy gondoljuk, hogy ez korántsem indokolja az ízletes ételek és a finom csemegék elhagyását. Remek ételeket mutatunk be, amelyek abszolút csábító fénypontot jelentenek laktóz és glutén nélkül is, mert még az allergiásoknak sem kell semmit sem nélkülözniük!

Sült bruschetta bagett

összetevők 4 fő részére

12 szelet (egyenként 15 g) gluténmentes bagett kenyér olívaolajjal
100 g kövek nélküli zöld olajbogyó
1 hagyma 4 paradicsom (egyenként 100 g)
1/4 fazék bazsalikom
3 evőkanál olívaolaj sós bors
125 g laktózmentes mozzarella sajt, pl. B. a REWE-től

készítmény

1. Helyezze a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire. Vágja az olívabogyót vékony szeletekre. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Mossa meg, tisztítsa meg és magozza meg a paradicsomot, vágja apróra a pépet. Mossa le a bazsalikomot, rázza szárazra. Tegyen félre valamit a díszítéshez, a többit vágja vékony csíkokra. Keverj össze mindent egy kis tálban. Hajtsa be az olajat. Fűszerezzük sóval, borssal, és megkenjük a kenyérszeletekkel. Tépje szét a sajtot, és kenje rá a tetejét.

2. Előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C/konvekció: 175 ° C/gáz: 3. szint) sütjük 7–8 percig. Távolítsa el a bruschettát, hagyja kissé kihűlni, majd tálalja és díszítse bazsalikommal.

Elkészítési idő kb. 25 perc.

Körülbelül 1340 kJ, 320 kcal adagonként. E 11 g, F 17 g, KH 29 g

Lényeges anyagok: A-vitamin: kb. 0,9 mg, E-vitamin: kb. 2,4 mg, B9-vitamin: kb. 128 µg, B12-vitamin: kb. 0,6 µg, C-vitamin: kb. 26,5 mg

Fontos: A paradicsomnak vörösnek, kövérnek és lédúsnak kell lennie. Nem csak a németek kedvelt zöldségei, hanem az érbetegségek ellen is védenek. A benne lévő vörös növényi pigment likopin megfogja a szabad gyököket, védi a sejteket és megakadályozza a szívbetegségeket.

Extra tipp: Partnereink, a konyhaistenek, hasznos kiegészítő információkat és egyéb finom recepteket kínálnak különlegességükben a gluténintolerancia témában!

Mini zöldséges pecsenye pásztorsajtgal

Hozzávalók 8 tartletthez

120 g laktózmentes vaj
250 g gluténmentes liszt
só
5 tojás (M méret)
5 sárgarépa (ebből 1 vékony)
2 újhagyma
300 ml laktózmentes, alacsony zsírtartalmú, hosszú élettartamú tej
bors
reszelt szerecsendió
200 g laktózmentes pásztorsajt
Chervil köretnek
Zsír a formákhoz
némi gluténmentes liszt a pulthoz
Kapaszkodó film

készítmény

1. Vágja darabokra a vajat. A lisztet, a vajat, 1 csipet sót és 1 tojást először a kézi keverő tésztakapcájával dolgozzuk, majd a kezünkkel sima tésztává. Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye hűtőbe körülbelül 20 percre.

2. Hámozza meg a sárgarépát. Tegyen félre 1 vékony sárgarépát a virágok számára. A többit felezzük hosszában és vágjuk apró ferde darabokra. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja le ferde karikákra.

3. Keverjen össze 4 tojást és tejet, és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. Pároljuk a sárgarépát körülbelül 3 percig, csepegtessük le és öblítsük le hideg vízben. Vágja apró kockákra a pásztorsajtot. Lisztezett munkafelületen vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és köröket vágunk ki (kb. 13 cm Ø). A maradék tésztát ismét összegyúrjuk, és összesen 8 kört kivágunk. Kenjen meg 8 tartletformát (kb. 11 cm Ø) eltávolítható aljjal, és helyezzen be egy-egy kört tésztából.

4. Kenje meg a sárgarépát és az újhagymát a tartleteken. Öntsük a tojás tejet a széléig. Tetejére tesszük a sajtkockákat. Előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C/konvekció: 175 ° C/gáz: 3. szint) 20-25 percig sütjük.

