Húsvéti sütemények elkészítése

A húsvéti sütemények elkészítése a sütés egyik legünnepélyesebb, legdrágább és legköltségesebb módja. Ha a kenyér az egész fején van, akkor azt mondhatjuk, hogy a torta Monomakh koronája vagy fedele. Oroszországban a süteménykészítés hagyománya már régóta létezik, még a kereszténység elfogadása előtt is. Ezeket az ünnepi kenyereket évente többször sütötték a nagy lakomákra. És a tavasz eleje óta - nagyszerű ünnep minden mezőgazdasági ország számára - a pogány hagyományok sikeresen egybeestek a sütemények elkészítésének bizánci szokásaival.

A sütemény őse - arthouse vagy proshorus - mély jelentése volt a hívek számára. Ez az egyszerű kenyér (élesztő) Krisztus kenyerének és testének szimbóluma. Sütést nem tartalmaz, és sokáig friss marad. Az Artosnak csak szimbolikus és liturgikus jelentősége van a keresztények számára, a húsvéti asztalnál pedig szokás süteményt főzni - egyfajta "emberi arcú" művészetet. A torta az élet diadalát is szimbolizálja, de világi értelemben, mert sok a sütés (tojás, vaj, cukor), mazsola, kandírozott gyümölcs, dió, gyümölcshéj és fűszer. A tortát általában hab, mák, festett köles vagy más színes bogyók díszítik, ami a szigorú művészet számára elfogadhatatlan. Az édes sütemény vélhetően az Ószövetségből az Újszövetségbe való átmenetet szimbolizálja. Az "egy szem egy szemtől" a "felebarát szerelméig".

Az ortodox hagyományok szerint a süteményt tiszta alacsony estén helyezik el. Gondold át, mennyire szimbolikus - az első kenyér a ház, a test és a gondolatok megtisztítása után. A legfontosabb dolog - a tészta gyúrása és sütemények sütése - szenvedélyes péntekre esik. A sütemények elkészítésének követelményei meglepően egybeesnek az ortodox keresztények nagypénteki viselkedésével: úgy vélik, hogy a teszthez kulichnogo teljes pihenésre szorul. Amíg a tészta növekszik, lehetetlen hangos zenét hallgatni, becsapni az ajtókat, csörömpölni és még hangosan beszélni is, tanácsos nem hagyni idegeneket a konyhában, vagy a tészta projektjei és rezgései nem fognak működni ahogy kell, és a torta sem dús. Szombaton süteményeket szentelnek a templomban, Krisztus fényes vasárnapján pedig nagyböjt után gyorsan megtörtek. Szombaton a húsvéti tortának van ideje megerősödni és megszerezni a szükséges sűrűséget. A húsvéti sütemények helyes elkészítésével a húsvéti héten frissen tartják őket, mások pedig húsvét után 40 nappal.

Az orosz konyha több mint 20 féle süteményt ismer, amelyek méretüktől, kényelmi fokuktól, íztől és aromától függően különböznek. A modern konyhákban nagyon nehéz igazi húsvéti süteményt főzni őseink receptjei szerint, akik orosz sütővel és speciális vödör alakúak voltak. Ezért sokan inkább nem szenvednek, és kész süteményt vásárolnak a boltban. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az igazi húsvéti süteménynek puhának, de sűrűnek és nehéznek kell lennie, közepén nem kell hézagot nyomni, nem rugózik, amikor megnyomja, nem omlik össze és nem megy ki néhány napig. A hagyományos sütemény nem teszi lehetővé száraz élesztő, margarin, aroma és más "civilizációs termékek" felhasználását. Találkozott már olyan süteményboltban, amely megfelel ezeknek a követelményeknek? A pékségek és pékségek előállítása legjobb esetben egészen finom muffinként kezelhető, hasonlóan a húsvéti süteményekhez.

A "Culinary Eden" nem egyszerű módszereket keres, és próbáljon meg sütni legalább a legegyszerűbb süteményt, a lehető legközelebb a régi receptekhez. Ez nem könnyű feladat, de hidd el, hogy a sült sütemény megéri az időt és a fáradságot egy hosszú, remegő tésztaudvarra fordítva.

