Gyakorlati útmutató a kenyérhez
Pirítós formájában, egy darab sajttal, egy saláta kíséretében. Mindegyikünknek különös története van a kenyérrel (főleg a bagett országában!). De mennyire ismeri ezt az ételt, amely kultúránk alapja? Itt van egy dosszié, amelyet jó kulináris szándékok öntettek el az Ön számára.
Kenyér, nagy múlt
A kenyér különféle kategóriái és sajátosságai
Kenyér és táplálkozás. Történelem és előre elgondolások
Visszatérés a hitelességhez
Azok a pillanatok, amelyeket jobban szeretünk
Házi kenyér készítése, az új trend
Kenyér alapú receptek
Kenyér, nagy múlt
Nehéz a kenyér megjelenését datálni, mivel története ősi. Feltételezik továbbá, hogy az őskori ember már darált gabonapelyheket is főzött vízzel. Az első kenyérkeltések (élesztővel és sütéssel) a Közel-Keleten és az ókori Egyiptomban, Kr.e. -8000 és -5000 között estek le. Ezután minden civilizáció (görög, római stb.) Tudta, hogyan lehet ezt az alapvető ételt az eszközökkel és kifejlesztett technikák.
Franciaországban a kenyér gyorsan nélkülözhetetlenné, ugyanakkor gazdasági kérdéssé is vált: a középkorban például csak az uraknak és a királyoknak volt joguk kenyérsütőket építeni.
Ezért mindenkinek adót kell fizetnie ahhoz, hogy megsüthesse a kenyerét. A kenyér is luxustermék: a búzát és a lisztet elsősorban a nemesek számára tartják fenn ... különösen aszály és búzahiány idején. A kenyér csak a forradalom után vált népszerű és szinte létfontosságú élvezetté.
Ma kétségtelen, hogy a kenyér és a bagett még mindig népszerű: a franciák fejenként fél napot esznek! Akár reggelire, akár szendvicsbe! Előnyben részesítve a híres "tradíciót", amely népszerű a 32 000 francia pékségben. *
A kenyér különféle kategóriái és sajátosságai
Kenyérről beszélünk, de inkább a "kenyérről" kellene beszélnünk! Mindkettő az alkotó lisztektől, az élesztőktől, a termeléstől függően változhat.
Sugár fordulat:
- A hagyomány: egy ilyen bagettet búza liszt, víz, só, élesztő vagy kovász keverékéből kell készíteni.
- Kovászos kenyér: amint a neve is mutatja, ez egy kenyér, amelyet búza- vagy rozsliszt, víz, só kovászából készítenek, és amelynek erjedése 100% -ban természetes.
- Teljes kiőrlésű kenyér: teljes lisztből, teljes kiőrlésű gabonából (csíra és héj).
- Vidéki kenyér: hagyományosan a búza és a rozskenyér keveréke, amely hiteles és ízes ízét adja.
- Különleges kenyerek: hagyományosan a búza és a rozskenyér keveréke, amely hiteles és ízes ízét adja.
- rozskenyér: ⅔ rozslisztet és ⅓ búzalisztet tartalmaz.
- Gluténmentes kenyér: a legutóbbi érkezés, a gluténmentes kenyér sem kevésbé mohó. Egyszerűen nem tartalmaz búza- vagy rozslisztet, de betöltheti kukoricával, rizzsel, gesztenyével, hajdinával, csicseriborsóliszttel…. A választék óriási!
Kenyér és táplálkozás. Történelem és előre elgondolások
Kiegészítő és nehéz, kenyér? Nem igazán. A táplálkozási szakemberek viszonylag formálisak: ez szükséges a táplálkozási egyensúlyunkhoz. Rosttartalma, komplex szénhidrátok, ásványi anyagok, B-vitamin még diétás ételt is tesz. A teljes kiőrlésű kenyerek teltségérzetet is nyújtanak. Érdekes, amikor figyelsz a vonaladra, igaz? Másrészt jobb, ha teljes kiőrlésű kenyeret választunk. A fehér kenyér minden bizonnyal emészthetőbb, de finomított lisztje tápanyagok, vitaminok és rostok veszteségét okozza.