5. Az egyik végén mérje meg a vékony sárgarépát 1-2 cm-rel. Nagyon átlósan vágja le az 5 "oldalt" majdnem a közepéig. Óvatosan törje meg vagy csavarja meg a sárgarépa virágzását. Faragjon több virágot a sárgarépából a leírásnak megfelelően. Vegye ki a formákat a sütőből. Óvatosan emelje ki az alját a formákból. Díszítsük a tartleteket a sárgarépa szeletekkel és a csipetkével.

Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra.

Várakozási idő kb. 10 perc.

Körülbelül 1510 kJ, 360 kcal adagonként. E 10 g, F 22 g, KH 31 g

Lényeges anyagok: A-vitamin: kb. 7,1 mg, B9-vitamin: kb. 98,7 µg, B12-vitamin: kb. 1,1 vas: kb. 2,3 mg, linolénsav: kb. 0,3 g

Vital tip: A sárgarépa sok rostot tartalmaz, amely serkenti az emésztést és fokozza az anyagcserét. Az ezekben található karotin különösen jó a látás szempontjából, és elősegíti a napsugárzás elleni védő pigmentek kialakulását.

Citromos spagetti lazacdal

összetevők 4 fő részére

400 g brokkoli
400 g gluténmentes spagetti tészta
só
2 medvehagyma
3 evőkanál olívaolaj
200 g laktózmentes krémsajt dupla krém
150 ml laktózmentes, alacsony zsírtartalmú tej (1,5% zsír)
reszelt héja és 1 kezeletlen citrom leve
cukor
bors
400 g lazacfilé bőr nélkül
Citromos ékek díszítéshez

készítmény

1. Tisztítsa meg és mossa meg a brokkolit, és vágja apró virágokra. Főzd meg a tésztát forrásban lévő sós vízben, a csomag utasításainak megfelelően. Körülbelül 5 perccel a főzési idő lejárta előtt adj hozzá brokkolit, és ugyanabban az időben főzd meg.

2. Hámozzon meg és apróra vágja a medvehagymát. Melegítsen fel 1 evőkanál olajat és dinsztelje meg a medvehagymát. Hozzáadjuk a krémsajtot és a tejet, és keverés közben melegítjük. Amikor sima szósz keletkezett, keverje hozzá a citrom héját és a levét. Ha a mártás még mindig túl sűrű, keverjünk hozzá tészta forrásban lévő vizet. Ízlés szerint ízesítjük cukorral, sóval és borssal.

3. Mossa meg a halat, szárítsa meg és vágja darabokra. Melegítsen fel 2 evőkanál olajat egy bevont serpenyőben. 3–4 percig sütjük benne a halat. Fűszerezzük sóval és borssal. Lecsepegtetjük a tésztát, lecsepegtetjük és összekeverjük a mártással. Tálaljuk lazacsal és díszítjük citrommal.

Elkészítési idő kb. 30 perc.

Adagonként kb. 3480 kJ, 830 kcal. E 30 g, F 38 g, KH 93 g

Lényeges anyagok: A-vitamin: kb. 1,1 mg, E-vitamin: kb. 4,1 mg, B9-vitamin: kb. 177,1 µg, B12-vitamin: kb. 3,3 µg, C-vitamin: kb. 78,3 mg, vas: kb. 2,8 mg, jód: kb. 67,4 µg, linolénsav: kb. 0,4 g

Vital tip: Az értékes omega-3 zsírsavakon kívül a cink és a szelén, amelyek erősítik az immunrendszert, a lazac jódot ad, amelyre a pajzsmirigynek szüksége van, valamint a D-vitamint az egészséges csontok számára.

Ribizli csokoládé mousse

Hozzávalók 6 fő számára

200 g laktózmentes teljes tejcsokoládé
75 ml laktózmentes, hosszú élettartamú tej (1,5% zsír)
400 g laktózmentes tejszínhab
4 panicles vörös ribizli

készítmény

1. Szeleteljen 20 g csokoládét 1 bar hámozóval, tegye félre. Melegítsen tejet egy serpenyőben. Szüntesse meg a megmaradt csokoládét darabokra és meleg vízfürdőn olvassza fel. Keverés közben óvatosan öntsük bele a tejet. Vegye ki a vízfürdőből, és hagyja langyosan lehűlni. 300 g tejszínt keményre verünk, és a folyékony csokoládéba hajtjuk. Rétegezzük a habot 6 pohárba, és hűtsük körülbelül 2 órán át.

