Lasagna tészta élvezet rétegekben - a legjobb receptek
Híres az egész világon, és nem csak Garfield macska deklarált kedvenc étele: lasagne. Ez igazi öröm fiataloknak és időseknek, és nagyon változó is. Függetlenül attól, hogy a klasszikusok kedvelője vagy, halrajongók, vegetáriánusok vagy vegánok, a lasagna személyes preferenciák szerint készíthető, különféle töltelékekkel, szószokkal, feltétekkel és fűszerekkel.
De hogy a pezsgő, tejszínes mártás, ropogós sült sajt, a finom tészta és az aromás töltelék keveréke apró, finom műalkotássá váljon rétegekben, és csodálatos illat hatja át otthonát, néhány dolgot figyelembe kell venni a tökéletes lasagna elkészítésekor.
Honnan ered a lasagna név?
A Lasagne egy rakott tészta, amely több tésztalapot tartalmaz.
Hogy kinek köszönheti a nevét a lasagna, azt nem sikerült egyértelműen tisztázni. Alapvetően a név nemcsak magát a rakottat írja le, hanem a széles szalagos tésztát is, amelyet ehhez használnak. Úgy gondolják, hogy a kifejezés a római időkből származik. A Földközi-tengeren elterjedt technikával lapos tésztalapokat készítettek, amelyeket viszont csíkokká dolgoztak fel és főztek. Ezeket a leveleket "laganának" nevezték, amely később "lasagna" lett.
Előfordulhat azonban az is, hogy a kifejezés az ókori görög „tà làsana” -ból származik, amely egy edények vagy serpenyők rácsa. A rómaiak ezeket az edényeket "lasanum" -nak nevezték, ami valami olyasmit jelent, mint az edény, az olaszok pedig arra az edényre hivatkoztak, amelyben a lasagna végül a kemencében készült.
Ki találta ki a lasagnát?
A népszerű lasagnának különböző változatai vannak.
Legalábbis a svájci nem. De az nem biztos, hogy valóban az olaszok hirdették-e a lasagna diadalmas előrenyomulását az egész földkerekségen. Mert vannak arra utaló jelek, hogy a népszerű tésztaétel eredetileg Angliából származott. Amikor a brit kutatók egy középkori fesztivál hiteles receptjeit kutatták, köztük egy lakomát a British Museum gloucestershire-i Berkeley kastélyában, rábukkantak egy szakácskönyvre, amelyet 1390-től II. Richárd király számára állítottak össze. Találtak egy receptgyűjteményt "Forme of Cury" címmel. "Loseyns" nevű étel (ejtsd: lasagna), amely réteges és sajttal sült tészta lapokból állt.
A britek ezért ragaszkodnak ahhoz, hogy eredetileg ők találták ki a lasagnát, bár az ételt idővel elfelejtették, amikor a burgonyát a Brit-szigetekre importálták.
Az olaszoknak azonban történelmi bizonyítékaik vannak a lasagna feltalálására is. A 14. századi névtelen kézirat mellett, amelyen megtalálható az első írott lasagna recept, egy bizonyos Marchione di Coppo Stefani állítólag 1370-ben azt mondta, hogy firenzei pestis áldozatait számlálva elmondta, hogy a halottakat lasagna módjára rétegezték a sírokban. lenne.
Mindkét országban azonban az a közös, hogy mindkét recept paradicsom nélküli változat lehet, mivel ezek csak 1500 körül jöttek az Óvilágba az amerikai Christopher Columbusszal.
De függetlenül attól, hogy ki találta ki eredetileg, senki sem készít jobb lasagnát, mint az olaszok. Soha nem hiányzik az olasz éttermek menüjéből, és olyan lasagna-erődök találhatók Olaszországban, mint például Marche és Emilia-Romagna.
Tudtad, hogy…
a legnagyobb lasagna 25 méter hosszú és 2,5 méter széles volt, és 5000 főzte. A Guinness-világrekordot 2012. június 20-án állították fel a lengyelországi Wieliczka városában, a Magillo étteremben. A világ leggyorsabb lasagnaevő Kölnből érkezett. Augusztus 3-án Rafael Bujotzeknek sikerült egy 358 grammos lasagna megenni 30 másodperc alatt.
