Lapos kenyerek Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

Sós kenyerek

matlouh

Megpróbáltam megkülönböztetni ezeket a lepénykenyereket, mert korántsem nyilvánvaló. Ezek mind lapos kenyerek, élesztővel. Ami különbözik, az a földrajzi eredetük.

Aiysh: Az egyiptomi Ayish életet jelent. Tudjuk, hogy már Kr. E. 1500-ban. Az egyiptomi pékek ayish-okat készítettek és adtak el. Úgy néz ki, mint a libanoni pitta (pita), csak kisebb és vastagabb. Teljes kiőrlésű lisztből készül. A Közel-Kelet kerekén mindenütt megtalálható, átmérője 15 és 30 cm között változik, ovális, és elérheti a 35 cm hosszúságot is. Jemenben salufnak, Jordániában és Palesztinában shruknak és aiysh sáminak hívják Szíriában. Puha kéreggel, felpuffasztva, hogy egy központi üreg maradjon, forrón eszik a sütőből.

Khoubiz (Khobz): A Khoubiz, amely arabul „kenyeret” jelent, az Arab-félszigetről származik. Nagyon közel áll Aiyshhez. Lapos és kissé megemelkedett, kerek palacsintákban kapható, 15-30 cm átmérőjűek. Eredetileg finomra őrölt teljes kiőrlésű liszttel készült, mint a chapati, ma már gyakrabban fehér liszten alapul.

Barbari: Ez az iráni fehér kenyér lehet ovális, kerek vagy téglalap alakú. Mérete 10-30 cm hosszúságú vagy átmérőjű. Mindig lapos, gyakran 4 vagy 5 mély bevágással van ellátva, mint a francia fougasse, amelyek áttört hatást keltenek. Főzés előtt néha olajjal bevonják. Néha fűszeresnek találják, köménnyel vagy köménymaggal meghintve.

Mankush (Mannaeesh): Bármi is legyen a helyesírás, ez a kenyér a khoubiz egyedülálló libanoni változata. A 13 cm-es korongok mintájára középen kissé behúzódik, ami bizonyos homorúságot kölcsönöz neki. Ezután olívaolajjal és za'atarral, szezámmag, kakukkfű, majoránna és szumák keverékével vonják be. Ez a gyógynövények és fűszerek keveréke furcsa savasságot kölcsönöz neki, főleg a sumac miatt.