2. Mossa meg, válogassa és ürítse le a bogyókat. 100 g tejszínhabot keményre verünk, elosztjuk a poharak között. Díszítsük bogyókkal, és szórjuk meg csokoládé chipsszel.

6 fő részére: előkészítési idő kb. 30 perc.

Várakozási idő kb. 2 1/4 óra.

Adagonként kb. 1630 kJ, 390 kcal. E 3 g, F 32 g, KH 21 g

Lényeges anyagok: Linolénsav: kb. 0,3 g

Vital tip: a ribizli ideális a vékony vonalhoz. Mivel 100 g vörös gyümölcs csak 50 kalóriát tartalmaz! Rosttartalmuk segíti az emésztési zavarokat, gyorsan telíti és semlegesíti az inzulinszintet.

Szezám tofu sült zöldségekkel

Hozzávalók (4 adagra)

300 g tofu
1 gerezd fokhagyma
40 g friss gyömbér
8 evőkanál szójaszósz
200 g cukorszedő borsó
2 csokor újhagyma
1 piros chili paprika
6 evőkanál napraforgóolaj
1/8 l készlet
300 g fagyasztott borsó
1 tojás
1 csipet só
1-2 ek szezámmag
1 evőkanál szezámolaj

készítmény

1. Felkockázzuk a tofut. Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért. Nyomja át a fokhagymát és a gyömbér felét egy fokhagymaprésen, és keverje össze 4 evőkanál szójaszószsal. Csöpögtesse le vele a tofut, és hagyja meredeken.

2. Mossa meg, tisztítsa meg és a felére csökkentse a cukortörő borsót. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja darabokra. Felezzük meg a chilit, mossuk meg és kaparjuk ki a magokat. Vágja a hüvelyt csíkokra.

3. Hevítsen 3 evőkanál olajat egy wok vagy magas serpenyőben. Sütjük benne az újhagymát, a chilit és a többi gyömbért. Adjunk hozzá egy csomó borsót, és keverés közben kb. 4 percig főzzük. Öntsük hozzá a többi szójaszószt és az alaplét. Hozzáadjuk a borsót. Letakarva kb 5 percig főzzük.

4. A tojást egy csipet sóval felverjük. Kicsit engedje le a tofut. Húzza át a tojást, és szórja meg szezámmaggal. A maradék forró zsírban aranybarnára sütjük. A zöldségeket szezámolajjal ízesítjük. Helyezze a tofut a tetejére.

OSZTÁLYONként: kb. 380 kcal, 18 g fehérje, 26 g zsír, 17 g szénhidrát

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 30 perc.

Gomba tortilla

Hozzávalók (4 adagra)

750 g viaszos burgonya (főzve és hámozva előző nap kabátkrumpliként)
1 csokor újhagyma
300 g rózsaszínű gomba
6 evőkanál repceolaj
só
Fekete bors a malomból
Cayenne-i bors
1/2 csomó majoránna és egyenként petrezselyem
6 tojás
1/4 l szójakrém főzéshez és finomításhoz (pl. "Alpro szója konyha")
100 g durvára reszelt laktózmentes sajt
75 g rakéta

készítmény

1. Vágja a burgonyát szeletekre. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, majd vágja karikákra. Tisztítsa meg a gombákat, szükség esetén mossa meg, szárítsa meg és vágja szeletekre.

2. Hevítsen 2 evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőben. Párolja benne az újhagymát és a gombát 2 percig. Fűszerezzük sóval, borssal és cayenne borssal, kivesszük és félretesszük. Mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra és aprítsa fel.

3. Tegyen 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, pirítsa meg a burgonyaszeleteket körülbelül 10 percig. Felcsigázni. Habverjük össze a tojásokat, a gyógynövényeket, a szójakrémet, a sót és a borsot. Adja hozzá a gomba keveréket a serpenyőben lévő burgonyához, hajtsa be. Vegye ki a felét. Tegye a tojásos keverék felét a serpenyőbe, fedje le és hagyja kb. 5 percig állni lassú tűzön. A tetejére szórjuk a sajt felét, letakarjuk és további 5 percig állni hagyjuk, amíg a sajt megolvad.