Lasagne Bolognese - a klasszikus
A Lasagna Bolognese a lasagna klasszikus változata.
A lasagna legismertebb változata a lasagne alla bolognese vagy a lasagne al forno, amelynek eredete Emilia-Romagna-ból származik, ahol minden anyának megvan a maga titkos receptje. Többek között ott népszerű induló.
Lasagna al forno, bolognai és béchamel mártással és lasagna lemezeket felváltva rétegezzük, majd parmezánnal sütjük.
A név mellett nincs különbség a lasagne Bolognese és a lasagne al forno között. Mindkettő a bolognai lasagne klasszikus formáját jelöli, és mint minden más típusú lasagnát, az "al forno" kemencében készítik.
A lasagna egyéb népszerű fajtái
Sokan lazacot és spenótot is fogyasztanak.
A sokoldalú lasagna számos más fajtában is kapható. Délen Basilicatában gyakran csicseriborsóval készítik, a milánóiak szívesen teszik Gorgonzolát és bajnokokat a tésztalemezek közé, Campaniában kolbásszal, ricottával és mozzarellával dolgoznak, míg Piemontban a szarvasgomba egyszerűen a készítmény része.
Lasagna variáns halakkal
A lazac és a spenót a lasagne íze különösen jó. A lazacot hagymával és paradicsommal megpirítjuk, és a tölteléket, besamelmártást és a fűszeres spenótot a tésztalapok közé tesszük. Végül a lasagne-t sajttal meghintjük és a sütőbe tesszük.
vegetáriánus lasagne
Növényi lasagna elkészíthető lasagne tálakkal, paradicsom- és zöldségszósz, besamel szósz és sajt (mindkettő vegán is lehetséges). Ha alacsony szénhidráttartalmú változatot szeretne enni, akkor a tészta tányérokat cukkini, paradicsom vagy padlizsán szeletekre is cserélheti, és így szénhidrátot takaríthat meg.
Vincisgrassi
A Vincisgrassi az egyik legismertebb lasagne. Azt azonban nem tudni, hogy pontosan honnan származik a Marche régió variációja. Az olaszok szerint találmányuk Windisch-Graetz osztrák tábornokhoz kapcsolódott, aki állítólag a napóleoni háborúk idején csapataival feküdt Ancona mellett. Ez a tábornok állítólag annyira lelkes volt a lasagna iránt, hogy kedvenc lasagna nevét elrontva Vincisgrassi névre keresztelték.
Egy másik elmélet szerint a lasagne variánsát az arisztokraták számára tartották fenn, akiket töltelékeik miatt "princisgrassi" -nak hívtak, ami kövér fejedelmet jelent.
Nem tudod, mi van most. Világos, hogy a töltelék belsőségekből áll, például bárány- és borjúhúsból készült kenyérből vagy agyból és baromfimájból, és hogy a tészta tésztát desszertborral készítik. A fahéjas húsmártást a Vincisgrassinál is megkóstolhatja.
Pastitsio - a görög lasagna
A Pastitsio a görög konyha tipikus rakott étele.
Moussaka mellett a pastitsio a görög konyha tipikus rakott étele, és a Jón-szigetekről származik. Leggyakoribb formájában egy réteg csőszerű tészta reszelt sajttal, egy darált marhahús réteggel készül, és egy másik réteg macheronival borítják. A legfelső réteg egy besamel szósz, kefalotyri sajttal megszórva.
Lasagna - az egyes rétegek
A lasagna általában öt különböző rétegből áll:
- Bázis
- szósz
- töltő
- érettségi
- Toppolás
A lasagne szerelmesei ebben egyetértenek. Különböző vélemények vannak arról, hogy néz ki a tökéletes réteg. Míg egyesek a töltelékkel esküsznek, mások a mártással kezdik. Néhányan előbb vajjal is megkenik a sütőtálat, és először a tésztalapokat vagy zöldségeket teszik bele.
Fontos: Mindig folyékony réteggel kezdje, vagy előzőleg kenje meg a sütőedényt. Ha a lemezeket közvetlenül a forma aljára helyezzük, akkor gyorsan beégnek.
Mit használhat egy lasagna alapjául?
