Laura Koerver "Megtanultam meghaladni magam" - F KIADÁS
Milyen kihívások várnak arra, aki éttermet akar nyitni, és egyáltalán nem a gasztronómiából származik? Laura Koerver elmondja nekünk.
Németország lemaradásban van az egészséges táplálkozás terén
Még ha a vegetáriánus és a vegán étrend is egyre inkább érvényesül Németországban, és az ételek már régóta életmódunk részét képezik, nemzetközi összehasonlításban lemaradunk. Az egészséges táplálék továbbra is trendmozgalom, amelyet sokan dogmatikus megközelítésekkel társítanak.
De ennek nem kell így lennie. Laura Koerver szenvedélyesen átállt a marketingről a gasztronómiára és megnyitotta saját éttermét. Laura’s Deli-jével Düsseldorfban létrehozott egy helyet az egészséges táplálkozáshoz, ahol az élvezetet nem szabad elhanyagolni. Beszéltünk vele a koncepcióról, a cégalapítás útjában álló akadályokról és a jó ételek iránti szenvedélyről. Két finom receptet is elmond nekünk, amelyeket az irodában is fel lehet használni. Finom!
Laura, most nyitottad meg a saját éttermedet. Eddig nem volt semmi közöd a munkahelyi gasztronómiához. Melyik iparban dolgoztál?
„Miután befejeztem a középiskolát Düsseldorfban, újságírást és kommunikációs tudományokat tanultam Bécsben. Aztán Berlinbe költöztem, ahol először egy reklámügynökségnél dolgoztam, mielőtt megkezdtem a munkámat a KaDeWe-nél. Négy évig digitális marketing menedzser voltam, és a KaDeWe összes online eszközéért feleltem. Ezenkívül gondoskodtam néhány eseményről, és máris rengeteg tapasztalatot szereztem, ami ma előny. "
Mikor és hogyan merült fel a gasztronómia ötlete?
„Diákkoromban már megálmodtam a saját éttermet, de sokáig hiányzott a bátorság, hogy valóban ebbe az irányba haladjak. Saját étrendem megváltoztatásával és az USA-ba való utazással ötletem egyre konkrétabbá vált abban a vágyban, hogy Németországban létrehozzanak egy koncepciót, amely integrálja a kortárs étrendet generációm mindennapjaiba. Hirtelen nem csak az álom volt a saját étterme, hanem egyúttal valami új elképzelés is. "
Sok ember ismeri az ötletet. De saját vállalkozás létrehozása olyan iparágban, amelyről alapvetően fogalmad sincs, valami más. Nem félsz, hogy ez rosszul fog menni?
"Természetesen sok álmatlan éjszakám is volt, amelyekben kételkedtem és azt gondoltam:" Ezt soha nem teheted meg! " Az elmúlt néhány hónapban azonban megtanultam azt is, hogy mit jelent meghaladni önmagadon és újakkal küzdeni. Mielőtt végül elhatároztam volna, hogy helyet keresek, három hónapra Londonba költöztem, hogy egy nyers éttermi étteremben dolgozzak, és megnyugtassam magam, hogy valóban hittem az egészben. Ott nemcsak főzni tanultam, hanem a kiszolgáló területen is dolgoztam. Ezután biztos voltam benne, hogy még mindig szeretném, és most jobban, mint valaha! "
Hogyan reagáltak a barátok és a család a tervére?
„A családom mindig támogatott projektemben, és kezdettől fogva hitt az ötletemnek. Apám is komolyan részt vett a megvalósításban, és mindig mellettem volt, sok szakmai és egyben szeretetteljes elkötelezettség mellett. A bizalma sok támogatást adott nekem, és gyakran elvette a kudarctól való félelmemet. Sok közeli barátom számos utazáson és több száz étteremben kísért el engem a felkészülés és az ötletelés hónapjaiban, és a szenvedélyemet valamivé változtatta. Természetesen ez az elmúlt hónapokat hihetetlenül izgalmas és gazdagító idővé tette nemcsak szakmailag, hanem magánéletben is. "
Koncepciója személyes tapasztalatból fakadt. Időnként attól tart, hogy ez egy nagyon egyedi igény lehet, amely nem ér el semmilyen tömeget?
„Koncepcióm nemcsak személyes tapasztalataimból fakadt, hanem a környezetem tapasztalataiból, valamint a táplálkozás és a gasztronómia jelenlegi, nemzetközi trendjeinek vizsgálatából is. Az egészséges táplálkozás témája nem egyéni szükséglet, hanem olyan igény, amelynek általános érdekűnek kell lennie, és amely szerencsére egyre népszerűbb. Mivel nem kételkedem a keresletben, de tudom, mennyire korlátozott a kínálat, valójában nem aggódom, hogy koncepciónkkal nem fogunk tömeget elérni. "
Ihletet kapott az USA-ban, Londonban pedig maga nézett be egy nyers étel konyhába, hogy megszerezze a szükséges know-how-t. Németország kissé elmarad az egészséges táplálkozás terén?