A húsvéti sütemények elkészítéséhez különös figyelmet kell fordítani a sütemények alapanyagainak minőségére. A lisztnek nagyon száraznak és levegősnek kell lennie. Ehhez finom szitán kell átszitálni. Az élesztőnek frissnek kell lennie. Vaj, tojás, tejszín vagy tej - csak az első frissesség. Ami az ízeket illeti, ez lehet bármilyen szárított gyümölcs, kandírozott gyümölcs, dió. Ha több adalékot használ, próbálja meg megkóstolni azok kombinációját. Nagyon jó mandula és sötét mazsola, dió és szilva kombinációja. A torta szebb és ízesebb lesz, ha fűszereket adunk hozzá: sáfrány, vanília, kardamom, citromhéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér. Annak érdekében, hogy a sütemény ne váljon cukorrá és édessé, adjunk hozzá egy kis sót a tésztához. Nem lesz érezhető, de árnyalja az édes ízt és ragyogóbbá teszi.

A sütemények fő jellemzője nem az összetevők, hanem a főzési technológia. Ezt a tésztát fokozatosan, többféle módon készítik, amelyek közé illeszkedik és gondosan összegyúrják. Jelentős erőfeszítés nélkül nem sűrű, rostos sütemény lesz, hanem egyszerű muffin. A sütemények felvételéhez hagyjon hőt (25 ° C), és nincs szükség horgászatra. És a hőnek minden oldalról körül kell ölelnie a tésztát, és nem csak alulról, különben égve eltűnik. Süteményekhez nagy, kerek formák szükségesek, kivehető aljjal. Papírt kell tenni, vajjal meg kell kenni. A süteményeket cserépben sütheti úgy, hogy az alját és a falakat olajozott papírral helyezi el. A tésztát a térfogat feléig formákba helyezzük, mivel a sütés során megduplázódik. A süteményeket csak jól fűtött sütőbe lehet helyezni. A sütemény minimális tömege - 500 gramm, kisebb sütemények a sütőben peresushatsya és eltérő lesz az íze és az állaga nem jobb. Ilyen 500 gramm sütemény 25-30 percig sül. Körülbelül egy kilogramm súlyú süteményt legalább 45 percig a sütőben kell tartani.

Kulich nem szereti, ha sütés közben zavarják, ezért ne nyissa ki újra a sütő ajtaját. Ha a kéreg égni kezdett, és a torta még nem állt készen, fedje le nedves sütőpapírral. A sütemény elkészítését egy fatussal ellenőrizzük - nem lehet rajta tészta nyoma. A kész tortát nem azonnal távolítják el a formából, hanem hagyják kihűlni, törölközővel letakarva.

Most, hogy mindenre figyelmeztettek minket, elkezdjük elkészíteni a húsvéti süteményeket!

Húsvéti sütemény receptek

Kulich-ház (William Pokhlebkin receptje)

Hozzávalók (2 nagy süteményhez):
1 kg búzaliszt,
50 g préselt élesztő,
1-1,5 csésze tej,
10 sárgája,
3 fehérje,
250 g cukor,
200 g vajat,
100 g mazsola,
25 g konyak,
25 g kandírozott gyümölcs,
3 teáskanál. citromhéj vagy 1 ek. kardamom,
0,5 teáskanál nemes szerecsendió,
1 teáskanál sáfrány tinktúra,
3-4 teáskanál vaníliás cukor,
1 g só.

Az elkészítés módja:
Egy körte:
Élesztőt fél csésze meleg tejben hígítva adjunk hozzá 100 g lisztet és hagyjuk 10 percig.
Külön keverjünk össze 100 g lisztet és fél csésze forró tejet, fakanállal gyorsan keverjük simára. Kombinálja a két keveréket, fedje le egy törülközővel, és tegye meleg helyre legalább 1 órára.

töltő:
Kanál cukrot és sót tojássárgájával.
Öntsön fél evőkanál tejet, adjon hozzá 250 g lisztet, alaposan keverje össze és hagyja 1 órán át. Hozzáadjuk a maradék tölteléket, hozzáadunk 500 g lisztet és tejszínhabot, és addig gyúrjuk a tésztát, amíg a keze és az étele mögött nem marad.