A lasagna klasszikus alapja a tésztalemez. Ha tészta nélkül akarja megtenni, kicserélheti zöldségekkel, például padlizsán, cukkini vagy paradicsom.
Mit használhatunk lasagna szószként?
A Béchamel mártást számos lasagne étel elkészítéséhez használják
A lasagna klasszikusa vajból, lisztből és tejből készült könnyű besamel szósz. A legjobb, ha a Besciamellát saját maga készíti el, az eredmény sokkal jobb, mint az előre megvásárolt verzió. Ehhez egyszerűen készítsen roux-ot, és keverés közben öntsön bele egyre több tejet, amíg a szósz megfelelő állagú nem lesz. Fontos habverővel keverni, hogy ne keletkezzen csomó. Végül a béchamel mártást sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Ne felejtsd el megkóstolni a végén.
Ha valami mást szeretnél kipróbálni, használhatsz tejfölt, krémet, alacsony zsírtartalmú túrót, kvarkot vagy paradicsomszószt a béchamel szósz helyett.
Mit használhat a lasagna töltelékéhez?
A lasagna készítéséhez általában a híres bolognai szószt, a Ragù alla bolognese-t használják. Az, hogy melyik húst használják erre, végső soron ízlés kérdése. Általában sertés és darált marhahús keverékét használják. Ha akarod, használhatsz darált marhahúst is. A lasagna kevesebb kalóriát tartalmaz, de a töltelék is szárazabb. Lehetőség van darált bárány vagy baromfi felhasználására is.
Elvileg alig van korlát a képzeletnek, ha a töltésről van szó. Nápoly térségében a töltelékben édesköményrel, korianderrel és fokhagymával ízesített salsiccia nagyon népszerű, míg Szicíliában kemény tojást és húsgombócot használnak. Venetóban vörös radiccio-t használnak, míg Közép-Olaszországban a gombák gyakoriak a szószban. A sonkát sok más összetevővel együtt gyakran használják.
A hal szerelmesei a lazac és a spenót kombinációjára esküsznek, míg a vegetáriánusoknak és a vegánoknak sok lehetőségük van finom zöldséges tölteléket varázsolni, például paprikával, padlizsánnal, cukkínival és sárgarépával.
Mit használhat fel egy simításként egy lasagna számára?
Az alaphoz hasonlóan a végén általában lasagna lapokat használnak, amelyeket szükség esetén zöldségekkel, például cukkinivel, paradicsommal vagy padlizsánnal helyettesíthetnek.
Melyik sajt a legjobb a lasagna feltétjeként?
Az, hogy melyik sajttal borítja be a lasagnáját, ízlés kérdése.
Mi lenne a lasagna a tökéletes sajt nélkül? Olaszországban leginkább mozzarellát vagy reszelt parmezánt használnak. Ugyanakkor más típusú sajtok, például Gouda vagy Emmentaler, vagy élesztőolvadék is felhasználhatók szórásra.
Különbségek a különböző sajttípusok között
- mozzarella: Ennek a sajtnak nagyon enyhe íze van, gratinosan szép és barna színűvé válik. Azonban nem válik ropogóssá, és foltokban is megolvad.
- parmezán: Erős, fűszeres sajt, amely gratinosan ropogóssá és barnává válik. Egyenletesen olvad, de nem igazán homogén.
- Gouda sajt: A Gouda egy enyhe ízű sajt, amely egyenletesen olvad és gratinosan ropogóssá válik.
- Emmentaler: Az Emmentaler egy fűszeres sajt, amelyet barnára és ropogósra reszelhetünk. Az olvadás egyenletesen történik.
- Élesztő olvad: Ez egy fűszeres és sós öntet, amely egyenletesen olvad, de alig válik barnává és ropogóssá.
A lasagna tökéletesre főtt
Válassza ki a megfelelő lasagna tálakat
Mi lenne a jó lasagna a tökéletes lasagna lapok nélkül? A vékonyra hengerelt tésztát szárazon lehet megvásárolni. Vannak változatok az előzetes főzéshez, és olyanok is, amelyek használatra készek. A lemezek mérete általában 10 × 17 centiméter.
