Lazac Mindent meg kell tudni a finomságról

lazac

A lazac csak egy álom. Kezdve a finom illattól, amely pörköléskor az orrban emelkedik, az állagig, az ízig és a sokoldalúságig, amely megkönnyíti az elkészítését és élvezhetőségét. A lazac jó adag fehérjét, egészséges zsírokat és rengeteg A- és D-vitamint is tartalmaz. De mit lehet még tudni a lazacról? Útmutatónkkal mindent megtudhat, amit valaha is szeretett volna tudni a lazacról - annak táplálkozási összetételéről, hogyan válasszuk ki, válasszunk-e vad vagy tenyésztett lazacot és természetesen hogyan varázsolhatunk belőle egy finom ételt.

A lazac típusai

Két lazaccsalád létezik, az atlanti és a csendes-óceáni lazac. Óriási a különbség. Az atlanti lazac dominál Németországban, és viszonylag magas zsírtartalma jellemzi. A csendes-óceáni lazac esetében, amely a világ óceánjának teljesen más területéről származik, további különbséget kell tenni 5 tag között, amelyek mindegyike nagyon különbözik, különös tekintettel a zsírtartalomra. Korábban az úgynevezett ketalachokat gyakran etették szánkókutyáknak, mert nagyon szárazak és bőresek voltak. A királyi lazac viszont zsírtartalmát tekintve legalábbis az atlanti lazachoz hasonlítható leginkább. Néhány lazac egész életében édesvízben él, van, aki sós vízben él, más része anadrom. H. az évszaktól függően mindkét vízben élnek.

A lazac egészséges?

Mára széles körben ismert, hogy a lazac az egyik leggazdagabb omega-3 zsírsavforrás. Ezen kívül rengeteg vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz, például A-, D-, E-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, jódot, fluort és szelént. A lazac nem tartalmaz szénhidrátot, de sok fehérjét tartalmaz. A kalóriatartalmak tekintetében ez nem olyan rossz, mint az olajos halak esetében feltételezhetjük, mégpedig 100 gramm halra számítva csak 142 kilokalória, derül ki az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Food Data Central élelmiszer-platformjáról. Mivel a lazac nagyon teli, de nem hízik meg, táplálkozási szempontból különösen ajánlott, ha fogyni szeretne.

Tenyésztett lazac vagy vadon élő lazac?

Valójában az összehasonlítás nem olyan egyszerű, mint gondolnánk, mert a vad és tenyésztett lazac minősége mindenképpen összehasonlítható. Ha csak az omega-3 zsírsavakat vizsgálja, akkor a tenyésztett lazac még egyértelműen előrébb jár. A tenyésztett lazac ugyanis nem utazik több száz kilométert, mint a vadon élő lazac, ezért lényegesen több zsírt tesz fel. A folyamatosan csökkenő vad lazacállomány miatt a lazac több mint 90 százaléka most víziállatokból származik. Különösen Norvégia hozott létre nagy akvakultúrákat, de Skóciában és Írországban is nagy mennyiségben tenyésztik a lazacot.

Lazachalgazdaság Norvégiában

Lazac drogbomba?

A lazacban többször detektálnak dioxint és poliklórozott bifenileket (PCB). Ez vonatkozik mind a vad, mind a tenyésztett lazacokra. Az értékek a halászterülettől vagy a tenyésztés típusától, a halak életkorától és zsírtartalmától függően változhatnak. Azt sem lehet mondani, hogy a tenyésztett lazac általában több PCB-t tartalmaz, mint a vadon élő lazac. Azoknak, akik csak alkalmanként fogyasztanak lazacot, nem kell tartaniuk egészségügyi hátrányoktól.

Egy másik pont, amely problematikus lehet a tenyésztett lazac esetében, az antibiotikumok használata. A tenyésztett lazacot azonban már nagyon korán beoltják, és az antibiotikumok használata csaknem 100 százalékkal csökkent. 2020 óta (átmeneti időszak 2020. március 31-ig) tilos etoxikin hozzáadása a halak takarmányában is. A takarmány-adalékanyagot 2011-ig engedélyezték peszticidként, és célja az volt, hogy megakadályozza a többnyire növényi eredetű halak takarmányának túl gyors avadását. Mivel az anyag a takarmányból a halakba került, és részben testzsírban volt tárolva, a szerves lazac kivételével a tenyésztett halakban többször találtak ilyen anyagot. Mint már említettük, az anyag ma már tilos az EU-ban.

Felelős fogyasztóként ezért mindig a legjobb egy kis kutatást végezni, hogy a lazac honnan származik. A fókák itt nyújtanak döntési segítséget. Az ASC pecsét (Aquaculture Stewardship Council) a fenntartható halászatot és a felelős tenyésztett és a vadon élő lazacok felelős akvakultúráját jelenti. Ha az organikus lazacot kedveli, akkor figyeljen a Naturland vagy a norvég Debio pecsétre.

Erre figyelned kell vásárláskor

Friss lazac

Ha friss lazacot szeretne vásárolni, ügyeljen arra, hogy ne legyen halszaga. A friss lazacnak valójában egyáltalán nem szabad illatoznia. És hacsak nem kifejezetten füstölt lazacot keres a boltban, tartsa magát távol a látszólag kiszáradt lazactól. Ujjait is tartsa távol a barna foltokkal vagy zúzódásokkal rendelkező halaktól. Ha a bőr barna, száraz vagy elkezd széthúzódni, ez szintén nem a frissesség jele.

