Lambrusco borszótár
A Lambrusco szőlőből nyert Lambrusco gyümölcsös „Leggerezza” -val, gyöngyházi és habos frissességével varázsol, amely élvezetre hívja Önt és életre kelti az olasz „Dolce Vita”.
Lambruso (szőlőfajta, piros)
Körülbelül hatvan különböző variációja van ennek a szőlőfajtának. A Lambrusco-t gyöngyházas és gyümölcsös vörösborokká vagy Ancellotta szőlővé dolgozzák fel, az úgynevezett Rossissimo néven, mert olyan intenzív vörös színűek, hogy hozzáadják a színt.
Ritkán kerek, sötétkékétől feketéig tartó bogyók tapadnak a kúp alakú és közepes méretű szőlőhöz. A Lambrusco szőlő nem túl gazdag és száraz talajon virágzik, takarékos az éghajlattal szemben támasztott követelményei, és a kedvezőtlen éghajlati viszonyokat is elviseli. Későn érnek, így a szőlő még mindig képes elnyelni és hasznosítani az összes őszi napsugarat. A korábbi időkben az aratás Márton napjáig tarthatott, és gyakran még hosszabb volt az aratás.
Eredet és eloszlás
Ezt a nagyon régi szőlőfajtát az írók már a római korban említették. Így jellemzi a borral és szőlővel többször foglalkozó Plinius a "vitis lambrusca" -t mint vad szőlőt, amely savanyú levet eredményez. „De Agricoltura” című munkájában Cato beszámol a „Lambrusca” nevű szőlőről, amely nagyon produktív volt. Ezek az eredeti szőlő már az ókori bortörténetet írta.
Régi dokumentumok szerint a Lambrusco szőlő bölcsője Modenában található, amely e változatos fajta legfinomabb szőlőinek ad otthont. Az 1970-es évek óta a Lambrusco bor az olasz borok legnagyobb eladóként vált forgalomba. A Lambrusco fellendülés elején a minőség nem felelt meg a mai elvárásoknak.
Növekvő területek
A Lambrusco szőlő az Emilia-Romagna régióból származik, ahol főleg termesztik. A vörösborszőlő különösen népszerű Modena, Parma és Reggio Emilia környékén.
Olaszországban 4 Doc zóna van: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Reggiano és Lambrusco Salamino di Santa Croce. A Lambrusco di Sorbara főleg a Modenától északra található Lambrusco di Sorbara szőlőből készül, és többnyire száraz, kellemes savassággal. A Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Modenától délre, a Lambrusco Grasparossa szőlőből készül, csersavban gazdag és maradék édességű. A Modenától nyugatra fekvő Lambrusco Reggiano a Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri és Lambrusco Montericco szőlő feldolgozásából származik, amelyeket gyakran kevernek az Ancellotta szőlővel. A Lambrusco Salamino di Santa Croce főleg a Lambrusco Salamini szőlőfajtából készül, sok édességgel rendelkezik, de rosszabb minőségű, ha nem szárazon termesztik.
Úgynevezett Lambrusco Mantovano jön létre Mantovától délre a Po-n, és egy Lambrusco dell`Emilia Reggio Emilia-ban, amely körülbelül 18 hónapig tárolható. Lombardia és kis mennyiségben Dél-Tirolban is növekszik ez a szőlő.
Argentínában, ahol ezt a szőlőt is termesztik, Lambrusco Measininek vagy Lambrusco Maestrinek hívják.
Tágulás és ízlés
Egyrészt egyszerű Lambrusco-t állítanak elő, amely költségmegtakarítást és az alapbor megőrzését szolgálja, ugyanakkor erős aromavesztéssel jár, másrészt kiváló minőségű Lambruscot állítanak elő az aroma és a gyümölcsösség megőrzése érdekében, ami azonban nagyon magas költségekkel jár, mert nagyon érzékeny technológiára van szükség . Úgy kombinálják őket, hogy mindkét technológia előnyei megvalósuljanak. A Lambrusco tágulása lehet száraz vagy édes, mindenesetre ezt a bort fiatalon kell élvezni. A Lambrusco színe intenzív rubinvörösben csillog, néha ibolya visszaverődésekkel, mindig habzik és szőlőillatú.
A Lambrusco friss illatú, alig tartalmaz alkoholt, frissítő savasságú gyöngy és csersav. Figyelemre méltó e gyöngyház sokoldalúsága, különösen a száraz öregedés. A maradék édesség testes. Eper, málna, szeder, bodza, ribizli és éretlen körte hívogató gyümölcsös jegyei jól szabályozott savassággal és finom habbal frissítik a szájat. Keserű és fűszeres íz, valamint édesgyökér árnyalatok egészítik ki az ivási örömöt.
A Lambruscót legjobban a ...
A Modena környéki régióból származó Lambrusco bor tökéletesen illeszkedik azokhoz az ételekhez, amelyeket Modena és az Emilia régió konyhája szolgál fel. Van egy bizonyos ellentmondás, mert a magas kalóriatartalmú ételek ellentétben állnak egy hétköznapi és meglehetősen savas borral, amely az emésztést a perlage és a tannin mellett folytatja. Édes és kedves Lambrusco-cseppek, bár kissé savanykás hanggal, süteményeket és édességeket kísérnek. Jól passzol tészta süteményekhez, kolbászhoz, sültekhez és sajthoz.
A Lamberusco olyan bor, amelyet bármikor meg lehet ini, alkalmas klasszikus ételekhez, valamint modern konyhához. A pohár Lambrusco élvezetével az olasz nemzeti étel, a pizza vagy az étkezés könnyed és pezsgő aperitifként nyitható.