Fahéj Sokkal több, mint egy spice medumio
A fahéj illata és íze finom, de nem csupán ízesítésre képes. Mindkét típusú fahéj - a Ceylon és a Cassia fahéj - erőművek, amelyek számos módon támogatják az egészségét. A fahéjfák kérge elpusztítja a baktériumokat és gombákat, gátolja a gyulladásokat, kiegyensúlyozó hatással van a vércukorszintre és az inzulintermelésre, és segíthet megelőzni a rákot és a neurológiai betegségeket. Bárki, aki krónikus betegségben szenved, óriási hasznot húzhat a rendszeres fahéjból. A fahéj fogyókúra során is karcsúsító szerként bizonyított. Tudjon meg mindent, amit tudnia kell!
Utolsó frissítés: 2020. március 17, 15:12
Fahéj: mi az?
A fahéj a babérfélék (Lauraceae) családjába tartozó Cinnamomum nemzetség különféle fahéjfáinak kérge. Ez a nemzetség több mint 300 örökzöld fát és cserjét tartalmaz. A ceiloni fahéj ("az igazi") a Cinnamomum verum fáról származik, amelynek őshonos Srí Lanka.
A Cassia fahéj több növény kérgének nevezik el. Szigorúan véve ez nem helyes, mert csak a kínai fának, a Cinnamomum Cassia-nak van ilyen neve. Különösen a cassia fahéjat nevezik három különböző típusban, bár vannak más szállítók is a cassia fahéjra (1). Az Indonéziából származó Cinnamomum Burmannii és a vietnami Cinnamomum loureiroi változatok szintén Cassia Cinnamon nevet viselnek.
Ceiloni fahéj esetében az ágak belső kérgét lehámozzák és rétegenként feltekerik, mint egy szivar. A Cassia fahéjrudakat a kéregből készítik, amely sokkal vastagabb, mint Ceylon belső kérge. Könnyedén megkülönböztetheted a fahéjrudakat: Ha egy darabból áll, akkor a cassia fahéj. Ha több vékony lapot tekercselünk fel, akkor ez Ceylon. A por esetében a gyártó utasításaitól függ.
Fahéj: mi van benne?
A fahéj alkaloidja nagyrészt felelős a fahéj illatáért, ízéért és egészséges tulajdonságaiért (2). Van még eugenol (3), amely szintén megtalálható a szegfűszegben, és a linalool (4), egy alkohol, amely számos illóolaj alkotóeleme. A kumarin a kassia-fahéjnak adja a különleges megjegyzését, amely kissé forróbb, mint a ceiloni fahéj.
Ezenkívül a fahéj egyéb anyagokat is tartalmaz, például fahéjsavat, számos más esszenciális anyagot (terpén), antioxidánsokat és másodlagos növényi anyagokat. A kémiai összetételtől függetlenül a fahéj minden típusa hasonló hatású.
Fűszerek és gyógymódok hagyományokkal
A fahéjat évezredek óta használják fűszerként és gyógymódként (5). Az ókori egyiptomiak illatanyagként és múmiák balzsamozására használták. A rómaiak értékelték az emésztésre és a légzőrendszerre gyakorolt jótékony hatásokat. Temetéseken segített elfedni a holttestek szagát.
Amikor a fekete pestis a 15. században végigsöpört Európában, taszítónak tartották. A párizsi orvosok azt tanácsolták a gazdag polgároknak, hogy nyakon viseljenek zacskónyi fahéjat, szegfűszeget és gyömbért (6). Abban az időben az ázsiai fűszereket orvoslásnak tekintették.
A drága fűszerek forrásaihoz vezető rövid tengeri út keresése Kolumbusz Kristófot Amerika felfedezéséhez vezette. 1518-ban a portugálok biztosítják az uralmat Srí Lanka felett, amelyet akkor még Ceylonnak hívtak. Ez lehetővé tette számukra a fahéj jövedelmező kereskedelmének irányítását. 1658-ban gyarmati mesterként váltották fel a hollandokat. A britek 1796-tól egészen Srí Lanka 1948-as függetlenné válásáig irányították a szigetet.
Fahéj: hol nő?