A lazac hús különféle árnyalatokban kapható, a vöröstől a rózsaszínig. Függetlenül attól, hogy milyen árnyék van előtted, győződjön meg róla, hogy élénk színű, és hagyjon ki minden halat, amely sápadtnak tűnik.

Friss lazac

Fagyasztott lazac

Ha fagyasztott lazacot szeretne használni, ne feledje, hogy általában villanófagyasztott, amint kifogják, vagy a parton. A filézés után közvetlenül vákuumban lezárják, ami növeli annak frissességét. Ezenkívül az értékes összetevőket megőrzik. Tehát vásárláskor tartsa magát távol a csomagolástól, amelyen nyilvánvalóan eltört a tömítés vagy a levegő.

Tartsa a lazacot

Ha friss lazacot vásárolt, akkor a legjobb, ha három-négy napon belül elkészíti és elfogyasztja. Ha előre vásárolt, a friss lazacot akár két hónapig is részletekben lefagyaszthatja. Ha a lazacot egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztja, azt egy-két napon belül el kell fogyasztani. Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, kiolvaszthatja a lazacot a mikrohullámú sütőben is. De akkor azonnal el kell fogyasztani.

Mikor főzik a lazacot?

Bár különböző főzési módszerek léteznek, a 2,5 cm vastag lazacnak oldalanként körülbelül 4-5 perc alatt meg kell főznie. Ha nem biztos benne, késsel gondosan ellenőrizheti a közepét. Ha ez még mindig kissé áttetsző, akkor elkészül a lazac. Alternatív megoldásként hőmérővel mérheti a lazac belső hőmérsékletét. A 45–60 ° C-ot „édes foltnak” tekintik. Ezen a hőmérsékleti tartományon belül főzheti a halakat a közepesen ritkától a közepesen jól főttig.

Hogyan főzzünk lazacot

Most a legjobb rész - a lazac elkészítése. Lehet sütni, pörkölni, grillezni, pörkölni; ja mit mondok, nem is kell főzni! Ennek ellenére a finom lazac házi készítésének egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a serpenyőben sütés.

Bőrrel vagy anélkül?

Gyakran kerülik a bőr nélküli lazacot, mert nem tudod, hogyan kell főzni. A bőr értékes fehérjéket is szállít. Tehát, ha nem forralod, füstölöd vagy párolod a lazacodat vízben, akkor hagyhatod rajta a bőrt. Ha később sem eszi meg, sütés közben megvédi a filét, és kevesebb vizet távolít el a lazacból.

Sütjük a serpenyőben

A serpenyőben való elkészítéskor fontos, hogy az olajat előzetesen intenzíven felmelegítsék, és hogy a serpenyő alja megfelelően fedve legyen. A legjobb, ha bevont serpenyőt használunk, így a lazac nem tapad a serpenyő aljára. A lazacfilét előzetesen alaposan meg kell taposni konyhai papírral is. Miután a lazacot a serpenyőbe helyezte, fontos, hogy csökkentse a hőt. Néhány perc szitálás elég. Ha a filét túl sokáig túl magas hőhatásnak teszik ki, a fehérje kiszivárog. A lazacfilé vastagságától függően 3 perc után közepes hőfokon megfordíthatja. Most főzzük a másik oldalt alacsony hőmérsékleten körülbelül 3 percig. Mindenesetre kerülje a lazac túl gyakran történő megforgatását.

előkészítés a sütőben

A sütőből származó lazac kiváló alternatíva a lazac egyenletes főzéséhez. Egy 2,5 cm vastag darab 200 ° C-on 12–15 percet vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a lazac kibírja az erős hőséget, megdörzsölheti olajjal vagy páclével. Alternatív megoldásként alumíniumfóliába csomagolhatja. Ezután a főzési idő 3–5 perccel meghosszabbodik. Két madár megölése egy csapásra zöldségbe is teheti a lazacot. Itt csak az a fontos, hogy olyan zöldségeket fogyasszunk, amelyek szintén gyorsan főznek, például spárgát, zöldbabot, cukkini, nyári tököt vagy paradicsomot. Ha lazacot készít a bőrével, győződjön meg róla, hogy mindig lazán van.

Grillezett lazac

Nincs jobb, mint nyáron meggyújtani a grillt, és a lazac is finom alakot vág a forró grillen. Itt is ajánlatos a lazacot jól bepácolni (lehetőleg egyik napról a másikra). Alternatív megoldásként az alumínium fóliával ellátott változat is működik. Amikor grillez magad, szükséged van egy kis tapintatra. Mivel a főzési idő a grilltől és a hőmérséklettől függően változik. Hasonlóképpen, a grillezés során a lazacot először bőrrel lefelé kell grillezni. Az első oldalon 3-4 percre számíthat, a másik oldalra további 1-3 percre, ha a lazac közvetlenül a grillen van.

Grillezett lazac

Fűszerezzük a lazacot

A lazac ízesítésének nagyon sokféle módja van, az egyszerű sótól és borstól kezdve a merészebb fűszerkeverékig. Íme néhány javaslat, amely bármely lazacot reflektorfénybe helyezi.

  • Cajun fűszer
  • Citromos paprika
  • barna cukor
  • Ázsiai vagy olasz fűszerkeverék