Legjobb éttermek Bukarestben 2011-ben
2011. december 19. | hírek
A "Bukarest legjobb étterme" kategóriában egyértelműek voltak a dolgok, és nem volt szükség a zsűri tanácskozására. Az örökség Bukarestben a legjobb ételekkel rendelkezik, és meggyőződésünk, hogy Európában vagy akár egész országokban több olyan főváros található, ahol nincs egyetlen ilyen szintű étterem sem. Amíg egy nagyszerű szakács, akkora, mint Juan Amador, aláírja egy étterem étlapját, bárki biztos lehet abban, hogy az étel ugyanolyan íze van, mint bármely más, ugyanolyan aláírással rendelkező étteremnek. Még akkor is, ha nem ő főz minden nap abban a konyhában. Ezek olyan dolgok, amelyekkel az Amadorhoz hasonló emberek nem játszanak.
Az amerikai konyha szinte kizárólag marhahúst jelent. Itt volt több "döntős", például Prime, a Radisson-tól, a Red Angus Steakhouse, a Történelmi Központtól, vagy akár Osho, a Primaveriiből. Végül a díjat a JW Steakhouse kapta a Marriott Hotelben, és nem annyira a marhahúsra, hanem a többi ételre különböztettük meg, a JW Steakhouse enyhe előnyével - mondtuk.
A közel-keleti konyhát kínálók között elkülönítettük a török és a libanoni éttermet, elegendő és nagyon jó ételekkel külön kategória készítéséhez. A többit "arab konyha" néven csoportosítottam, ahová a perzsákat (irániakat) is tettem, bár ők nem arabok. Nehéz volt szétválasztani. A Piata Muncii-ból származó Ali Baba nagyon jó ételekkel rendelkezik, és a Domenii-ből származó Naser is másokkal. Végül a Dacia körúti Sis Kebab étteremnek adtam át a díjat, tudatában annak, hogy sokaknak más véleményük lehet.
A balkáni konyhával rendelkező éttermek (görögök és törökök nélkül, külön képviselve) Bukarestben kevés. És ez sokak, különösen a külföldiek meglepetésére. Figyelembe vettük a szerb tavernát is, de az ott található ételeket nem találtuk túl jónak; jobb volt Balchikban, a bolgár étteremben, a Calea Dorobantilor perlán, de végül nagyobb odafigyeléssel jutalmaztam a Hotel Continental balkáni bisztrói ételeit, akik kevésbé ipari módon készítenek ételeket, ezért több ízléssel.
A francia konyha kategóriájában pedig elég egyértelműek voltak a dolgok. Két francia éttermünk rendelkezik a Restograf legmagasabb besorolásával: az idősebb La Cantine de Nicolai és a Bistrot Epoque, a Hotel Epoque-tól. Amíg az Örökség zárva volt, és amikor a Collage nem létezik, sokan úgy gondolták - és helyesen -, hogy a La Cantine de Nicolai a legjobb étkezési hely Bukarestben. Aztán a Bistrot Epoque kinyílt, klasszikus "grande cuisine" -vel, tiszta, kétségtelenül. Tehát a díjat nekik ítélték, tekintve őt a finom (klasszikus) francia gasztronómia legérdemesebb képviselőjének, egy "haute cuisine" (vagy "fine dining", ahogy nevezni akarod) világos, kézi.
A német konyhában pedig egyszerű volt. Csak egy olyan étteremről tudunk Bukarestben, amely ilyen ételeket ismer fel a nagy ország látogatásai során, ezért a díjat a Die Deutsche Kneipe kapta. Hallottam, hogy Bukarestben több ilyen, német konyhával rendelkező étterem lesz. De eddig még senkit nem hallottam róluk beszélni, így valószínűleg nem lesz jobb, mint a Dorobanti környékén.
A görögök között volt egy dilemmánk, nevezetesen, hogy összehasonlítsuk-e a csak halat és tenger gyümölcseit tartalmazó Jean Louis Calderontól a jól ismert Mesogios-t a többi, általánosabb görög étteremmel. Végül vele maradtam, Mesogiosnál, vagyis. Legalább itt egyértelműek a dolgok, mert nagyon jó ételük van, a többiek messze vannak attól, hogy csak pozitív elismeréseket gyűjtsenek, mint ez Mesogiosznál történik.
