Laktóz nélkül, haszontalan említés, ha allergia vagy intolerancia van a kazeinekre!
Mi a laktóz ?
A laktóz az az egyik cukor természetes tej.
A tej komponenseinek körülbelül 4,6% -át képviseli:
Carole Albouy rajza, az altergusto.com blog (köszönöm Carole!)
A laktóz egy cukor összetett, 2 egyszerű cukorból áll - más néven monoszacharidokból: glükózból és galaktózból.
A laktóz tehát a polimer, pontosabban egy dimer, azaz egy halmaz molekulák, itt glükóz és galaktóz, amelyek maguk isatomok (oxigén, szén és/vagy hidrogén) kémiai kötéssel kapcsolódik egymáshoz.
- glükóz- vagy galaktózmolekulák így ábrázolhatók: C6H12O6 (6 szénatom, 12 hidrogén és 6 oxigén)
- az általuk megkötött dimer laktóz a következőképpen azonosítható: C12H22O11
Az emberi belünk csak táplálkozás céljából képes felszívódni, elemi részecskék: nem különíti el az atomokat, hogy egyesével felszívja őket, hanem csak molekulákat képes felvenni, a polimereket nem.
Így táplál minket szénhidrátpolimereket alkotó monoszacharidokkal, fehérjéket alkotó aminosavakkal, lipideket alkotó zsírsavakkal, de nem tudja, hogyan tápláljon minket közvetlenül polimerekkel.
Más szavakkal, a bélünk tudja, hogyan kell felszívni a glükózt, a fruktózt, a galaktózt, az aminosavakat stb., De az elemi részecskék vegyületeit nem.
Miért készül a laktózmentes tej? ?
Ahhoz, hogy bármilyen étel tápláljon minket, legyen az bármilyen, kémiai reakcióknak kell lejátszódniuk, különösen amelyek lebontják a polimert (= megszakítják a molekulák közötti kémiai kötéseket).
Példa egy enzim működésére - a Les molekulák du vivant kivonatának megragadása, 2014, Éditions Educagri. Kattintson a képre a webhely eléréséhez (nem kereskedelmi link)
Az enzimatikus bomlást általában hidrolízisnek nevezzük.
Ez a bomlás különböző időpontokban fordulhat elő, esetleg kumulatív módon:
- a polimer lebontható lenyelés előtt
- ő lehet lenyelés közben, egy „szerszámkészletnek” köszönhetően amely lehetővé teszi (tra) lebomlását: akkor emésztésről beszélünk.
Lenyelés előtt például enzimet kell hozzáadni.
Az emésztés során a evő test birtokolhatja vagy elkészítheti azokat az eszközöket, amelyek lehetővé teszik a bomlást. Az evő enzimtablettákat, itt laktázt is lenyelhet.
A laktóz emészthetetlen sokunk számára
Sokan közülünk különféle, belső és/vagy külső okokból nem termelnek laktázt, több vagy kevesebb laktázt tartalmaz, vagy nem tudja megemészteni a tejben lévő cukrot. *
„Az is lehetséges, hogy anyagcsere-enzimeinket, azokat, amelyeket a szerveink saját funkcióik ellátása érdekében hoznak létre, elsődleges céljuktól eltérnek a túl nehezen lebontható ételek emésztésének elősegítéséhez, ami egészségünk számára kimerítő folyadék. ” (Kivonat: Élelmiszer-intolerancia, érzékenység és allergia - megértésük és együttélés című könyvemből, Terre Vivante kiadások, 2016, p.)
Az emésztetlen, leegyszerűsítetlen, módosítatlan laktóz nem táplál minket, nem tudjuk asszimilálni.
Ezután folytatja útját emésztőrendszerünkön keresztül míg utóbbi nem képes asszimilálható elemi részecskékre bontani.
Ez az evő testének reakcióját idézi elő: gyulladás, betegség, gyomorfájás, émelygés, gyomorpanaszok stb...
Sajnos azonban élelmiszeripar és gyógyszeripar adj hozzá laktózt manapság annyi termékhez, hogy a túladagolás meglehetősen könnyűnek tűnik, függetlenül attól, hogy organikusan fogyasztjuk-e vagy sem.