4. Hagyja, hogy a tortilla kicsússzon az edényből egy tányérra, és melegen tartsa. Melegítsük fel a serpenyőben a maradék 2 evőkanál olajat, és süssünk egy második tortillát. Tisztítsa meg és mossa meg a rakétát, szárítsa meg szárazon, és nagyjából aprítsa fel, ha szükséges. Rendezzük vele a tortilla darabokat, és azonnal tálaljuk.

TÁJÉKOZTATÁS: kb. 740 kcal, 39 g fehérje, 46 g zsír, 38 g szénhidrát

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 1 1/4 óra.

Sóska rizottó süllővel

Hozzávalók 4 adaghoz

2 medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
60 g vajat
250 g rizottó rizs (lehetőleg Carnaroli, pl. Az Edekától)
100 ml fehérbor
kb. 1 l forró zöldségalaplé vagy alaplé
2 csomó sóska (kb. 100 g)
tengeri só
fekete bors (a malomból)
4 süllőfilé (bőrrel, kb. 150 g egyenként)
1-2 ek liszt
2 evőkanál olívaolaj

készítmény

1. Hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, aprítsuk fel apróra. Hevítsen 30 g vajat egy közepes méretű serpenyőben, keverés közben párolja meg mindkettőt. Adjunk hozzá rizst, és keverés közben főzzük áttetszővé. Lazítsuk le borral, és keverés közben redukáljuk. Ezután adjon hozzá annyi húslevest vagy adagot részletekben, hogy csak ellepje a rizst. Pároljuk alacsony lángon, alkalmanként megkeverve, amíg a folyadék felszívódik. Ismételje meg a folyamatot a többi alaplével, amíg a rizs 20-25 perc múlva meg nem fő, de még mindig harapásig szilárd.

2. Mossa meg a sóska, szárítsa meg és vágja finom csíkokra. Ízlés szerint ennek kb. Háromnegyedét hajtogassa a rizottó alá, keverje hozzá a maradék 30 g vajat. Fűszerezzük sóval és borssal.

3. Mossa meg a süllőt és szárítsa meg. Vágjuk többször a bőrbe, fűszerezzük, liszttel. A forró olajban a bőrön kb. 2 perc alatt ropogósra sütjük. Fordítsa meg és süsse 1-3 percig, a vastagságtól függően. Tálaljuk a sóska többi részével a rizottón.

Bárányszelet édesburgonya pürével és svájci mángolddal

Hozzávalók 4 adaghoz

600 g bárányrács
só
2 evőkanál olívaolaj
1/2 izzó fokhagyma
5 ág kakukkfű
fekete bors (malom)
1 kg édesburgonya
50 g vajat
1 csomag vörös mángold (150 g)

Hozzávalók a menta vajhoz

40 g vajat
2 evőkanál menta
só
fekete bors (malom)

készítmény

1. Melegítse elő a sütőt 120 fokra. Sózzuk meg a bárányrácsot, és sütőedényben forró olajban süssük meg. Hozzáadjuk a friss fokhagymagumót és a kakukkfű ágakat. A húst borsozzuk, és az előmelegített sütőben kb. 25 percig főzzük.

2. Hámozzuk meg az édesburgonyát, vágjuk nagy kockákra, és főzzük kevés sós vízben körülbelül 20 percig, amíg puha nem lesz. Lecsepegtetjük, hozzáadjuk a vajat, mindent finomra pépesítünk krumplipürével. Az édesburgonya pürét sóval és borssal ízesítjük.

3. Vegye le a bárányt, és csomagolja be alufóliába. Mossa le a svájci mángoldot, rázza szárazra. Röviden megfordítjuk a bárány sült állományában, ízesítjük sóval és borssal.

4. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott mentát, sózzuk és borsozzuk a mentavajat.

5. Vágja fel a csontok közötti bárányrácsot karajokra, tálalja az édes burgonyapürével, a mentavajjal és a párolt svájci mángolddal.

