Lazac EGY FOGOSABB
Nem a luxus miatt: a lazac már régóta mindenki számára elérhető. Jó dolog, mert a finom hal nem csak összehasonlíthatatlan ízű, hanem nagy adag értékes tápanyagot is biztosít.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a lazacról
- évszak
- íz
- Kedvenc lazac receptjeink
- Mennyire egészséges a lazac valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a lazachoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a lazachoz
- Tudás elvitelre
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Meddig kell sült egy darab lazacot?
- Fagyasztható-e a lazac?
- Mikor főzik a lazacot?
- Honnan tudom, hogy a lazac elrontott?
Lazac infographic
Mit kell tudni a lazacról
Néhány évtizeddel ezelőtt a lazacot nemes halnak tekintették, amelyet csak a jómódúak engedhettek meg maguknak. A modern tenyésztési módszereknek köszönhetően ez már régóta megváltozott. Különösen a norvégok voltak egyfajta úttörők: Ők fedezték fel elsőként, hogy a finom lazacnak nemcsak vadon kifogott halakból kell származnia, hanem tenyésztéskor is finom lehet.
A tenyésztett lazac nagy része a mai napig Norvégiából származik, és ma jó hírnevet szerzett korábbi kritikusai között. A korábbi években jogosan kritizálták, hogy a tenyésztők antibiotikumokat adtak a lazac takarmányához, amelyeket vágáskor még nem bontottak le. Időközben azonban ez a probléma megoldódott, mert a legtöbb lazactenyésztő csak a nevelési folyamat elején oltja be a halakat, így már nincsenek gyógyszermaradványok.
Például a tenyésztett norvégiai lazac 98% -a már egyáltalán nem érintkezik antibiotikumokkal. Ezenkívül a gyártók, az exportőrök, az importőrök, az uniós hatóságok és a különféle irodák rendszeresen és átfogóan ellenőrzik a lazacot az esetleges antibiotikum-maradványok tekintetében.
Ennek ellenére az ínyencek esküsznek arra, hogy a vadon élő lazac egészségesebb és egyszerűen jobban ízlik. Ebben nem teljesen tévednek. A tenyésztett lazac egészségügyi szempontból már nem marad el a „vadtól” unokatestvérénél, de a vadon élő lazac rózsaszínű húsának jellegzetes aromája valójában intenzívebb.
És még akkor is, ha - ami viszonylag gyakran előfordul - csak kissé rózsaszínű. Valójában a vadon élő lazac gyakran nem feltűnőnek tűnik, de ez egyszerűen az ételnek köszönhető: akár a gazdaságokból, akár a vadon kifogott állatokból származik, a lazac húsának rózsaszínű vagy majdnem rózsaszín árnyalata annak a ténynek köszönhető, hogy a halak főként apró rákokkal táplálkoznak.
évszak
A tenyésztett tartályokból származó lazacnak nincs külön szezonja. A vadon élő lazac fő szezonja ősszel van.
íz
A lazac íze kellemesen enyhe, és a magas zsírtartalom miatt kissé "vajas".
Kedvenc lazac receptjeink
citrommal és bazsalikommal
Itt megtalálja az összes lazac receptet.
Mennyire egészséges a lazac valójában?
Az alaktudatos emberek gyakran kerülik a lazacot. A lazac valóban csak korlátozott mértékben alkalmazható diétára, mert ez az egyik legzsírosabb hal. Ez azonban a "jó zsír", amely főként többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, amelyeket joggal tekintenek rendkívül olcsónak. Különösen az omega-3 zsírsavak esetében a lazac áll az élen.
Ez tökéletes halat jelent mindenki számára, aki jót tesz az erének, és szeretné csökkenteni a káros koleszterinszintet a vérben. Valójában a tanulmányok egyértelműen azt mutatják, hogy a lazacban található zsírsavak csökkentik a szívroham okozta halálozás kockázatát, még akkor is, ha más kockázati tényezők, például elhízás léteznek (1) .
Egyébként a lazac egészségi egyensúlya jól mutat. Jelentős mennyiségű ásványi anyagot, különösen foszfort és vasat, számos B-vitamint és rengeteg A-provitamint tartalmaz.
A lazac a terhes nők számára az egyik leginkább ajánlott halfaj. A kutatók azt találták, hogy azok a gyermekek, akiknek anyja hetente kétszer evett lazacot vagy más alacsony szennyező anyagú halat, szignifikánsan ritkábban szenvedtek ADHD-vel (2) .
Számos kutatási tanulmány foglalkozik az omega-3 zsírsavak emlőrákra gyakorolt pozitív vagy megelőző hatásával is (3). Más kutatók ugyanezt a hatást vizsgálják a prosztatarák kapcsán (4) .
Amit sokan nem tudnak: A lazacban nagy mennyiségű D-vitamin található, amelyre a testnek mindenekelőtt szüksége van az erős csontokhoz és fogakhoz. Mivel csak természetes módon alakul ki elegendő napsugárzás hatására, a szakértők azt tanácsolják, hogy a zsíros halak, például a lazac, rendszeres fogyasztásával megakadályozzák az esetleges hiányt. A vadon élő lazac csaknem négyszer annyi D-vitamint tartalmaz, mint a tenyésztett lazac (5) .
Ha odafigyel az alakjára, vagy szemmel kell tartania a magas koleszterinszintjét, jobb, ha nem lazacot sütünk olajban vagy vajban, hanem pároljuk. Vigyázzon a lazacmártással is: A klasszikus társak, mint például a holland mártás, a tormakrém vagy a felvert vajmártás, nem csak sok kalóriát tartalmaznak, telített zsírsav- és koleszterintartalmuk semlegesíti az erősen telítetlen halzsír jótékony hatását.
Nagyon fontos, ha nyersen szeretne lazacot enni, például carpaccio vagy sushi formában: legalább egy napig fagyassza le, mielőtt elkészítené. Ugyanez vonatkozik a pácolt „gravlax” lazacra a pácolás előtt.
| Kalóriák | 200 |
| fehérje | 20 g |
| zsír | 14 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a lazachoz
Vásárlás
Akár karaj, szelet vagy filé: a lazacot frissen és fagyasztva lehet vásárolni minden szupermarketben vagy diszkontban, és természetesen szaküzletekben. A szakkereskedőktől sushi minőségű lazacot is beszerezhet vagy megrendelhet, amelyet általában gond nélkül nyersen élvezhet.
tárolás
A lazac nem romlik olyan gyorsan, mint a fehér tengeri hal, de mégis nagyon hűvösen kell tárolni és legfeljebb két nap elteltével elő kell készíteni. A szupermarketből származó csomagolt lazacokkal természetesen egyszerűen a nyomtatott dátumot használhatja útmutatóként.
készítmény
A fagyasztott lazacot felolvaszthatjuk a hűtőszekrényben, majd úgy kezelhetjük, mint a friss lazacot: röviden öblítsük le, jól szárítsuk meg, esetleg receptektől függően kockákra vagy csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, majd főzzük.
Készítési tippek a lazachoz
Még az alaktudatos emberek is gyakrabban kezelhetik a lazacot, ha alacsony zsírtartalmúak. Például a lazac pörkölhető, grillezhető vagy sütőben főzhető. Ha a finom halakat párolt zöldségekkel vagy salátával is tálalja, az mindenképpen egészséges öröm, sajnálat nélkül!
Tudás elvitelre
A lazac szuper egészséges zsírsavakat tartalmaz, amelyek többek között jót tesznek a koleszterinnek és a szívnek. Vannak más pluszok is, például a magas D-vitamin tartalom.