Ha akarja, egyszerűen elkészítheti a lasagne lapokat is. Ehhez egyszerűen előkészít egy tésztatésztát, kinyújtja a kívánt vastagságúra, majd kivágja a tányérokat. Ezután tegye le a lasagne lapokat, hogy megszáradjanak.
Melyik sütőedény a legjobb?
A lasagna minden sütőedényben süthető.
A szögletes rakott ételek azonban általában megfelelőbbek, mivel a kész lasagne lapok pontosan itt formázhatók. De az sem probléma, hogy a lasagne lapokat kerek sarkokkal ellátott sütőedénybe helyezzük, egyszerűen törve őket.
Ideális esetben a sütőedény elég nagy ahhoz, hogy a lasagne lapokat tökéletesen egymás mellé rétegezhesse. Kicsit átfedhetik egymást. Ezenkívül nem lehet túl lapos, így legalább három réteg tészta és szósz egymásra rakható.
Mennyi ideig tart a lasagna a sütőben?
Az, hogy a lasagna mennyi ideig maradjon a sütőben, néhány tényezőtől függ.
Az, hogy a lasagna mennyi ideig maradjon a sütőben, attól függ, hogy szárított vagy házi tésztalapok vannak-e, és hogy a szósz frissen készült-e és még mindig meleg-e, vagy az elkészített lasagna hűl a hűtőből.
A házi tészta főzése körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, míg a szárított lasagna lapoké körülbelül 30-40 percet vesz igénybe, míg a hűtőszekrényből származó lasagna akár egy órát is igénybe vehet.
Alapvetően a lasagna tökéletesen megsült, amikor a szósz pezseg, és a sajt gratinos, de nem ég meg.
Milyen hőmérsékleten működik a lasagna a legjobban?
A tökéletes hőmérséklet a kályhától függ. Míg a levegő keringéséhez 160 fok elegendő, a felső/alsó hőhöz 180 fok használható. A legjobb, ha a gázkályhát 3-ra állítja.
Hagyja egy ideig a sütőt előmelegíteni, és tegye a lasagnát a sütő alsó harmadába. Ha a lasagna túlságosan megbarnul a sütőben, akkor alufóliával letakarhatja. A film fényes oldalának kifelé kell néznie.
Tálalja ügyesen a lasagne-t
Mi a legjobb módja a lasagna tálalásának?
A legjobb, ha a lasagne-t a terített asztal sütőedényébe teszi, és egyenesen belőle tálalja az edényt. Ha akarja, előzetesen felvághatja a lasagnát is, és zöld salátával díszített darabokat előmelegített tányéron tálalhatja.
Fontos: Tálalás előtt feltétlenül hagyja a lasagnát öt percig pihenni. Ez megkönnyíti a vágást és az adagolást.
Melyik köret illik a legjobban a lasagnához?
Saláta lasagnával? Ez mindig működik!
A lazanjához főételként egy könnyű köret, például egy friss olasz saláta illik. Itt kiválaszthatja kedvenc receptjét, és egyesítheti kedvenc ízeit. Különösen alkalmas a rakéta, a Lollo rosso vagy a Lollo bianco gyógynövényekkel, paradicsommal, olajjal (pl. Olívaolaj vagy napraforgóolaj) és balzsamecettel.
Melyik ital illik a legjobban a lasagnához?
A testes vörösbor, például a Merlot, a Chianti vagy a Valpolicella illik a legjobban a klasszikus hús lasagnához. Könnyű borokat, például a Chardonnay-t vegetáriánus lasagnával vagy variánsokkal is kínálhatunk.
A mentás víz vagy a gyümölcsitalok szintén jól passzolnak ehhez a tipikus olasz ételhez, és alkoholmentesek is.
Melyik desszert illik a legjobban a lasagnához?
A könnyű desszertek, például a friss gyümölcssaláta vagy a sorbet jól passzolnak a lasagna mellé. Ha egy kicsit tartalmasabbra vágysz, jó választás lenne egy olasz tiramisu.
Meddig tárolható a lasagna a hűtőszekrényben?
A lasagne olyan étel, amelyet könnyedén elkészíthet egy nappal korábban, és hűtőben tarthatja, amíg meg nem sül. A maradékot két napig hűtőszekrényben tárolhatjuk, majd a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben újra felmelegíthetjük.