Laura Laurențiu hagyományos búza recept sok dióval
Ketrecben a hagyományos búza recept, sok dióval díszítve az emlékmű/templom számára. Dobja be a receptet lépésről lépésre, az összetevők listáját és az elkészítés módját. Mennyi búza vagy búzaárpa szükséges egy ketrechez? Mikor kerül a cukor a ketrecbe? Hogyan lehet díszíteni egy templom ketrecét?
Mielőtt megírnám a válaszokat a fenti kérdésekre, el kell mondanom, hogy ez a szerény és egyszerű ketrec az egyik kedvenc desszertem. Finom desszert, amely, legyen óvatos, nem tartalmaz zsírt! Az összes desszert közül az egyetlen, amely rendelkezik ezzel a ritka tulajdonsággal gyümölcssaláta.
Nyilvánvalóan nem ebből a szempontból közelítjük meg a ketrecet, az egészséges édességek, hanem rituális édességként. Találkoztam olyan emberekkel, akik nem hajlandóak elfogyasztani a ketrecet, mert ez összefügg a Romániában oly erős halottkultussal. Nos, a ketrecet az egyház számára nemcsak az eltűntek emlékére készítik elő, hanem védőszentért való felajánlásként is, az ortodox naptárban neki szentelt napon vagy valaki névnapja alkalmából.
Természetesen a halottak megemlékezése nem történik ketrec nélkül. Ez az étel, amelynek alapja a búza, minden másnál jobban jelképezi a feltámadást. Jézus Krisztus azt mondta, hogy „ha a földre hulló búzaszem nem hal meg, az egyedül marad; de ha meghal, sok gyümölcsöt terem. ".
Holnap van az idei nagyböjt első szombata. Az ortodox naptárban ezt a napot a halottak megemlékezésére tervezik, és "ketrec szombatjának" vagy Szent Theodore Tironnak hívják. Miért vált ennek a szentnek a neve véglegesen a ketrechez? Röviden elmondom, az ezt követő gyönyörű legendában.
Saint Theodore Tiron legendája, amelyet a ketrec szombatján ünnepeltek
Konstantinápolyban 361-363 között Julianus hitehagyó császár uralkodott. Uralkodása tartós keresztényüldözésekkel maradt a történelemben. Egy napon a király elrendelte, hogy a város piacán az összes ételt megszórják a bálványoknak (görög istenségek szobrai) áldozatokból összegyűjtött vérrel. Így igyekezett kigúnyolni a keresztényeket, akik nagyon szigorú böjti időszakban voltak.
Éjszaka Eudoxia konstantinápolyi érsek egy álomban látta Szent Theodore Tiront, aki akkor már mintegy ötven éve halott volt. A szent elárulta neki a történteket, és megparancsolta neki, hogy mondja meg a keresztényeknek, hogy ne vásároljanak semmit a piacról, hanem csak mézzel kevert főtt búzát egyenek. A keresztények engedelmeskedtek, elkerülve ezzel a tisztátalanságot és a bálványimádás bűnét. A következő héten nagyon sok étel romlott el Konstantinápoly piacain, és Szent Theodore neve véglegesen összekapcsolódott ezzel az alázatos, de egészséges és finom fogással.
Megmondom, hogy nem nagyon készítettem ketrecet. Egyébként elég hamar elkezdtem otthon csinálni, de valahányszor kifogástalanul alakult. Ezért nincs kétségem afelől, hogy az alábbi recept követése ugyanezt fogja tenni az Ön számára is. Először Oana barátom receptje szerint készítettem ketrecet. Azonban csak az összetevők listáját olvastam, az elkészítési módszert nem. Miután csökkentettem (drasztikusan) a mennyiségeket, mert messze meghaladták az igényeimet, elkészítettem a ketrecet, ahogy gondoltam. Hibátlanul alakult, ezért úgy döntöttem, hogy semmit sem változtatok.
Hozzávalók ketrecben hagyományos búza recept sok dióval
- 300 gramm búzaárpa
- 1 liter hideg víz
- ½ teáskanál só
- 200 gramm cukor (ízlés szerint mézzel vagy édesítőszerrel helyettesíthető)
- 3 evőkanál vanília kivonat
- 150 gramm őrölt dió
- 100 gramm apróra vágott dió
- 50 gramm mazsola 60 ml-ben áztatva. rum (opcionális)
- hámozzon meg 1 nagy citromból
- díszítésre: 130 gramm finomra őrölt dió, apró cukorka, kevés kakaó, diómag
Hogyan készítsük el a hagyományos recept ketrec - forrásban lévő búza
1. A hagyomány szerint a búzát kilenc hideg vízben kell mosni. Búzás árpát használtam, amelyet nem számoltam meg, hány vízben mostam meg, de addig folytattam, amíg a víz tiszta nem maradt. A búzaárpa nem más, mint a hántolt búza. Sokkal gyorsabban forr, mint a búza, amelyet általában egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni.