Az indiánoknak körülbelül öt étterme van Bukarestben, Taj a legismertebb és leghíresebb (látszólag a legrégebbi is), majd Karishmával és Havelivel. Van még egy Barka sáfrány, furcsa konyhával, ami valószínűleg néhány indiai indiánt felvonja a szemöldökét, de valószínűleg nem soroltam be teljesen ebbe a kategóriába. A díjat Haveli kapta, egy kicsit hitelesebbnek tartva, mint a nagyon kereskedelmi Taj. Néhányszor felhívtam Havelit, hogy elmondjam nekik, hogy Bukarestben a legjobb indiai ételért járó díjat kapták, de úgy tűnt, senki sem érti, miről beszélek, ezért feladtam. A díjat senki sem vette át, Mircea Dinescu vele maradt. Azt hiszem, Haveli még nem tudta meg.
A nemzetközi konyhán mindenféle habozás nélkül jelöltem és díjaztam a Collage-t. Itt azonban zárójelet kell tennünk, mert ebbe a kategóriába a "nemzetközi konyha", vagyis kizárással belefoglaltuk. Azokat, akik nem nagyon illettek, a többi, jól és világosan meghatározott kategóriába soroltam. És azokat, akiknek fúziója van, én is ide tettem, és azokat, akik "új konyhával" rendelkeznek, általában. A kollázst (önmagát) "kreatív konyhának" vagy "konyhai kollázsnak" definiálják, ami molekuláris konyhával, fúzióval, nemzetközi és bármilyen más módon együtt működik. Mivel nincsenek külön kategóriáink a Restograf-on, ami reggel eszünkbe jut, továbbra is az a legjobb, hogy Bukarestben a „nemzetközi” konyha a Collage-on van, és ennyi!
Az olaszoknál arra gondoltunk, hogy elkülönítsük a finom konyhát a hagyományos ételtől, és két díjat adjunk, mint ahogy a románé is. Ha ezt megtettük volna, a Marriott's Kitchen díjat nyert volna. De nem nyert, mert csak egy kategóriát hagytunk, ahol a Hilton Roberto, az Osteria Gioia és a Patrizia Ristorante közül kellett választanunk. Megjutalmaztuk Roberto's-t, mivel szinte kizárólag a finom konyhán helyezkedett el, a többiek valamivel „hagyományosabbak” - kiválóak és ezek kétségkívül, de más kategóriába tartoznak.
A japánok számára csak Benihana és Maiko készít csúcs japán konyhát - nagyon drága termékek alapján. Vannak mások, akik jó ételeket készítenek, különösen a Zen Sushi, de ez általános, kereskedelmi jellegű, egy másik kategóriában. Megjutalmaztam Benihanát, bár a többiek, Maiko, olyan dolgokat tesznek, amelyek a világ legidegenebbjeit is meglepik.
Libanoni éttermekkel volt a legnehezebb. Sok nagyon jó libanoni étterem található Bukarestben. Olyan jó ételekkel, hogy sok francia, német vagy külföldi hiába mondta egyhangúlag, hogy soha nem ettek ilyen jó libanoni ételt országaikban. Chez Toni, Grenadine, Piccolo Mondo, Saidoun, 1001 éjszaka, El Bacha, Capitan, La Vieille Marmite és még néhányan megkaphatták volna a legjobb libanoni konyha díját Bukarestben is. Levantinnak küldtem a Manuc fogadóból azzal az üzenettel, hogy szerencséjük van, és ő is máshová juthatott. Egyébként itt gratulálunk mindazoknak, akik ilyen jó libanoni ételeket adnak nekünk Bukarestben.
A díjátadón közzétett és kommentált közvélemény-kutatás azt mutatja, hogy a bukaresti lakosok a román ételeket a preferenciák listájára tették, nagyon távol a többitől. Tekintettel ennek a konyhának a fontosságára (visszaélés a tekintetben, néhányan úgy vélik, hogy ilyen nincs), elválasztottuk a hagyományos konyhát (paraszt) a városi konyhától, amely magában foglalja a "bojárt", ha mégis időbeli tagolás. Az "urbani" rendezvényen díjaztuk a zexe embereit, a gasztronómia iránt rajongó embereket, akik nagyon jól tudják, mit és hogyan kell csinálni, és akik még mindig ezt csinálják, ha nagyon jó termékek vannak kéznél. Sok jó étteremben található mind a városi, mind a paraszt: Sarpele Roz, Casa Doina, Casa Bana, Caru cu Bere, Casa Iancului és még néhány, de nem tartanám jobbnak, mint a a Zexe.
