Hideg dohányzási információk; Teljes utasítások
Ebben a bejegyzésben megtudhatja mindent, amit tudnia kell a hideg dohányzásról.
A hideg dohányzás az egyik legrégebbi tartósítási típus, és ha tudod, nem is olyan nehéz.
Ezért megmutatom neked, mi a hideg dohányzás, mire van szükséged hozzá, hogyan kell csinálni és végül néhány receptet, tippet és trükköt.
Remélem, hogy tetszik a hozzászólása.
Mi a hideg dohányzás?
Ahogy a neve is sugallja, a hideg dohányzás nem támaszkodik a főzésre. A füstölt ételeket inkább tartósítják, mint főzik hosszabb ideig füstölve 15-25 ° C hőmérsékleten válik.
A tartósítás miatt a füstölt étel hetek után is ehető. Az eltarthatóság nemcsak meghosszabbodik, hanem az ízét is befolyásolja a füst.
A hideg dohányzás az alacsony hőmérséklet miatt általában hosszú folyamat. Időről időre (a füst vastagságától függően) több naptól hétig utolsó.
A pontos idő a következőktől függ:
- A füstölt ételek típusa
- A tömjén vastagsága
- Maga a füst
- A só és egyéb fűszerek mennyisége (a kikeményedés időtartama)
Dohányzás előtt a húst/halat/sajtot sóoldatba vagy sóba kell helyezni (erről bővebben az elkészítésről szóló részben olvashat).
A hideg füstöléshez a tűznek jelentős távolságra kell lennie az ételtől, vagy egy kis parázsnak kell lennie. Ellenkező esetben gyorsan túl forró lehet, és forró dohányzással és forró dohányzással jár.
Fontos az is, hogy a füstház szellőzőnyílásai nyitva legyenek. Ez szabályozza a füst keringését és áramlását. A cél hűvös, állandó füstös levegő huzatának létrehozása.
Ha azonban a szellőzőnyílásokat túlságosan kinyitják, túl sok füst távozhat és/vagy túlzott hő- és lángképződést okozhat.
Ennek legegyszerűbb módja speciális hidegfüstgenerátorok és füstkamrák használata.
Most megmutatom, melyek ezek pontosan ...
Szüksége van erre a hideg dohányzáshoz
Az ételek elszívásához bizonyos felszerelésekre van szükség. Megmutatom itt, hogy melyik pontosan ...
Smokehouse
Oké, először az első dolgok.
Szüksége van egy kamrára, ahol biztonságosan elszívhatja az ételt. A választék egy saját készítésű füstölőtől kezdve egy papírdobozig (egy másik bejegyzésben magyarázom el) a dohányzó grillig több száz euróért. Előnye, hogy meleg és meleg dohányzásra is felhasználhatja.
Itt vagyok, amit hiszek, 3 fő kritérium összefoglalva:
1. Meg kell szűk füstkamra legyen elegendő füst. Ezenkívül a füstnek el kell tudnia menekülni. A legjobb, ha a Kipufogó szellőző felül, vagy legalábbis a teteje közelében, hogy a füst alulról felfelé lassan áramolhasson. A füstölendő ételeket természetesen fel kell függeszteni a füstáramba.
2. A dohányháznak rendelkeznie kell a lehetőség rendelkezzen azzal Füstölendő étel akár állványokon, vagy rudakon vagy szarufákon rakd le. Annak érdekében, hogy anélkül érhesse meg a füstöt, hogy hozzáérne.
3. Hideg dohányzáskor a A dohányház hosszabb ideig biztonságosan fog működni. Még akkor is, ha alacsony a hőmérséklet, győződjön meg arról, hogy tisztességes anyagból készült.
Amíg betartja ezeket a kritériumokat, nem hozhat rossz döntést a dohányzóház kiválasztásakor.
Itt felsoroltam neked 3 változatot:
Hideg füstgenerátor
Tehát, hogy van egy a lehető leghosszabb dohányzási idő és nem kell folyamatosan figyelni a hőmérsékletet, ajánlom a hideg füstgenerátort. Rajta keresztül lehet Rugalmasan állítsa be az időt és a füst mennyiségét. A termelőtől és a liszttől függően 5-20 óra hideg dohányzás lehetséges.
Ennek a módszernek van egy alacsony dohányzó étkezés a dohányosodban. Ciklusonként csak körülbelül 85 g füstszálra van szüksége.