Ma Srí Lanka szigete csak a negyedik helyet foglalja el a világ öt legnagyobb fahéjatermelője között 17255 tonna ceiloni fahéjjal. 2017-ben körülbelül 224 000 tonna fahéjat állítottak elő (7). 87 130 tonnával Indonézia a világ legnagyobb kasszifahéj-termelője, őt Kína követi 79 486 tonnával, Vietnam pedig 37 126 tonnával.
Az ötödik helyen Madagaszkár áll 2811 tonnával. Ezek a mennyiségek világossá teszik, miért Ceylon sokkal drágább, mint a cassia fahéj. A ceiloni fahéj jelenlegi gyártása messze nem lenne elegendő a globális kereslet kielégítésére.
Rögtön megérzi a sült alma, a fahéj csillagok, a karácsonyi pékség és a kávé illatát, amikor meglátja ezt a képet?
Miért egészséges a fahéj?
A fahéj számos szempontból előnyös a test egészségére. Noha a fahéj régóta gyógyszerként ismert és számos hatása tudományosan jól dokumentált, a kutatók folyamatosan tanulnak. Az emberi test még mindig sok rejtvényt vet fel a tudósok előtt.
Míg a gyógymódok hatása tanulmányokkal bizonyítható, a sejtek folyamata rendkívül összetett. Folyamatosan fedeznek fel új jelzési utakat, amelyek megmagyarázhatják a hatásokat. Ezért csak a fahéj azon tulajdonságait ismertetjük meg, amelyeket biztosnak tartunk.
A fahéj antibakteriális és gombaellenes hatású
Nemcsak a fahéj, hanem a fahéjolaj is elpusztít számos baktériumot és gombát (8). A fahéjolajat a fák kérgéből, leveleiből, virágaiból és gyümölcseiből vonják ki. Már 2001-ben egy tanulmány (9) kimutatta, hogy a cinnamaldehid hatékonyan küzd kilenc fontos baktérium törzs ellen, beleértve a szalmonellát, a különféle staphylococcusokat és az E. coli baktériumokat.
Számos tanulmány bizonyította a fahéj antibakteriális hatását, például a fogszuvasodás, a Porphyromonas gingivalis (10) és a Streptococcus mutans kórokozóiban. A fűszer a szalmonella és az E. coli baktériumok ellen is működik, amelyek ellenállóvá váltak olyan gyógyszerekkel szemben, mint az antibiotikumok (11-13).
A fahéj potenciális hatása a gombás fertőzések és a SIBO kezelésére óriási: Egy 2012-ben publikált tanulmány (14) nyolc indiai fűszer gombaellenes hatásáról azt mutatja, hogy Ceylon jobban küzd a Candida albicans élesztőgomba ellen, mint a gyömbér, a kömény és a kurkuma.
Ezenkívül úgy tűnik, hogy megöli a Candida veszélyes formáit, amelyek vérmérgezést okoznak, és ellenállnak a hagyományos gombás gyógyszereknek (15). A tudósok ezt az erőteljes hatást a cinnamaldehid eugenollal, fahéjsavval és más illóolajokkal való kölcsönhatásával magyarázzák (16).
A fahéj gátolja a gyulladást
A fahéj gyulladáscsökkentő hatása fontos minden olyan autoimmun betegségben szenvedő ember számára, mint például a szklerózis multiplex, a Crohn-betegség vagy a Hashimoto-féle pajzsmirigy-gyulladás. Minden autoimmun betegség krónikus gyulladáshoz vezet, ami egyúttal növeli a szervezet oxidatív stresszét is (17). A fahéj számos erős antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek a szabad gyökök kiküszöbölésében. Ez a gyulladás gyorsabb gyógyulását okozhatja (18–19).
Valójában a fahéj az egyik legmagasabb ORAC-értékkel rendelkező természetes anyag. Az ORAC a szabad gyökök semlegesítésének képessége (oxidatív stressz). Oregánóval és szegfűszeggel fűszerünk a világ 3 legfontosabb ORAC-ban gazdag étele (240 000). Például, ha meghint egy almát egy kis fahéjjal, megháromszorozta az ORAC-értéket. Köztünk: Ez is jobban ízlik.
