Laktóz, glutén és egyéb élelmiszer-spoiler
Tudta, hogy az emberek az egyetlen "emlősök", akik még mindig felnőttek, ha teljesen megnőttek? Az összes többi (anya) tejjel nevelt élőlénnyel a tejfogyasztás legkésőbb akkor ér véget, amikor az anya tavasza elfogy. Csak az emberek válnak „helyettesítő” tejre, nevezetesen a tehénre. És mivel a „laktóz-intolerancia” szó elterjedt, ismeretes, hogy nem minden ember képes felnőttkori korában is elviselni ezt a csecsemők számára készült ételt és nevelési terméket: puffadás, hasi fájdalom, emésztési zavarok a gyakran rendkívül kellemetlen tünetek. Sajnos ezek akkor is előfordulnak, amikor elfogyasztottak minden tejetartalmú ételt, például sajtot, kvarkot, joghurtot és még hozzáadott tejszínt is, amelyet a levesek és szószok rejtenek.
A glutén intolerancia ugyanolyan kellemetlen lehet. Glutén - Körülbelül húsz évvel ezelőtt hallottam róla először, amikor egy barátomat meghatározhatatlan, de szinte életveszélyes rosszullét miatt felvették a hamburgi trópusi intézetbe, és sok olyan vizsgálat után, amelynek diagnózisa "celiakia" = a glutén extrém (és veszélyes) formája volt -Tolerancia, felmentették. Azóta a glutén intolerancia enyhébb formája rohamos sebességgel terjed, és naponta növekszik.
A barátságtalan kortársak még azt állítják, hogy ez ma már modern, és csúnyán viccelődnek az érintettekkel és a "tetteikkel".
Tehát mi az igazság a glutén intoleranciában, és hogyan lehet, hogy egyre többen szenvednek tőle? Mi ez az egész, ez az ominózus glutén? Leegyszerűsítve: a glutén a gabona olyan alkotóeleme, amely a vízzel kapcsolatban biztosítja, hogy az őrölt gabona ragadóssá váljon, és ezért tésztává alakítható legyen. Glutén nélkül a tészta nem fog összeragadni, enélkül pedig nincs lehetőség például kenyérkeverék készítésére. Különböző típusú gabonáknak eltérő a sikértartalma = ragadós tartalom, a legmagasabb a búzalisztben található.
Eddig senki sem gondolt a lisztre, mint alapételre: kenyeret, süteményeket, tésztát és minden mást elkészítettek, fogyasztottak és élveztek, amit ki kellett nyújtani vagy búzaliszttel kellett kombinálni. Csak: a régi gabonatípusok évszázadokig változatlanok maradtak. Vetették és betakarították, és ebből az aratásból ismét magokat vettek. Időközben azonban mindenféle gabonatípust a laboratóriumban módosítottak a magasabb és jobb (?) Hozamok elérése, a szennyező anyagok és nedvességkárosodások, kártevők stb. Kiküszöbölése érdekében.
Ezenkívül egyre több "hatékony" vegyi gyomirtót és hatalmas mennyiségű mesterségesen előállított műtrágyát hoztak és hoznak a gabonamezőkre. Ez azt jelenti, hogy az évszázados gabonának, amellyel szüleink és egyes esetekben mi magunk is felnőttünk, már nincs sok közös vonása a manapság lisztté, majd pékárukká feldolgozott gabonával. Tehát meglepő, hogy ennyi ember nem tudja elviselni ezt a biológiailag módosított terméket, amelyet sok más ételhez is adnak. Hogy az emésztőrendszer és különösen a vékonybél sztrájkol, gyulladást okozva, amely a biológiailag módosított gabona nélkül nem létezne.
Más intoleranciák jelentősége is növekszik, és az érintett emberek száma: keserű anyagok, diófélék, kagylók, tojások vagy bizonyos antibiotikumok ellen.
A hisztaminok intoleranciája a közelmúltban növekszik, és gondosan ellenőrizni kell, hogy a számos hisztamintartalmú étel közül melyik felelhet tulajdonképpen az ugyanannyi tünetért.
Tehát mit tegyek, ha étkezési intoleranciám van, és mit tegyek, amikor azt tervezem, hogy nyaralásom alatt ellátogatok La Palmába?
Akit valóban laktóz- vagy gluténintolerancia sújt, annak nem kell semmit sem tennie gyönyörű szigetünkön. Valamennyi nagy szupermarketnek saját területe van a speciális élelmiszerek számára, és kínálata hasonló, mint a németországi szupermarketeké. Ez azt jelenti, hogy a La Palma-ban ma már széles választékban megtalálható például a különböző ízű szójatej a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, amelyek az inkompatibilis tehéntejet, valamint a mandula- vagy kókusztejet helyettesítik.
Laktózmentes joghurt, kész pudingok, még sajt, fagylalt vagy csokoládé is kapható laktózmentes gyártásban, amelyek külön hűtési területeken találhatók. Gluténmentes ételek, például kenyér, aprósütemény és tészta minden szupermarketben különlegesen megjelölt polcokon is kaphatók. Ezenkívül a szigeten nagy a bioboltok hálózata, amelyek mindegyike nagyon jól, egyértelműen és ellenőrzött "biotermékekkel" van ellátva, és a legkülönfélébb egészségügyi termékek széles választékát kínálja. Címüket a helyi ingyenes nyomtatott és online folyóiratokban találhatja meg.
Ha a speciális diétás cikkek és étrend-kiegészítők mellett egészségesen szeretne vásárolni és táplálkozni, akkor a "régióból származó" termékeket ajánljuk, különösen az avokádót és a banánt, de a szezonális növényeket és a különlegesen aromás különféle gyümölcsöket is, amelyek megtalálhatók a regionális heti piacokon, ill. az út mentén lévő kis üzletekben.
Az évekkel ezelőtti laktóz- és gluténintolerancia még mindig valódi akadálya a külföldre utazás gondolatának, nem feltétlenül indokolja, hogy ma otthon maradjon a tervezett célállomáson, La Palma városában.
Még arra sem, hogy minden elképzelhető helyettesítő ételt előre készítsen. La Palma alkalmazkodott néhány lakosának megváltozott étkezési szokásaihoz, és olyan speciális termékek széles választékával rendelkezik, amelyek megkönnyítik az étel-intoleráns emberek életét. Szerencsére ez vonatkozik mind a helyiekre, mind a külföldi turistákra.
Daniela Flemming
nagy köszönettel Janának