Lekvár; lekvár - Legjobb előtt
Lekvár és lekvár - A piacról származó friss gyümölcs megőrzése lekvárként hónapoknyi örömet okoz. Íme a legjobb tipp a problémamentes sikerhez
1 garancia a minőségre
A jókat a bili, a rosszakat a szélhámos - ez mindenre vonatkozik, amit meg akar tartani. A gyümölcsnek ezért érettnek kell lennie, de semmiképpen sem kell túlérettnek lennie, sőt el is hervadhat. A lusta részek teljesen tabuk. Ideális idő a konzerválásra tehát, amikor az összetevők szezonban vannak, mert akkor megkóstolják a leginkább aromásat. A tisztaságnak is nagy szerepe van - mindig mindent alaposan mosson meg.
2 hideg keverésű lekvár
Ennél a változatnál a gyümölcsöket egyszerűen konzerváló cukorral pürésítik (pl. „Fix & gyümölcsös” a Südzucker-től) - A vitaminok és az aroma megmarad. Azonban csak néhány napig tartanak!
3 Óvakodjon az alkoholtól!
A likőr, a snapsz és a társaik csökkentik a gélesedést Az alkohol reagál a pektinnel. Ezért mindig röviddel töltés előtt töltse fel.
4 bajusz
Főzés közben hab képződik, amelyet le kell sírni, mivel ez a baktériumok táptalaja, és levegőt juttat a lekvárba - mindkettő csökkenti az eltarthatósági időt. Tipp: Egy kis zsír vagy olaj csökkenti a habképződést.
5 cukorszorzótábla
A legrégebbi gélképző módszer: Minden 1 kg gyümölcs után 1 kg cukor van - ideális a pektinben gazdag gyümölcsökhöz, mivel a gyümölcs sokáig főz (legfeljebb 1 órát), és így intenzív íz érhető el. Normál cukor helyett használják A cukor megőrzése (szintén 1: 1 arányban), a főzési idő lerövidül, mert alma-pektint és citromsavat adnak a gélképző cukorhoz.
Nál nél A cukor tartósítása 2: 1 és 3: 1 arányban a cukor mennyisége csökkenthető: Itt minden 2 vagy 3 részre 1 rész cukor van. Ideális különböző gyümölcsökből készült lekvárokhoz Zselésítő por: Pektint, gyümölcssavat és szőlőcukrot tartalmaz, cukor tetszés szerint hozzáadható.
6 Gélesedési alternatíva
Íztelen gyógynövénypótló Agar-agar, algákból készített természetes kötőanyag. Egy teáskanál zselésít 750 ml folyadékot - de csak akkor, ha kihűlt
7 Töltés
Hagyja a lekvárt az edényben 5 percig töltés előtt, majd a gyümölcsdarabok később nem emelkednek a pohárba. Légbuborékok kanállal távolítsuk el. Töltse meg a poharakat a széléig - mert minél kevesebb oxigén marad a pohárban, annál jobb az eltarthatósági idő. És a lezárt edényeknek még mindig 5 percig a fedélen hogy vákuum keletkezzen.
8 pektin gyümölcsökben
A cukor és sav segítségével a rost behozza Gyümölcslevek a zselésítéshez. Minél éretlenebb a gyümölcs, annál több van benne. Sok az alma, a birsalma, a citrus héja és az egres. Az eper, az áfonya, a málna és a meggy kevés pektint tartalmaz.
9 Megőrzés
Ha a főzőedény túl drága az Ön számára, akkor is Csökkentse a sütőben: Ehhez tegyen egy tiszta ruhát egy mély tepsibe, tegye bele a poharakat, töltse meg kb. 2 cm magasan vízzel, nyomja be a lapot a sütőbe és Hőmérséklet 125 fokig kapcsoló.
Be is A fazék megmunkálja a konzerválást: Ehhez tegyen egy tiszta ruhát is a serpenyő aljára, helyezzen rájuk poharakat, töltsön fel vizet egészen az üvegfedél alá, lassan forralja fel, fedje le és óvatosan párolja. A Konzerválási idő akkor kezdődik, amikor a víz forr, vagy eléri a sütő beállított hőmérsékletét.
10 A gélesedési teszt
Fontos az alacsony pektintartalmú gyümölcsöknél. Töltés előtt Tegyen egy csésze forró gyümölcs keveréket egy hűtött csészealjra. Amikor gyorsan vékony membránt képez és szilárd lesz, palackozható. Folyékony marad, egy csomag citromsavat Keverjük össze (pl. Dr. Oetker-től), és forraljuk fel újra.
TÖBB TIPP
Keresztül Citrom- vagy lime-lé hozzáadása az édes gyümölcsök még aromásabbá válnak.
A szerelés A gyümölcsök és a cukor aránya biztosítja, hogy a lekvár később megfelelő édes és állagú legyen. Ezért mindig először gyümölcsöt tisztítás és vágás után mérje meg -, majd alaposan keverje össze a megfelelő mennyiségű cukorral.
Mérettől függ: A Az edény csak félig legyen tele, különben később főzni fog a főzés során. És a Az idő megőrzése csak akkor kezdődik, amikor minden pezseg.