Le Gingembre - Cyclo Club St Loubès
A "gyömbér"Az indiai" shringavera "származik, ami" szarvas agancs formájú ". Aztán a görögök és a latinok „zingiber” -et hoztak, végül pedig gyömbért franciául. A friss gyömbérből rizómáját, gyökerét használjuk. A levegőn szárított szürke vagy fekete gyömbér, de főleg a fehér gyömbér van porítva, amelyet hámozással, mosással és napon szárítással nyernek.
A friss gyömbérben a víz aránya 85%, míg a poré 10% körüli. Keményítő formájában lévő szénhidrátjai 10% -ban frissek, szárítás után pedig több mint 60% -osak. Főleg cellulózból és hemicellulózból álló rostjai a por alkotóelemeinek csaknem 10% -át, a friss gyömbér esetében csak 1% -ot képviselik.
A lipid oldalon különösen a por gazdag illóolajokban és gyantában. 100 g gyömbérre legfeljebb 5 g olajat találhat. Illóolajok (cineole, cingiberén, phellandrene stb.), Amelyek garantálják a nagyra értékelt aromás jegyét. Gyantás része fenolos és keton hatóanyagokat tartalmaz, amelyek ezt a fűszeres ízt adják neki.
A közelmúltbeli rizóma 35 mg/100 g tartalmú C-vitaminja gyakorlatilag eltűnt a porból. Kis mennyiségben vannak B-vitaminok: 50 µg a B1-hez és 20 µg a B2-hez, ugyanakkora 5 mg a B3-hoz. Ezeket az értékeket perspektívába kell helyezni egy szokásos adaghoz képest, amely csak 1-2 g nagyságrendű. Összehasonlításképpen 1 g és 2 g porított gyömbér vagy körülbelül 1 teáskanál egyenlő körülbelül 10 g friss gyömbérrel.
Ásványi anyagokban gazdag, több mint 5 g/100 g, só nélkül is bevihető étrendbe, mert nátriumtartalma ugyanolyan mennyiségben nagyon alacsony 33 mg. Azoknál az alanyoknál, akiknek ezt az alacsony nátriumtartalmú étrendet kell betartaniuk, ez kellemesen fokozza az ételeket anélkül, hogy befolyásolná a vérnyomást.
Ennek a mennyiségi leírásnak a befejezéséhez meg kell jegyeznünk a mangán (25–30 mg/100 g) és a réz gazdagságát. Ezek az ásványi anyagok egy tucat enzim kíséretében működnek, amelyek közül néhány hasznos a szabad gyökök károsodásának megelőzésében.