Egy 2012-ben publikált tanulmányban (20) kínai kutatók kimutatták, hogy egy fahéj-víz kivonat a TNF-α és az interleukin-6 gyulladásos hírvivő anyagok csökkenéséhez vezet. A fehérvérsejtek makrofágjai, az úgynevezett fagociták felszabadítják a TNF-α-t gyulladásos reakciók során.
A TNF-α fő feladata a kórokozók vagy sérülések kimutatásakor láz és gyulladás kiváltása, valamint további citokinek felszabadulásának kiváltása. Az Interleukin 6 egyike ezeknek a gyulladásos szignál anyagoknak. Különböző autoimmun betegségek, például rheumatoid arthritis társulnak az interleukin 6 szintjének emelkedésével (21).
Hatás a vércukorszintre
A fahéj kiegyensúlyozó hatással van a vércukorszintre és csökkenti az inzulinrezisztenciát (22). Egy 2013-ban publikált meta-tanulmányban a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a fahéj jelentősen javítja az éhomi vércukorszintet, és jótékony hatással van a vér lipidszintjére (23). Ezenkívül a fahéj kiegyensúlyozó hatással van az étkezés utáni vércukorszintre (24). Úgy tűnik azonban, hogy a fahéj nem befolyásolja a HbA1c szintet. (A HbA1c információt nyújt a vércukor átlagos koncentrációjáról néhány hét alatt.)
Úgy tűnik, hogy a peroxiszóma-proliferátorral aktivált receptorok vagy röviden a PPAR felelősek ezért. Számos anyagcsere-folyamatot szabályoznak, amelyek szerepet játszanak az inzulinrezisztenciában és a zsírsejtek fejlődésében. Kínai kutatók azt találták, hogy a fahéj aktiválja a PPAR-γ és -α-t (25). A PPAR-α jótékony hatással van a vér lipidszintjére, míg a PPAR-α javítja a glükóz metabolizmusát és az inzulinérzékenységet.
Az idegsejtek védelme
A fahéj pozitív hatással van az agy működésére is: 2018-ban török kutatók közzétették egy állatkísérlet eredményeit (26). Eszerint a fahéj gyulladáscsökkentő hatása révén traumatikus sérülések esetén védi az agyat.
A fahéj reményt kínál az Alzheimer-kórban szenvedő betegek számára. Eddig azonban csak in vitro bizonyított, hogy ez a fűszer megakadályozza a tau-fehérjék képződését és azok szálképződését („összecsomósodását”) (27). Az tau tau-fehérjék lerakódása az Alzheimer-kórban szenvedőkre jellemző. Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a fahéj javíthatja a memóriát és a tanulást (28).
Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy a fahéj megakadályozhatja a Parkinson-kór sejtes és anatómiai változásait (29). Úgy tűnik, hogy a fahéj elsősorban azon neuronokon dolgozik, amelyek szintetizálják a hírvivő anyagot, a dopamint.
Megelőző a rák ellen
Számos éve ismert, hogy a fahéj gátolhatja a daganatok növekedését. Nyilvánvalóan a fahéj in vitro megakadályozhatja a különféle rákos sejtek sejtosztódását (30). Egy meta-tanulmány (31) szerzői 2018-ban felhívták a fahéjat az emberi vizsgálatokra, és a rák elleni küzdelem stratégiáinak kidolgozására. A rák elleni küzdelem tulajdonságai tehát nagymértékben függenek a rák típusától és a fahéj összetételétől. A tudósok: A fűszer olyan kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, hogy be kell építeni a gyógyszerekbe.
Miért fahéj fogyás?
Karcsúsító szerként a fahéj elősegítheti a fogyást, de nem csodaszer. A fahéj megkönnyíti a fogyást, mert jótékony hatással van a vércukorszintre. Ez azt jelenti, hogy a szervezetnek kevesebb inzulint kell felszabadítania. Az inzulin hormon szükséges ahhoz, hogy a testsejtek felhasználhassák a vér glükózját. Az inzulin alapvetően az ajtónyitó. Amikor kapcsolódik a sejtek inzulinreceptoraihoz, a glükóz bejuthat a sejt belsejébe.
Ugyanakkor az inzulin elősegíti a zsír tárolását is (32), és megakadályozza a zsír lebontását. Az alacsony inzulinszint ezért fontos a fogyáshoz. Ez egy 2006-ban közzétett tanulmány eredménye (33). A fahéj azonban nincs hatással arra, hogy a gyomor milyen gyorsan végzi a dolgát. Úgy tűnik, hogy a fahéj sem befolyásolja a ghrelin éhséghormon felszabadulását és ezáltal a jóllakottság érzését (34).