„Ha összehasonlítja a német városokban található gasztronómiai kínálatot a New York-i vagy a londoni kínálattal, akkor természetesen azt kell mondania, hogy az egészséges élelmiszerek terén nagyon lemaradtunk. A németek továbbra is nehezen mutatják be az egészséges táplálkozást modern környezetben, és így vonzóbbá teszik azt egy nagyobb célcsoport számára. Nálunk az egészséges táplálkozás gyakran egyenlő az „ökóval” vagy az „alternatívával”, vagy automatikusan dogmatikus táplálkozási megközelítésekkel társul. Az a tény, hogy létezik egyfajta egészséges konyha, amely alaposan kreatív, ízletes és vonzó, még mindig teljesen idegen a széles tömegektől különösen Németországban. Az is szégyen, hogy a németek ritkán hajlandóak több pénzt elkölteni kiváló minőségű alapanyagokra és jó minőségre az élelmiszeriparban. Nem lehet fontosabb, mint a saját egészsége. A németek közelebb hozása az egészséges táplálkozás témájához a mindennapi életben, és az „Egészséges ételek” témának a holisztikus, kortárs koncepcióban történő elsőként történő meghatározása Németországban az a kihívás, amellyel szívesen szembesülök, és amely motivál. "
Mi is olyan jó a nyers ételekben?
„Mivel a nyers étel konyhában az ételeket nem melegítik, minden tápanyag, enzim és vitamin megmarad. Koncepciónk azonban nem a nyers ételeken alapul, hanem az összetevők tápanyagban gazdag kombinációján, nem nyersen vagy vegánul, de természetesen mindig adalékanyagoktól mentesen. "
Vannak-e partnerei, akikkel létrehozza a delikátot, vagy mindent egyedül csinál?
"A Laura's Deli ötlete tőlem származik, és én vagyok az étterem egyedüli tulajdonosa. Ennek ellenére nagyon szerencsés voltam, hogy megszereztem egyik legrégebbi barátomat, Amei, annyira izgatott ötletem miatt, hogy feladta munkáját, és a kezdetektől fogva minden területen támogatott Laura Deli felállításában.
Hogyan válsz szét?
„Ő a második kezem és képviseletem a mindennapi üzleti életben, és a hátam minden helyzetben. Nélküle biztosan nem tudtam volna kezelni az egészet. Ilyen fázisban, hogy találjak valakit, aki ilyen feltétel nélkül melletted áll és akiben száz százalékig megbízhatsz, a legnagyobb ajándéknak tartom, és végtelenül hálás vagyok. Míg komolyan foglalkozom a termékkel és az operatív üzletággal, Amei felment engem többek között a személyszervezés, a könyvelés, az árucikkek megrendelése és sok adminisztratív dolog alól, amelyekre gyakran nincs időm. Hihetetlenül felépített és szervezett, míg én inkább inkább kreatív káosz vagyok. Ily módon tökéletesen kiegészítjük egymást, és együtt készítjük el Laura’s Deli-jét. "
Hogyan finanszírozta az indítást?
"Nagy szerencsém volt, hogy valaki annyira lelkes volt a koncepcióm miatt, hogy ezt magántulajdonban tudtam finanszírozni."
Írjon üzleti tervet, keressen helyet és kereskedőt, és még sok minden mást, ami még nyitás előtt függőben van. Melyik feladat volt a legnehezebb, és melyik nem volt még a képernyőn sem, amikor elindult?
„Úgy gondolom, hogy a legnagyobb kihívás az volt, hogy olyan szakácsot találjak egy ilyen koncepcióhoz, aki azonosítja magát az ötletemmel és a termékemmel, hogy pontosan úgy tudja megvalósítani a menüt, ahogy elképzeltem. Szerencsére megtaláltam ezt a személyt. A megfelelő személyzet megtalálása nehéz és kulcsfontosságú téma a vendéglátásban, és nagyon boldog vagyok, hogy jó embereket találtunk, akikben megbízhatunk. Természetesen több száz olyan feladat is van, amelyeket nem látott előre, de szerencsére mindannyian elsajátítottuk őket a végén. És minden nap többet elsajátítunk. "
Talán van egy gyors receptünk a mindennapi irodai életre?
„Abszolút bestsellerünk a quinoa saláta avokádóval, retekkel és gránátalmával. Nem egyszerű, és C-vitamint, valamint a fontos zsírokat és sok fehérjét biztosítja. Az öntetet tahinivel, olívaolajjal, kevés citrommal és miso pasztával készítem. Gyakran főzök nagy mennyiségű quinoát otthon, majd mindenhez alapul használom. Ételek között édes snackként este chia pudingot is készíthet, és másnap magával viheti az irodába. Egyszerűen egy éjszakán át áztassa a chia magokat mandulatejbe, és édesítse fahéjjal, juharsziruppal és friss bogyókkal. "