Lazac konyhai istenek
Ez egy igazi univerzális, mert sokféleképpen elkészíthető és sok mindennel kombinálható.
Eredet és jellemzők:
Mint a pisztráng, a char és a huchen, a lazac is lazachal. A tested mérsékelten hosszúkás, oldalain kissé lapított és sok apró pikkely borítja. Széles szájnyílása erős fogakkal van ellátva. A háti és a farokúszó között egy "zsírúszó" fekszik, egy vastag bőrránc. A lazachalak imádják a hideg, oxigénben gazdag vizeket, és ősszel és télen ívnak.
A vad lazac a folyók édesvizében növekszik, majd a torkolatig vándorol le a tengerbe. Innen néhány év elteltével visszatér az áramlási irányba a szülőhelyére, hogy szaporodjon - ez a természetes út. Valaha olyan túlzottan fogták el, hogy igazi ritkaság lett belőle. Ma a lazac a legnépszerűbb tenyésztett hal, intenzív tenyésztése miatt, amely Észak-Amerika, Norvégia, Izland, Írország és Skócia partjainál érkező tengerekből és vízgyűjtőkből származik hozzánk.
Európában v. a. az atlanti lazac tenyésztett. Hátulja kékes, a szélek ezüstösek, az oldalvonal felett sötét foltok vannak. Legfeljebb 1,50 m hosszú és 36 kg súlyú, többnyire 1 m-nél marad. A lazac étvágygerjesztő hússzínét az ételéből (rákok, garnélarák), a gazdaságokban speciális takarmányból nyeri.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a lazacnak sem szabad "halszagú" szaga, feszes bőre és tiszta, fényes szeme, valamint világospiros-barnásvörös, nedves kopoltyúk, beragadt pikkelyek és kemény hús (ha rányomja, a "horpadás" azonnal eltűnik!).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
Lehet kapni lazacot egészben vagy csak az egyik oldalán, filé darabként (bőrrel és bőr nélkül), karajként, füstölve, savanyítva vagy lazac kaviárként. Jó íze van a serpenyőben és a grillen (filé bőrrel vagy anélkül, szelet), a kemencében (önmagában vagy a sókéreg alatt), ragokban és levesekben (kockákban és csíkokban, galuskaként), sushiban és sashimiben (nyers és szuper friss), hideg büfében (füstölt vagy savanyított) vagy pitében és habban (finomra pürésítve).
Egyéb lazacfajok:
Királyi lazac: 1,6 m-es és 4–10 kg-os legnagyobb és legjobb a csendes-óceáni lazacból
Ezüst lazac, Coho lazac: Súlya átlagosan 3,5 kg, és az ínyencek a második legjobb csendes-óceáni lazacnak tartják. Az ívét a legfinomabb kaviárrá dolgozzák fel.