Póréhagyma vinaigrette kaviárral és parmezánnal omlik össze a Philippe Etchebest-től 4 fő részére -

Hozzávalók

  • 50 g kaviár
  • 4 póréhagyma
  • 2 sárga citrom
  • olivaolaj
  • 40 g zsemlemorzsa
  • 40 g reszelt parmezán
  • 20 g liszt
  • 80 g vajat
  • 20 cl tej
  • 10 cl tejszínhab
  • 2 evőkanál olívaolaj

Készítmény

Mossa meg a póréhagymát. Gyűjtse össze a zöldet, és szeleteljen egy részt az emulzióhoz. A többit vágja finom julienne-be díszítésre.

vinaigrette

A tekercsekhez vegyen négy gyönyörű levelet, és a maradékot apróra vágja. A julienne-t olajfürdőben, 160 ° C-on sütjük.

Póréhagyma emulzió: a szeletelt póréhagyma zöldet megfőzzük a tejben, és a főzés végén hozzáadjuk a tejszínt. Keverjük össze, majd váltsunk kínaira és fűszerezzük.