A Torna Fratre-ból származóakat és még néhányat az ízléses paraszti ételért tettem fel, de a díjat Balotesti kapta, a chisinaui Avram úr Vatra Neamului, bár hangosan állítja, hogy ott besszarábiai ételeket készítenek., nem román. A román konyhával szemben azonban csekélyek a különbségek, főleg a moldovai (a miénk) étől, így elégedett volt a legjobb román konyha díjával, miután elmagyaráztam, hogy nincs külön kategóriánk a besszarábiai kategóriához.
Sok "hagyományos román" étterem létezik - legyen az paraszt vagy városi - Bukarestben. Ennek ellenére egyetlen román ételeket kínáló étterem sem rendelkezik a maximális ételminőséggel a Restografon, és valószínűtlen, hogy ezt megkapja a zsűri utolsó tagjának haláláig, akinek sikerült ilyen igazi ételt fogyasztania az országban, egy igazi disznó, tyúkból és petéiből vagy egy kicsi és foltos paradicsomból, de közvetlenül a rúdból vett.
A törökök számára pedig több lehetőségünk volt, Edessa 33, Turkuaz, Les Ottomans vagy Golden Falcon félelmetes versenyzőkkel. A díjat azonban az Old Center kapta, a Divan.
A legjobb magyar konyha díja Szentpéterváron a Történelmi Központba is eljutott. George, bár ugyanúgy elérhette La Soni pápát. De utóbbinak adtam még egy díjat, egy másik kategóriában, ezért választottam az elsőket. Néhányszor felhívtam őket, hogy elmondjam nekik a díjat - igaz, románul beszélek -, és minden alkalommal szárazon küldtek, hogy faxon vagy e-mailben hagyjam nekik az ajánlatot. Másnap megtudták az újságoktól, mit akarok tőlük, és az irodámból jöttek, hogy megszerezzék a nyereményüket.
Kicsit nehéz volt a vegetáriánus és diétás ételekkel rendelkezőket keretbe foglalni, főleg, hogy a tányérjukon keresztül nehezebb valami nagyon jót megkóstolni. Végül feltaláltuk a következő képletet, hogy mindenkit "megbékéljünk": a mandala a vegetáriánus konyhában, a La Vie en Raw.z a vegánokban (vegetáriánus szélsőségesek) és a Bistro Montignac az diétás konyha kategóriájában.
A Bukarest környéki legjobb ételeket Diana, Belciugatele ételeinek tekintették. Román konyha, hagyományos, jól elkészített és bemutatott. A tulajdonos megrovásban részesített bennünket, hogy írtunk valamit, ami rontotta a létesítmény imázsát (nem emlékezett mire), és úgy döntött, hogy nincs szüksége a nyereményünkre. Küldtem neki azonban futárral ...
Néhány különdíjat is adtunk: Papa la Soni Bukarest legbohémabb étterméért, a Casa di David a VIP-ek által leginkább megbecsült étteremért, a Restograf jelölései szerint, és a Nicoresti, mint a Restograf olvasói által preferált étterem, vagyis az étterem aki a leghosszabb ideig az olvasói toplista első helyén állt (és még mindig az írás idején).
Mivel nagyon szerettünk volna néhány éttermet díjazni, amelyek a Restograf-nál nagyon tetszettek, kitaláltunk egy különdíjat, amelyet "Preference Restograf" -nak hívtunk, hogy tisztázzuk, miről van szó. Elment a Marshalhoz, amely valószínűleg a leghűségesebb ügyféllel rendelkező bukaresti étterem és akit a legjobban szeretett, a Red Angus Steakhouse-hoz és a La Bonne Bouche-hoz, mindkettő a Történelmi Központban. És mivel meg akartuk mutatni bizalmunkat és elismerésünket a barcai, a keresztény vegetáriánus (vegán) étterem tagjainak, külön díjat adtunk nekik, "Bukarest legjobb nem hagyományos étterme". Nem számít, hogy senki sem érti, miről van szó. Az a fontos, hogy a Barca egy étterem, ahová legalább egyszer érdemes ellátogatni, mert csak olyan történetekből, amelyeket nem fog megérteni.
A rendezvény végén nyilvánosságra hoztuk a 133. lista Restografot. De máskor írok róla.