BoulangerieNet - Sant
Portál kézműves pékségek és cukrászok számára
Az 1996. november 8-i Pain et Santé szimpóziumon az orvosok, magatartási és táplálkozási tanulmányokat támogatva, megerősítették:
A kenyér kivételes minőségű termék, visszanyeri azt a túlsúlyos helyet, amelyet a hagyomány adott neki.
"A kenyér évszázadok óta alapja bizonyos civilizációk étrendjének: a tejhez vagy a sajthoz kapcsolódva képes kielégíteni az emberek táplálkozási szükségleteinek nagy részét.
Természetesen nem teljes étel, hanem a teljes étel mítosz, az ember mindenevő, étrendjét változatosabbá kell tenni.
Ebben a technológia által kínált élelmiszerekben a kenyér egészséges és ízletes étel maradt, nagyrészt az étrendi egyensúly jelenlegi követelményeinek megfelelően, ezért az étrendi ajánlásokkal összefüggésben elengedhetetlen gondolkodni a táplálék fontosságának hangsúlyozásán. Kenyér. "Az International Journal of Vitaminology and Nutritions.
"A jelenlegi étrend, túl gazdag lipidekben, túl egyszerű cukrokban, valamint komplex szénhidrátokban és rostokban szegény, elősegíti az úgynevezett civilizációs betegségek előfordulását: érelmeszesedés, elhízás stb.
Az alacsony lipidtartalmú, lassú felszívódású szénhidrátokban gazdag és teljes rostokban gazdag kenyér elengedhetetlennek tűnik a modern étrend hibáinak részleges kijavításához. "Philippe PASSA professzor, a Cukorbetegség gyógyszereinek táplálkozási osztályának vezetője, Endokrinológia SaintLouis Kórház (Párizs)
A kenyér alapvető eleme a gyermekek és felnőttek táplálkozási egyensúlyának. A kenyér nem ilyen tényező az elhízás vagy a túlsúly szempontjából.
A kenyér a béltranzit szabályozásának eleme.
A kenyérrel kapcsolatos új orvosi beszéd számos elõítélettel ellentétes. Az összes, különösen az INSERM által az élelmiszerfogyasztás átlagára a század eleje óta végzett tanulmány egyértelműen mutatja az energia csökkenését, amely a kenyérfogyasztás csökkenéséből adódik, ami növeli a lipidek által szolgáltatott energia százalékos arányát, ezek a lipidek húsok, saláták és zöldségek, mint chips és krumpli, 100 gr krumpli 46% lipid energiát tartalmaz, míg 100 gr kenyér 8%, ezért nyilvánvaló, hogy étkezési szokásainkban a krumpli helyettesítése kenyérrel ellentétes a jelenlegi étrendi és orvosi ajánlásokkal.
A kenyérnek meg kell kapnia a megfelelő helyet a napi élelmiszer-egyensúlyunk egyensúlyában.
A táplálkozási szakemberek azt állítják, tanulmányok bizonyítják, továbbra is meg kell győzni a fogyasztókat.
Egyél kenyeret egészséges.
A kenyér erősségei
A kenyéren alapuló reggeli hosszabb jóllakottságot eredményez a gyermekek számára (a kenyérkeményítőt alkotó molekulák lebomlása a nap szükségleteinek megfelelően, ellentétben a gabonafélék - szirmok, puffasztott búza - keményítőjével, amely a kezelt kezelés révén már előre megemésztett), az energia adagjának jobb elosztása, jó hangulat és tartós éberség.
A kenyér másik erős pontja, a rágcsálnivaló, amely ma a gazdag étrendben a legfőbb étrendi hiba, például néhány európai országban, a kenyér a teljes étkezés részeként hosszú távú energiaellátást jelent, túlzott lipidbevitel nélkül.
Ez segít elkerülni az édességek, csokoládé vagy más üdítők fogyasztását, amelyek a túlsúly vagy az elhízás sok esetben felelősek.
A francia lakosság számára ajánlott táplálékbevitel szerint a C.N.R.S. - C.N.E.R.N.A. DUPIN - ABRAHAM - GIAGHETTI urak irányítása alatt a napi bevitel ajánlott:
2-6 éves gyermek: 60-90 g kenyér (1/2 bagett)
7–12 éves gyermek: 100–130 g kenyér (valamivel több, mint 1/2 bagett)
serdülő lányok: legalább 150 g. (3/4-es bagett)
serdülők: legalább 200 g. (vagy bagett)
felnőtt nők, legalább 150 g. (3/4-es bagett)