Itt felsoroltam neked 3 változatot:
Füstölőliszt/gazdaságos pálinka/dohányzási chips
A felszerelésen kívül még szükség van Fa, amely kifejleszti a füstöt. Mivel a faforgács nem annyira alkalmas hideg dohányzásra, a lisztfüstölésre/a pálinka megtakarításra/a dohányfüstre koncentrálok.
Nem számít, melyik készítményt olvassa el a csomagoláson, mindhárom típus ideális a hideg dohányzáshoz.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a legjobb fa dohányzásra alkalmas (egyik fa vörös húshoz, másik pedig halhoz stb.). Személy szerint nem érdekelnek túl sokat az állítások.
Fontos, hogy ne használjon gyantás fákat, mint pl B. bükk. Tölgy, éger, fűz, nyír és más jó keményfa (pl. Gyümölcs- és diófa) használatos.
Ellenkező esetben azt tanácsolom, hogy vásároljon több választott fajtát, majd derítse ki maga, amit a legjobban szeretsz.
A leggyakoribb erdők és az említett tulajdonságok áttekintése:
Juharfa: Füstös, nem túl erős, édes hanggal
alma: Enyhe, gyümölcsös füstaroma, enyhe édességjegy és hamisítatlan almaíz
Bükkfa: Tipikus, hagyományos füst aroma, amelyet valószínűleg a legtöbb kolbásztermékből vagy halból ismerhet itt Németországban (a klasszikus)
Tölgy - Erős, erős füst aroma (ha szereted a whiskyt, a megfelelő)
Égerfa: Enyhe és nagyon finom füst aroma, finom és nem túl erős (A fenntartott)
Hikori-fa: Nagyon erős, csípős füstös aroma (például amerikai szalonnában használják)
Cseresznye: Enyhe, édes-savanyú, gyümölcsös füst aroma
Szilva: Valamivel erősebb aroma, mint az alma, de mégis enyhe és gyümölcsös
Dió: Fűszeres illatú, kellemes ízű
Itt van három változatom, amelyet vásárolhat:
Hideg dohányzási utasítások - lépésről lépésre
készítmény
A felszerelés előkészítésén túl azt is meg kell tennie készítse elő az ételt füstölésre.
Ha húst vagy halat akar füstölni, a pácolás mindenképpen elengedhetetlen. Nem számít, hogy száraz vagy nedves keményítést választ.
Száraz pácolással kilogrammonként 4% = 40 g sót adunk és masszírozzuk be (tetszés szerinti fűszereket is adhatunk hozzá). Ezután a húst néhány napra légmentesen lezárt csomagolásba teszi (az idő a hús vastagságától függ) a hűtőszekrénybe. Most hagyja, hogy a hús egy ideig a hűtőszekrény rácsán "átégjen". Ez a folyamat elterjeszti a sót, és a hús elveszíti folyadékát.
Nedves pácolással sóoldatot készít erre a folyamatra. 10% -os sóoldathoz egy literre van szükség
- 1 liter vizet
- 111 g gyógyító só
- 1 evőkanál cukor
- Fűszerek tetszés szerint
Füstölni való ételt tesz bele, és hagyja, hogy áthúzódjon, akárcsak a szárazon pácolt változatnál.
Csak ezen eljárás után kezdődik a hideg dohányzás.
végrehajtás
A tényleges dohányzási folyamat nagyon egyszerű:
- A dohányzásra szolgáló szobájába akassza fel a füstölendő ételeket
- Készítse elő hideg füstgenerátorát és gyújtsuk meg a tömjénlisztet
- Hagyja, hogy teste lógjon a füstben(Az idő receptenként változik)
- Adja meg a húsának a szükséges pihenést. Egyszerre legfeljebb 12 órán át kell dohányozni. Ezt követően ugyanazt a pihenést kell betartani. A füstölendő étel megakadhat a dohányosban, ha védve van a rovaroktól. Egyébként hűtőszekrényben vagy hideg pincében vele.
- Ismételje meg a folyamatot amíg el nem éri a kívánt dohányzási időtartamot
- Adjon lehetőséget dohányzási anyagának érlelésére, jól szellőzőre. Így fejlesztheti az aromát. Minél hosszabb a tárolási idő, annál erősebb az íze (kérjük, vegye figyelembe a receptek pontos időpontját is)
Ügyeljen arra, hogy a keletkező páralecsapódás ne csöpögjön a füstölendő ételére, különben gyorsan problémákhoz vezet.
