Legfőbb szakácsunk keresi ... a legjobb Wienerschnitzel-t Biel Bieler Tagblatt-ban
Főszakácsunk, Philippe Berthoud rendszeresen keresi a legjobb ételeket. Ezen a héten a programon: Hol lehet beszerezni Biel legjobb Wienerschnitzel-ét?
Berthoud keres: Legfőbb szakácsunk keres.
Főszakácsunk, Philippe Berthoud havonta egyszer a legjobb ételeket keresi.
Képek Új 21
Segítség, főzök!
Van valami problémád a konyhában? Ezután főszakácsunk, Philippe Berthoud személyesen segít. Itt megtalálhatja az összes ...
Képek Új 21
Havonta kétszer járok Biel és környéke legjobb ételeit keresni. Kipróbálok mindent, ami ehető és iható. A Wienerschnitzel-től a házi készítésű jeges teáig, a croissant-tól a helyi sörig. A tesztet fényképekkel dokumentálom. Nincs azonban garancia - mert személyes ízlésemről és preferenciáimról van szó.
Ha a menüben egy szelet „Wienerschnitzel” szerepel, akkor azt a svájci élelmiszerjog szerint borjúból kell készíteni. Ha más húsból áll, nevezhetjük "Schnitzel Wiener Art" -nak vagy egyszerűen "Breaded Schnitzel" -nek. 1831-ben a szeletet először egy szakácskönyv említi. Ideális esetben a szelet vékony, gyengéd és ropogós. És soha nem sütötték a fritőzben. A borjúszeletet megdörzsöljük, ízesítjük, beleforgatjuk a lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát, és aranybarnára sütjük. Fontos, hogy ne fedje le a szelet - általában panírozott ételeket -, különben a panír puha lesz. A panírozottakat soha nem szolgálják fel mártással - ugyanezen okból.
Ezúttal Biel legjobb bécsi szeletét keresem. Négy éttermet teszteltem. Most szeretnék egy „Súlyfigyelők” előfizetést.
Egge 6. Jakob Rosius Strasse 6. Rántott szelet Maison. Ár: 27 frank
A szelet hatalmas, és a tesztben csak sertéshúsból készül. Ezért volt valószínűleg a teszt legolcsóbb szeletje. Vastagabb, mint a többi, szép és lédús. A panírozás könnyű és nem zsíros. Zöldséges és sült krumplit is felszolgálnak. Valószínűleg a legnagyobb a súlya. Nem súlyoztam - de a fogyasztás után jelentősen nehezebbnek éreztem magam.
Étterem Ring 16. Altstadt. Bécsi szelet. Ár: 33,50 frank
A szelet hasábburgonyával szolgálják fel. Itt kapok három kisebb szeletet, együtt nagy húsdarabot készítenek. A panír ropogós, nem zsíros és nagyon ízes. A hús vékony és nagyon puha. Egy felső szelet. A Ring 16-ban, Biel óvárosában, a Pfauen étteremmel szemben, szombaton ebédidőben is rendelhet a szokásos menüből - ezt tettem.
Palace Biel étterem. Wyttenbachstrasse 2. Wienerschnitzel borjúból. Ár: 35 frank
Kapok egy panírozott frizbit. A tesztben feltétlenül a legnagyobb szelet. A többi schnitzellel összehasonlítva a palota kenyérsütése a legsötétebb. A hús csodálatosan vékony, jól fűszerezett és ropogós. Köretként itt is egy friss saláta, amelynek alig van hely a tányéron. Összességében nagyon jó.
Rotonde étterem. Bahnhofstrasse 11. Wienerschnitzel borjúból. Ár: 38,50 frank
A teszt legdrágább és legkisebb szelet. Ízben rendben van. Zöldségeket és hasábburgonyákat külön szolgálnak fel. Csalódott vagyok a kissé gondatlanul elrendezett dekoráció (hajtások és paradicsom) miatt. A szelet meglehetősen vastag, de ízes.
Következtetés
Az összes tesztelt szelet a serpenyőben megsült és ez nem adott. Ha a konyhában stressz van, akkor egy sült szelet nagyon gyorsan elkészül. De akkor gyakran kemény, mert a hőmérséklet túl magas a hús számára.
Az ausztriai Wienerschnitzel klasszikus körete a burgonyasaláta. Szívesen megtaláltam volna ezt a kiegészítést Bielben. Tárt karokkal fogadtam volna. Szeretem néhány áfonyát is (amint ez Stájerországban általános). Az édes-savanyú köret extra rúgást ad. Minden tesztelt szelet jó volt. De a legjobbat a Ring 16-ban, az óvárosban érheti el. A barátságos, kicsi étterem egy felső bécsi szeletet kínált nekem, ami különösen meggyőző volt az íze, de az állaga szempontjából is. Még egyszer örömmel.
Ne felejtsük el a „Súlyfigyelők” előfizetést sem.
Információ: A belgiumi Philippe Berthoud azon kevés szakácsok egyike, aki nem dolgozik étteremben vagy szállodában. Szabadúszó szakácsként nagyon elfoglalt: szakácskönyveket ír, főzőtanfolyamokat tart és recepteket ír cégeknek és iskoláknak - hogy csak három projektjét említsem. Többet megtudhat róla a weboldalán vagy a Facebook oldalán. Olvasóink akkor is lefoglalhatják, ha segítségre van szükségük az otthoni konyhában: Segítség, főzök!