Fokozatosan öntsön olvasztott vajat a tésztába, keverje össze, adjon hozzá pálinkát, fűszereket és engedje el. Amikor a tészta megduplázódott, kicsapjuk eredeti térfogatára, adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöt és 2/3 mazsolát, lisztbe csomagolva. Hajtsa végre a tesztet harmadszor.

Osszuk a tésztát 2 részre, öntsük félpapírral bélelt formákba, és öntsük a tetejére a mazsolát. Hagyja a tésztát a formákban, hogy ellenőrizze, hogy a forma 2/3-áig emelkedik-e, fedjük le tojássárgájával, és tegyük előmelegített sütőbe könnyű tűzre 45 percre.

Király torta

összetevők:
1,2 kg liszt,
50 g élesztő,
3 csésze tejszín,
200 g vajat,
15 sárgája,
200 g cukor,
10 kardamom szirup vagy 1 szerecsendió,
50 g mandula,
100 g mazsola,
100 g kandírozott gyümölcs,
1 evőkanál. zúzott szőlő,
csipet só.

Az elkészítés módja:
Élesztőt hígítva egy pohár szobahőmérsékletű tejszínben, adjuk hozzá a liszt felét, és hagyjuk a kanalat kelni. Amikor a tészta megkelt, hozzáadjuk a tojássárgáját, rastortye cukrot és vajat, a többi tejszínt és lisztet, kovácsolt kardamomot vagy szerecsendiót, megmosott és szárított mazsolát, apróra vágott kandírozott gyümölcsöt és mandulát. A tésztát jól összegyúrjuk, és 1,5-2 órán át hagyjuk. Ismét gyúrjuk össze a tésztát, tegyük olajba és szórjuk meg formákkal. Hagyja a tésztát újra kelni, és tegye előmelegített sütőbe.

összetevők:
2 kg liszt,
500 ml tej,
50 g élesztő,
10 tojás,
200 g vajat,
100 g cukor,
200 g mazsola,
fűszerek, só ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
A cementliszt felét felöntjük a meleg tej felével, összekeverjük és hozzáadjuk az élesztőt. Tegye meleg helyre 1-1,5 órára. Amikor a tészta megkelt, fokozatosan hozzáadjuk a sárgáját, az olvasztott vajat, a cukrot, egy kevés lisztet, és a kezek mögötti résen elkeverjük a tésztát. Adja hozzá a villás fehérjéket és a mazsolát, keverje össze és adja hozzá a lisztet, ha szükséges a vastag tésztához. Tegye vissza a tésztát meleg helyre 1 órára.

Az elkészítendő tésztát az asztalra tesszük, összegyúrjuk és 4 különböző részre osztjuk. A legtöbb tekercs lapos süteményben, egyenlő a sütőedény aljával. Tegye ezt a süteményt olaj formájú papírformába, kenje meg egy tojással. Ugyanígy tekerje meg és tegye a másik két süteményt és a legkisebb tésztadarabot, tekerje csomagolásban, és díszítse a torta tetejét. Tegye a süteményt még 20-30 percre meleg helyre, kenje meg egy tojással, és tegye előmelegített sütőbe. Lassú tűzön egy órán át sütjük.

A leggyorsabb torta

összetevők:
100 g friss élesztő,
5 tojás,
200 g olajat,
1 pohár tejszín,
1/3 csésze cukor,
egy citromhéjat,
csipet só,
liszt - mennyi ideig tart a tészta.

Az elkészítés módja:
Vágjuk az élesztőt cukorral, adjunk hozzá meleg tejszínt, keverjük össze és adjuk hozzá a többi terméket. Óvatosan keverje össze a tésztát, és öntsön egy kikent és megszórt formába, töltse fel a felét vagy kétharmadát. Amikor a tészta megkelt, tegye a következő süteményt előmelegített sütőbe, és készre sütje.

---