A fahéj elősegíti a vajúdást?
Miért segíti elő a fahéj a vajúdást?? Ezt a kérdést sok terhes nő teszi fel az interneten. Valójában a fahéjnak számos hatása van az emberi testre, de a vajúdás növelése vagy kiváltása nem tartozik ezek közé. Körülbelül 400 évvel ezelőtt fahéj, borókabogyó és ricinusolaj keverékét használták a vajúdás kiváltására (35). Eddig nincs olyan tudományos bizonyíték, amely megerősítené a fahéj munkára gyakorolt hatását. Ez a hatás a ricinusolajról (ricinusolaj) ismert.
Kumarin: Tényleg olyan veszélyes?
Egy állatkísérlet (36) 1989-ben került a címlapokra. A kaszinás fahéj hatóanyaga, a kumarin súlyos májkárosodást okozott patkányokban. Abban az időben bármilyen mennyiségű szintetikus kumarint hozzáadhattak az élelmiszerekhez aromaanyagként. Amerikai kutatók 2006-ban publikált tanulmányában (37) a kassia-fahéjat ártalmatlannak nyilvánították az ételek fűszerének és a kozmetikumok illatanyagának. Eszerint a patkányok és az emberek anyagcseréje másképpen reagál a kumarinra.
Határérték 0,1 mg
2008-ban az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) határértéknek nyilvánította a napi 0,1 mg kumarin/testtömeg-kg dózist (38). E határérték felett a kumarin neurotoxikus lehet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet is osztja ezt a véleményt (39). Ez napi 2 gramm kaszia mennyiségnek felel meg, amelyet habozás nélkül elfogyaszthat. Egy teáskanál kb. 2 gramm fahéjat tartalmaz. Ceylonban a kumarintartalom lényegesen kisebb, a napi felső határ pedig egy vagy két evőkanál - ez az összeg általában nem a napi sorrend.
A fahéjrudak és a fahéjpor, mint fűszer esetében azonban a kumarinra nincs törvényi felső határ. A Cseh Köztársaságban 60 kasszia-fahéjminta 2012-ben (40) közzétett elemzése kimutatta, hogy a kumarintartalom 2650 és 7017 mg/kg között ingadozott. Ez azt jelenti, hogy egy gramm kaszia legfeljebb 7 mg-ot tartalmazna. Ez megfelel a 70 kg-os felnőtt felnőtteknek ajánlott napi adagnak.
Ha biztonságban akar lenni, használja a konyhájában csak Ceylon fahéj. Ezek a fahéjrudak alig tartalmaznak kumarint. Ezért nincs kockázat meghaladni az ajánlott napi bevitelt - például túl sok fahéjcsillag vagy mézeskalács elfogyasztásával.
Hol lehet fahéjat venni?
A ceiloni fahéjat nehéz megtalálni a diszkont szupermarketekben. Nem probléma azonban online kiváló minőségű fahéjrudakat vagy fahéjport rendelni a Cinnamomum verum-tól. A szaküzletek általában valódi ceiloni fahéjat is árulnak.
Összegzés - Miért együnk fahéjat?
A középkorban gyógyszer és fűszer is volt. Ma elsősorban a fahéjat és a fahéjport tekintjük fűszerként. Számos tanulmány megerősíti azonban, hogy a fahéj sok szempontból támogatja az egészséget: Például megöli makacs baktériumokat és gombákat. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt a fahéj értékes a krónikus betegségben szenvedők számára.
Ezenkívül a fahéj elősegíti az agy működését és segíti a fogyást a vércukorszintet kiegyenlítő hatása révén. Vigyázni kell, hogy ne essen túl a cassia fahéj felett. Állatkísérletekben a cassia fahéjban lévő kumarin májkárosodást okozott. Ezeket az eredményeket azonban emberben még nem igazolták. A ceiloni fahéj viszont alig tartalmaz kumarint.
Mi a tapasztalata a fahéjjal kapcsolatban? Megoszthatja őket a megjegyzés funkcióban. szeretnénk hallani felőled.