Meddig kell hidegen füstölni?
A Dohányzási idő általában minden receptben szerepel. Ez a kikeményedési időtől és a személyes ízlésétől függ. Tehát, ha jól dohányzik, akkor a dohányzási idő meghaladhatja a gyógyulási időt (azonban vegye figyelembe, hogy a fogyás annál hosszabb ideig dohányzik).
Meddig kell érlelni a hideg füstölt ételeket?
A ti A füstölendő ételeknek a dohányzás után mindig be kell érniük. Ez a folyamat tovább szárítja, szilárdabb állagot és sötétebbé teszi. A gumiabroncsnak szellőző helyiségben kell lennie, 15 ° C körül. A minimális érési idő körülbelül megegyezik a dohányzási idővel. Amint eléri a kívánt érettségi fokot, győződjön meg arról, hogy a füstölendő étel nem szárad tovább. A legjobb, ha megeszi vagy porszívózza.
Mit lehet szívni hidegen?
tudsz általában hideg füst nagyjából mindenféle hús. A legismertebb sonka, szalonna, szalámi és májkolbász. De hidegen füstölhet más kolbásztermékeket, halakat (pl. Lazac), kacsa- és libamelleket és kemény sajtokat (a puha sajt nem megfelelő).
Mi az optimális hőmérséklet a hideg dohányzáshoz?
A tökéletes hőmérséklet 15-25 ° C között van. A hőmérséklet nem haladhatja meg ezt az értéket! Ezért figyeljen a külső hőmérsékletre. Nyáron 30 ° C-on a pincében vagy hűvösebb helyen kell füstölni. Ellenkező esetben az áru romlik.
Hideg dohányzási receptek
Itt válogatott recepteket talál ...
Készítsen saját lazac sonkát a BBQ Pitből
Hidegen dohányzó lazac sonka tökéletes kezdőknek. Itt talál egy finom receptet, részletes utasításokkal.
a bbqpit.de oldalon keresztül
Borókás sonka füstölt forgácslapból füstölve
Ez a recept kissé időigényes, de megtérül. A borókás sonka lédús és mennyei íze van. Sokkal jobb, mint egy megvásárolt.
a Räucherspan.de oldalon keresztül
Füst lazac a BBQ gödörből
A hideg füstölgő lazac egy vers. Szuper ízletes és a gyors elkészítésnek köszönhetően tökéletes önmagad elkészítéséhez. A receptet itt találja.
a bbqpit.de oldalon keresztül
Hideg dohányzási tippek és trükkök
Végül van néhány tippem és trükkem az Ön számára, amelyek remélhetőleg segítenek valami remek étel elkészítésében ...
- A hideg dohányzásnak két elsődleges célja van: ez az egyik kíméletes módja a kolbász alacsony hőmérsékleten történő tartósításának, és ez adja a kész kolbászt a egy másik ízlésszint
- A füstölt kolbász általában szilárdan tapad a burkolathoz, létrehozva a nagyon "frappáns" textúra felmerül
- Adhat a füstölt ételének a egyedi ízek fűszereket helyezve a füstölő lisztre (pl. bors, borókabogyó, széna stb.)
- Keverje össze a dohányzó chipset. A különféle fűrészporok kombinációja gyakran érdekes új ízeket eredményez.
- Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 25 fokot. Tippem a nyárra: Dohányozzon éjszaka, vagy ha napközben nincs más mód hűvös helyen (pl. Az alagsorban)
Az élet legtöbb dolgához hasonlóan a hideg dohányzásnak egyaránt vannak előnyei és hátrányai.
Itt szeretnék bemutatni néhányat ...
előnyöket
- Hosszú élettartam: A termék hideg dohányzás miatt veszít a vízből. Ez megnehezíti a mikroorganizmusok szaporodását. A hús és a hal lassabban romlik
- Új ízlés: A faforgácsok füstje különleges aromát ad az ételének, ami javíthatja az ízét
hátrány
- Hosszú idő: A hús vastagságától és súlyától függően önmagában a dohányzási folyamat több napot is igénybe vehet. A teljes folyamat több hétig is eltarthat. Tehát nem "gyorsan csináld".
Nem alkalmas minden ételhez: Habár a legtöbb húst, néhány sajtot és zöldséget füstölhet, nem mindegyik alkalmas. Ha a zöldségei magas víztartalmúak, akkor az is lesz B. nem működik. A puha sajt hideg dohányzásra sem alkalmas.