Laktóz intolerancia vagy allergia a tejfehérjékre
Laktóz intolerancia vagy allergia a tejfehérjékre ? Talán már feltette magának ezt a kérdést, mint sok francia ember, akik nehezen emészthetik meg a tehéntejet és az abból készült tejtermékeket.
A tej valóban az alapvető élelmiszerünk része, és fogyasztását a hatóságok egészségi okokból (és túltermelésért) erősen ösztönzik.
A tejet azonban egyre gyakrabban kérdőjelezik meg a laktóz-intolerancia és a tejfehérjék elleni allergia gyakori esetei miatt.
Tanulmányozzuk a két helyzetet, hogy tisztázzuk ezt a gyakori zavart.
A TEJ TEJÉNEK ÖSSZETÉTELE
A tej fehérje (kazeinek), laktóz és zsír nevű szénhidrátból álló étel.
Ez utóbbi mértékének nincs hatása az itt felmerülő kérdésre, amint azt az alábbi táblázat mutatja. Ne feledje azonban, hogy háromféle tej létezik a piacon: sovány tej (tejszín nélkül), félig sovány tej (amelyből a tejszín felét eltávolították) és a teljes tej az összes tejszínnel.
100 ml tej táplálkozási összetétele
LAKTÓZ INTOLERANCIA
Laktóz: az emésztés és az intolerancia mechanizmusai
A laktóz egy diszacharid, amely két összekapcsolt szénhidrátmolekulából álló szénhidrát, amint az az alábbi ábrán látható. Ennek a szénhidrátnak az asszimilálásához a szervezetnek glükózra és galaktózra kell bontania a vékonybélben termelt enzim segítségével: laktáz.
Laktóz intolerancia, érzékenység a tej szénhidrátjának kétszeresére
Ha a test nem gyárt laktázt, a laktóz emésztési problémákat okoz egy óra múlva, néha kevesebbet: gáz, hasi görcsök vagy akár hasmenés. Valójában az emésztetlen laktóz "egészben" halad át a vastagbélben, ami gázokat vált ki és felgyorsítja a tranzitot. A tünetek intenzitása a még mindig előállított laktáz százalékától függ ...
Csecsemőkor után a laktáztermelés 18-20 éves korig csökken. Becslések szerint Franciaországban a felnőttek 20-50% -ának csak a kezdeti laktáztermelés 10% -a van. A laktóz-intolerancia prevalenciája a világ egyes régióiban és néha országonként eltérő. Franciaországban a laktóz-intolerancia az ország déli lakosságának 50% -át érinti, míg északon 20% -át !
Ha az állati tej, a túró, a joghurt és a desszertkrémek fogyasztása után a laktóz-intoleráns emberek nem hajlandóak megemészteni a vajat és a sajtok nagy többségét.
| Étel | Laktóz-tartalom 100 g-onként |
| Danette típusú desszertkrém | 6.8 |
| Tehén- és juhtej | 4.8 |
| Kecsketej | 4.3 |
| Természetes joghurt | 3.8 |
| fehér sajt | 3.5 |
| Egész friss tejszín | 2.8 |
| Feldolgozott sajt | 2–3,7 |
| Parmezán, Gruyère, Comté | nyomait |
| Kék sajt ("kék") | nyomait |
| Camembert | nyomait |
| Vaj | nyomait |