Laktózmentes ételek; táplálkozás - alacsony laktóztartalmú táplálkozás; hrung - Laktózmentes tejtermékek - BGV Info Gesundheit
A laktózmentes étrendre való áttérés minden beteg számára mindenképpen kihívást jelent. Tej, joghurt, kvark, vaj, sajt és minden más tejtermék, de pékáruk, édességek, kész termékek, például burgonyapüré, fűszerkeverékek, kolbásztermékek vagy gyógyszerek is tartalmazhatnak tejcukrot és tüneteket okozhatnak.
Mivel nem mindig nyilvánvaló, hogy mely termékek tartalmazhatnak laktózt, nagyon alaposan olvassa el az összetevők listáját az élelmiszer csomagolásán. Számos éven keresztül törvényi előírás volt, hogy minden csomagolt élelmiszer esetében minden összetevőt, amely allergiás vagy egyéb intolerancia reakciókat válthat ki, fel kell tüntetni abban a sorrendben, amelyben tartalmazzák őket. Ez vonatkozik a tejcukorra is. Ha az összetevők listáján megtalálja a laktóz, tejcukor, tej vagy tejsavópor kifejezéseket, kerülje a terméket, vagy alaposan tesztelje. Más a helyzet a csomagolatlan élelmiszerekkel, például pékségekkel és kolbásztermékekkel. Itt nincs összetevőlista. Ezért elengedhetetlen megkérdezni a péktől vagy hentestől, hogy a feldolgozás során tejet, tejcukrot, tejet vagy tejsavóport használtak-e fel.
A laktóz jelentősége az élelmiszertermelésben
- Magas vízmegkötő képessége miatt a tejcukrot gyakran használják kötőanyagként az élelmiszerekben és a gyógyszerekben is. Ezenkívül a laktóz hozzáadásával nagyobb szilárdság, nagyobb térfogat és tömeg érhető el majdnem azonos kalóriamennyiséggel. Ezért található laktóz sok alacsony zsírtartalmú termékben.
- A laktóz az ízek hordozója, ezért gyakran használják ízfokozóként.
- A laktóz reagál a fehérjékkel. Ez többek között a következőket tartalmazza: barnulási hatás a sütési folyamatokban.
Az érintettek közül azonban csak kevesen kötelesek teljesen lemondani az összes laktóztartalmú termékről. Végül az ételválasztás az egyéni tolerancián alapul. Néhány beteg számára a nap folyamán elfogyasztott kisebb adagok nem jelentenek problémát. Egyes sajtfajták - mindenekelőtt érettebb kemény sajtok és savanyított tejtermékek, például író, savanyú tej, joghurt és kvark - olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek lebontják a laktózt az érési folyamat során. Ezért néhány laktóz-intoleráns ember könnyen megemésztheti ezeket a tejtermékeket.
Óvakodjon a kalciumhiánytól!
Táplálkozási szempontból a tej és az összes tejtermék teljes kerülése problémás. A tej a testünk legfontosabb kalciumforrása. A kalcium az emberi szervezetben a leggyakoribb ásványi anyag, valamint a csontok és a fogak fő alkotóeleme. Számos életfenntartó funkcióhoz szükséges, részt vesz a véralvadásban, az izmok és az idegek gerjesztésében, valamint egyes enzimek és hormonok aktiválásában. Ha nem elegendő mennyiségű kalcium szívódik fel az étellel, a test a csontokból elnyeri a létfontosságú ásványi anyagot a test egyéb fontos funkcióinak fenntartása érdekében. A kalcium hiánya következésképpen csontvesztéshez vezet, ezért növeli az oszteoporózis kockázatát.
Ha nagyrészt kerüli a tejtermékeket, akkor mindenképpen ki kell egyensúlyoznia más kalciumban gazdag ételekkel. Egyél sok zöld zöldséget, friss fűszernövényt és diót, és igyál kalciumban gazdag ásványvizet. Ellenkező esetben kalciumhiány és súlyos egészségügyi következmények állnak fenn. A legjobb, ha orvosával vagy táplálkozási szakemberével együttműködik egy részletes táplálkozási terv elkészítésében. Lehetséges, hogy a gyógyszertárból származó kalcium-kiegészítőket kell használni.
Laktózmentes tejtermékek
Jó alternatíva a laktózmentes étrend fogyasztásához anélkül, hogy feláldoznánk a kalciumot, a laktózmentes tej és tejtermékek, amelyek az egészséges élelmiszerboltokban és a legtöbb szupermarketben kaphatók. Különösen ajánlottak, mert ugyanazokat az értékes összetevőket tartalmazzák, mint a hagyományos tejet, és ezért biztosítják a szükséges kalciumellátást.
A laktózmentes tejtermékek nem tejpótlók, hanem tiszta tehéntejek, amelyeket speciálisan feldolgoztak: Különböző kémiai folyamatok segítségével a tejhez adott laktáz enzimek a tejcukor molekulákat glükózra és galaktózra bontják. A maradék laktózmennyiség kevesebb, mint 0,1 gramm/100 gramm tej, így ezt a tejet laktózmentesnek lehet nevezni, és a laktóz-intoleranciában szenvedők elviselik. Az összes többi összetevő, valamint az energiatartalom megmarad. A laktózmentes tej íze azonban enyhén édes, mivel a glükóz és a galaktóz édesítő ereje lényegesen magasabb, mint a laktózé.
Ételek és italok elkészítése, valamint a laktózmentes tej sajt, kvark, joghurt, puding, vaj vagy fagylalt további feldolgozása problémamentesen lehetséges. Ez azt jelenti: A laktóz-intolerancia ellenére nem kell nélkülöznie tejtermékeket, például reggelire a finom tejeskávét vagy a sajtos kenyeret. A kereskedelemben kapható laktózmentes tejtermékek köre az elmúlt években jelentősen megnőtt.
A "laktózmentes" megnevezéssel felismerheti azokat a termékeket, amelyeket most már szinte az összes nagyobb élelmiszerboltban és szupermarketben megvásárolhat.