Le és zsírok - DGE táplálkozási csoport
A táplálkozási kör legkisebb szegmense az olajokhoz és zsírokhoz tartozik. Az A, D, E és K vitaminok hordozói, valamint esszenciális zsírsavak szállítói. A mennyiség mellett itt a fő a minőség.
Szilárd vagy folyékony
Az állatok és a növények zsírokat kínálnak, amelyek konzisztenciájukban és zsírsav-összetételükben, így felhasználásukban is különböznek egymástól. Zsírként, faggyúként, vajként, kókuszzsírként, margarinként vagy olajként láthatók. Sok zsír megtalálható a feldolgozott élelmiszerekben is. A csokoládé, a dupla krémsajt és a májkolbász körülbelül 30 g zsírt tartalmaz 100 g-onként.
Ez benne van
A zsírok és olajok telített, telítetlen és esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint E-vitamint tartalmaznak. A natív olajok fitokémiai anyagokat is tartalmaznak. A zsírok és olajok magas kalóriatartalommal bírnak, mert a bennük található zsír a legkalóriadúsabb tápanyag: 1 g/9 kilokalóriával a zsír több mint kétszer annyi kalóriát biztosít, mint ugyanannyi szénhidrát vagy fehérje (fehérje).
Repceolaj a választott olaj. A legalacsonyabb a telített zsírsavak aránya, magas az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya, és sok esszenciális telítetlen omega-3 zsírsavat, "alfa-linolénsavat" és E vitamint tartalmaz. Hangsúlyozni kell az omega-3 és az omega kedvező arányát is -6 zsírsav repceolajban.
Szintén dió-, Len-, szója- vagy olivaolaj és a belőlük készült kenetek kedvező összetételűek.
margarin összehasonlította vaj magasabb a telítetlen zsírsavtartalom és ezáltal jobb a zsírsavösszetétel.
Kókuszolaj, pálmaolaj és pálmamagolaj tartalmazza is állati zsír nagy mennyiségű telített zsír. Ezeknek kedvezőtlen hatásuk van, különösen a vér lipidjeire.
Orientációs értékek
- 10 - 15 g olaj (például repce-, dió- vagy szójaolaj) és
- 15-30 g margarin vagy vaj
Inkább a növényi olajokat és zsírokat részesítse előnyben.
1 evőkanál olaj- vagy zsírkenés kb. 10 g.