Legjobb; Az evési sebesség befolyásolja-e a kalóriabevitelt és az éhségérzetet; hl - a tudomány naprakész
"Lehetséges, hogy a túlsúlyos és elhízott alanyok öntudatosabbak voltak, ezért kevesebbet ettek a vizsgálat során" - magyarázza Meena Shah a texasi keresztény egyetem kineziológiai tanszékéről. Shah és kollégái 35 normál testsúlyú, valamint 35 túlsúlyos és elhízott embernél megvizsgálták az evés sebességének az élelmiszer-bevitelre gyakorolt lehetséges hatásait. Két napon a tesztalanyoknak ugyanazt az ételt kínálták, és enni engedhettek kedvük szerint. Csak az étkezési sebesség különbözött a kísérlet két napján: egyszer a tesztalanyoknak lassan kellett enniük. Közben el kell képzelniük, hogy nincs időkorlátjuk, apró falatokat, jól megrágjanak és szüneteket tartsanak az egyes falatok között, amikor félreteszik az evőeszközöket. Másnap azonban gyorsan kellett enniük, elképzelve, hogy időkorlátot szabtak az étkezésre. Nagyot kell harapniuk, gyorsan rágniuk és nem szabad szünetet tartaniuk. A kutatók azt is megkérdezték a résztvevőktől, hogy érzik magukat éhesnek, és megfigyelték, mennyi vizet ittak az étkezés során.
Az evés üteme érezhetően befolyásolta a normál testsúlyúak kalóriabevitelét. "Az evés ütemének lassítása az energiafogyasztás jelentős csökkenését eredményezte a normál testsúlyúak számára, de a túlsúlyosak vagy elhízottak esetében nem" - mondta Shah. A túlsúlyos és elhízott tesztek statisztikai szignifikanciájának hiánya legalább részben annak tudható be, hogy mindkét körülmények között - mind lassú, mind gyors evés esetén - kevesebbet ettek a normál testsúlyú alanyokhoz képest. A normál testsúlyú emberek lassan étkezve átlagosan 88 kcal-t fogyasztottak, tíz százalékkal kevesebbet, mint a gyors evés során. A túlsúlyos csoportban ez a hatás csak 58 kcal volt, ami nyolc százaléknak felel meg. A kutatók azt írják, hogy a hatás szignifikánsan alacsonyabb és statisztikailag nem szignifikáns.
De egyértelmű hasonlóságot is találtak a két csoport között. Tehát minden résztvevő többet ivott a lassú étkezés során. A lassú étkezés során a nagyobb vízfogyasztás megnyújthatta volna a gyomrot, Shah szerint, és ez befolyásolhatta az étel bevitelét. Ezenkívül az étkezés után egy órával mindkét csoport résztvevői arról számoltak be, hogy kevésbé voltak éhesek a lassú evés után, mint a gyors evés után. "Az étkezési ütem lelassítása - zárja le sah - segíthet csökkenteni a kalóriabevitelt, csökkentheti az éhség szintjét, sőt növelheti az étkezési élvezetet."
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az evés üteme befolyásolja, hogy mennyit eszel. Néhány évvel ezelőtt például a görög orvosok fiziológiai összefüggéseket mutattak ki ezzel a jelenséggel: Az étkezés gyorsan csökkenti bizonyos hormonok felszabadulását az emésztőrendszerben, amelyek teltnek érzik magukat. Ez azt jelenti, hogy ha kapkodva nyeli, akkor nem vagy olyan gyorsan tele, és többet eszik a szükségesnél. Az orvosok tizenhét önkéntes férfin tesztelték 300 milliliter fagylalt egyes emésztési hormonok felszabadulására gyakorolt hatását. Egy foglalkozás alatt a tesztalanyoknak harminc percig nyugodtan kell élvezniük a tesztet. A másik alkalommal öt percen belül képesnek kell lennie a 300 milliliter jég kezelésére. Az orvosok vérminta segítségével határozták meg a felszabaduló hormonok mennyiségét. Ha a résztvevőknek engedélyezték, hogy időt szakítsanak rá, két specifikus peptid hormon koncentrációja szignifikánsan magasabb volt. Ezek a hírvivő anyagok a jóllakottság érzetét jelzik az agy számára, ami abban is megnyilvánult, hogy ebben a részkísérletben a férfiaknak inkább a teltség érzése volt. A nagyon gyors étkezés viszont lényegesen gyengébb hormonális választ eredményezett.