Emlékszem, hogy valamikor ezelőtt kulináris bemutatót tartottam a helyi ételek témájával. Ezután búzát főztem, nem a ketrechez, hanem egy főtt búzával és sajttal készített salátához. Frissen betakarított búzám volt, amelyet nem kilenc, esetleg negyvenkilenc vízben kellett mosnom, nem gondoltam volna, milyen piszkos lehet! A borbolyával a dolgok sokkal egyszerűbbé válnak.
2. Miután jól megmostam, az árpát egy vastagabb fenekű serpenyőbe tettem, 1 liter vízzel lefedtem és közepes tűzre tettem.
3. Miután forrni kezdett, sót adtam hozzá és kétszer eltávolítottam a felületen képződött habot.
4. A tüzet minimálisra csökkentettem, és a serpenyőt lefedtem a fedéllel. Időről időre, 10 percenként egyszer megkevertem, hogy ne tapadjon az aljára.
5. Folytattam a forralást, amíg a folyadék felszívódott. Ez körülbelül 40-45 percig tartott. Ha kanállal húzunk, néhány másodpercig láthatjuk a serpenyő alját, ami azt jelzi, hogy a serpenyőben nincs sok folyadék.
A készítmény elkészítése
6. Hozzáadtam a cukrot, amely gyorsan megolvadt. A kompozíció ismét folyékonyabbá vált, amint az az alábbi képen is látható. 3 percig tovább főztem az árpát a cukorral, ezalatt folyamatosan kevergettem. Ez idő után megállítottam a tüzet. Lefedtem a serpenyőt a fedéllel, és hagytam a kérget jól kihűlni. Egy éjszakán át hagytam, de legalább 3 órára van szüksége hűvös helyen. Ez idő alatt azok a szemek is kivirágzanak, amelyek nem tették meg forralás közben, és felszívják az utolsó csepp folyadékot.
Hogyan készítsük el a hagyományos receptketrecet - ízek hozzáadása
7. Ha elkészítjük a hámozatlan búzaketrecet, akkor azt jól lehűlve át kell adni a darálón. Nem kell ezt tennünk a búzás árpával, amely tökéletesen forr, a szemek jól virágoznak és nagyon puhák. Tegye a főtt árpát egy nagy tálba. Látja, nagyon következetes lesz. A citromot jól mossa le meleg vízzel, törölje le és borotválja közvetlenül a tálba, csak a felület sárga részére lesz szükségünk. Adjon őrölt diót és apróra vágott diót a késhez, feltétlenül tegye úgy, mert kellemes textúrát eredményez. Vaníliát és mazsolát is hozzáadunk a rummal áztatva, amelyben fürdettek (opcionális).
8. Keverjünk össze mindent jól. A kapott kompozíció, amint az alább látható, következetes és nagyon jól megőrzi alakját.
Ekkor elkészült a ketrecösszetétel, üvegekbe vagy tálcákba szerelhető, vagy alakítható, ahogy én tettem. A fenti mennyiségekből 1 kilogramm és 800 gramm ketrecet kaptunk.
Modellezés és dekoráció
9. A ketrecből 22 cm átmérőjű tortaformát formáztam, a kivehető falúakból. Először ételfóliával béleltem ki a formát, majd benyomtam a ketrecet benne. Ezután feldöntöttem a ketrecet egy tányérra, amelyre először sütőpapír darabokat tettem. Így könnyű lesz tisztán tartani a tányért, miután megszórtam a ketrecet dióval. Óvatosan eltávolítottam a kivehető formát és az ételfóliát. Spatulával simítottam a ketrecet, kijavítva az apró hibákat.
10. A ketrecet mindenfelé finomra őrölt dióval vontam össze. Ragaszkodtam a széleihez, de a tetejéhez is, amíg az egészet egységes réteg nem fedte be.
11. A kereszthez egy darab papírra rajzoltam, majd kivágtam egy mintát. A sablont a ketrec fölé helyeztem, ügyelve arra, hogy a közepe legyen. Szórtam egy kevés kakaót (kb. Egy teáskanál) egy szitán, és óvatosan felemeltem a sablont. Körülötte apró cukorkákat szórtam, és fél diós maggal elkészítettem az alapot.
És kb ennyi! Csak annyi marad, hogy tiszta lélekkel osztozzuk meg szeretteink emlékezetében. Ez határozottan a legjobb ketrec, amit valaha ettem, és a barátok, akiknek adtam, a "bogdaproste" mellett azt mondták, hogy bármilyen munkát feladhatok, és ketrec lehetek. bókot akartak).