Töltött Dorado a grillről

Hozzávalók 4 adaghoz

1 nagy tengeri keszeg (1–1,2 kg, kibelezve, megtisztítva, de uszonyokkal)
150 ml olívaolaj
tengeri só
250 g megtisztított spenótlevelet
2 hámozott, felezett hagyma
1 cukkini
3 felezett paradicsom
1 megtisztított, felezett édeskömény hagyma
friss kakukkfű és majoranna levelek

készítmény

1. Mossa ki a tengeri keszeget kívül-belül, majd szárítsa meg és dörzsölje meg 3 evőkanál olívaolajat és tengeri sót. Töltsön spenótlevéllel. Csukja be a hasát fogpiszkálóval. Helyezzen egy nagy darab extra erős alumínium fóliára.

2. Blanšírozza a hagymát, a cukkinit, a paradicsomot és az édesköményt, jól lecsepegtetve keverje össze 3 evőkanál olívaolajjal. Helyezze a zöldségeket egy alumínium grilltálcára.

3. Helyezze a halat a rácsra, és grillezze 15–20 percig. Forduljon közbe. Tegye a zöldségeket a tálba ugyanarra a rácsra, és grillezze körülbelül 10 percig. Forduljon közbe.

4. Keverje össze a maradék olajat, gyógynövény leveleket és sót. Vegye le a halat és a zöldségeket a grillről, és tálalja a gyógynövényolajjal. Ezen kívül: zöld saláta.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 1 óra.

OSZTÁLYONként: kb. 580 kcal, 32 g fehérje, 47 g zsír, 6 g szénhidrát

TIPP: Grillezéshez speciális nagy fogókat is használhat, amelyek mindegyike egy egész halat szorít. Ez megakadályozza a bőr tapadását a rostélyon, és a halakat gond nélkül meg lehet fordítani.

Szarvas medalionok körte chutney-val

Hozzávalók 4 adaghoz

A chutney-hoz

1 kis hagyma
20 g friss gyömbér
1/2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
80 g nádcukor
100 ml fehérborecet
1 organikus narancslé és héja
30 g mazsola
1 darab fahéjrúd
1 db szegfűszeg, babérlevél, csillagánizs és chili paprika
500 g körte
só

1/2 fejes kelkáposzta
150 g medvehagyma
6 szelet szalonna, összekeverve
1/2 teáskanál köménymag
30 g vajat
100 ml baromfi- vagy borjúállomány
100 g laktózmentes krém
bors a darálóból
4 szarvasmedál (egyenként kb. 200 g)
4 babérlevél
2 evőkanál olaj

1. Hámozza meg a hagymát, vágja csíkokra. Megpucoljuk a gyömbért és a fokhagymát, apróra vágjuk. A forró olajban megdinszteljük a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, meghintjük cukorral, karamellizáljuk, ecettel leolvasztjuk. Hozzáadjuk a narancslevet és a héjat, a mazsolát, a fahéjat, a szegfűszeget, a babérlevelet, a csillagánizst és a chilit. Adjon hozzá hámozott körtéket, darabokra vágva, kevés sóval. Csökkentse, amíg a keverék krémes állagú nem lesz. Fűszerezzük a chutney-t sóval és cukorral, hagyjuk kihűlni.

2. Húzza le a kelkáposzta leveleket, mossa meg. 3 percig forraljuk sós vízbe, hideg vízzel öblítsük le. Lecsepegtetjük és apró darabokra vágjuk. Hámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát. Kockázzon fel 2 szelet szalonnát. A köménymagot pépesítsük. Melegítsük fel a vajat és a szalonnát. Izzadj bele a medvehagymát és a köménymagot. Adja hozzá az állományt. Csökkentse harmadára. Öntsük bele a tejszínt és főzzük kb. 3 percig, amíg a folyadék kissé besűrűsödik. Hajtsuk bele a kelkáposztát, főzzük kb. 4 percig, ízesítsük sóval és borssal.

3. Melegítse elő a sütőt 160 fokra (forró levegő: 140 fok). Csavarja be a szarvasmedálokat egy-egy szelet szalonnával, egy babérlevelet kötözve egymással. Só, bors. Sütőedényben melegítsük fel az olajat. Barnítsa a húst 2 percig mindkét oldalon, majd tegye a sütőbe 10 percre. Eltávolítás. Csavarja be alufóliába, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Tálaljuk chutney-val és kelkáposztával.

ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 11/4 óra.

OSZTÁLYONként: kb. 780 kcal, 65 g fehérje, 35 g zsír, 47 g szénhidrát