Lencse Dhal ayurvédikus; gyors recept kezdőknek; TAVASZIK A TÓ
Az ayurvédikus recept itt bizony gyakran létezett, de aztán inkább véletlenül. Az eredeti "Ayurvédikus Dhal" már régóta szerepel a tennivalók listáján. Ennek gyakorlati okai vannak. A vegetáriánus recept összetevői egészségesek, hűtés nélkül jól megtarthatók. Ezenkívül Dhal belülről szépen melegszik a „forró” fűszereknek köszönhetően. Ghee kell a recepthez. Az önfőzött derített vajat könnyen elkészítheti saját maga. Az utasításokat itt találja.
Ayurvédikus főzés - Mik az előítéletek?
Az ayurvédikus elvek szerint főzni mindig úgy hangzott, mintha nélkülöznék, aszram és valahogy szórakozás nélkül. Előítéleteimet megerősítette egy intenzív jóga szeminárium főzőtanfolyammal. Kedvenc összetevőimet, a chilit, a hagymát, a fokhagymát és a meszet a helyi doktrína szerint teljesen kerülni kell. Mit.
Nagy meglepetésemre a perspektíva új perspektíváját kaptam a csodálatos Jasmine Hemsleytől egy "East by West" című könyvbemutatón.
Ayurvédikus konyhájuk változatos és egyáltalán nem dogmatikus. És eloszlatni az előítéleteket: Az ájurvédikus főzés nem csak vegán, és nem csak az indiai "Lumumpe". A nyugati ételeket az ájurvédikus elvek szerint is elkészíthetjük. Vannak receptek halakkal, sőt hússal is. Nagyon fontos: A kedvenc összetevőim megengedettek - mindaddig, amíg nem mennek túlzásba.
Mit jelent az ayurvéda?
Az ájurvéda az "életismeret". A recept után elmagyarázok többet a témáról. De most először jónak kell lennie.
Egyszerű ájurvédikus recept kezdőknek: Rasta Dhal
A recept csábítóan hangzik, és kérdéseket vet fel az összetevőkkel kapcsolatban. De minden egyértelmű, tiltott anyag nincs benne. Ennek ellenére a Rasta Dhal teljesen legális módon stimulálja az ízlelőbimbókat, a fűszerek összetétele egyszerű, íze nagyon lekerekített. A fűszerek, a fahéj, a kömény és a kurkuma olyan aromát teremtenek, amely nemcsak az ajurvéda rajongóinak örömet okoz.
Az egyetlen tartósítószer - és ezért nem egy ájurvédikus összetevő - a kókusztej. Sajnos Európában nem frissek. Aki frissen kóstolta Délkelet-Ázsiában, tudja a különbséget. Néha kompromisszumokat kell kötni, a kérdés továbbra is a bonyolult gálya.
A dhal többi összetevője tökéletesen tartós. A fő összetevő a vörös lencse, rövid főzési idővel. A "hasított lencsék" még gyorsabban főznek, ezek olyan lencsék, amelyeket már kettévágtak. Sárga lencsék is megfelelőek. Mindkét típus hámozott lencse.
Rasta Dal - a recept ausztráliai import
A recept eredete kozmopolitának tűnik. Állítólag rasztafáriustól származik. Jasmine Hemsley Gary Gorrow-tól, az ausztráliai Bondi Beach „Életmód meditációs gurujától” kapta. Ez úgy hangzik, mint Jamaica, szörfözés, a Csendes-óceán és az óceán. Tökéletes.
Mi az a dhal?
A Dhal, néha írva Dal vagy Daal, eredetileg indiai vagy pakisztáni konyha étele. A Dhal ott alapélelmiszer, és általában lencséből készítik zabkásává. Néha lehet bab, csicseriborsó vagy borsó is. A sok indiai fűszer miatt az indiai konyhával való hasonlóság nem tagadható.
Az étel szinte vegán. Csak a derített vajzsír "ghee" állati eredetű. A ghee-t bioboltokban találja. A ghee olcsóbb, ha maga főzi meg. Az Utopiánál részletes leírás található ezen a linken.
Csak készítsd magadnak ghee-t
A rövid változat: lassan melegítsen egy csomag vajat egy serpenyőben, és hagyja kb. 20 percig forralni. A vajban lévő víz és a tejfehérje felfelé fortyogva elpárolog. A vaj idővel aranyból borostyán színűvé válik. A habot lehúzza a felületről. A tejfehérje nagy része ekkor már eltávolításra kerül. Jobb, ha a ghí-t ruhán vagy papírszűrőn öntjük. Ez eltávolítja a maradék tejfehérjét.
A ghee tiszta zsír, finom vajízzel. Sütéshez elég magasra melegíthető. Ghee hónapokig zárt edényben és hűvösen tárolja.
A "Rasta Dhal" összetevői (két fő)
- 1 nagy csésze vörös vagy hasított lencse (kb. 200 g - 250 g)
- 1 evőkanál ghee (vagy derített vaj, vegán: növényi olaj)
- 1 kis hagyma vagy mogyoróhagyma
- 1 friss gerezd fokhagyma
- 1 darab gyömbérgyökér olyan vastag, mint egy hüvelykujj (4 cm)
- 1 evőkanál kömény, egész
- 1/2 evőkanál kurkuma
- 1 kis fahéjrúd (5 cm hosszú)
- 1 csipet chili por (vagy darab chili, szárítva)
- 1 evőkanál mustármag (alternatívaként 1 ek szemcsés mustár)
- Csipetnyi tengeri só, bors a malomból
- 1 nagy sárgarépa
- 250 ml kókusztej vagy doboz (400ml), ízlés szerint
- 500 ml vizet
- Kesudió, alternatív megoldásként: napraforgómag vagy más dió
- Korianderpesto (opcionális): egy kis korianderzöld, 1 bio mész
- hámozott paradicsom, cukkini, brokkoli, mángold, spenót (kis mennyiség, évszaktól függően)
És itt van, hogyan kell elkészíteni a Rasta Dal-t:
Finoman felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát. Finoman vágja fel a gyömbért. Vágja fel a sárgarépát (vagy más zöldséget) tetszés szerint.
Finomra őrölje a száraz fűszereket, a fahéjat, a köményt és egy kis darab chilit a fűszerdarálóban.
Öblítse le a lencsét tiszta vízzel, és hagyja, hogy kifolyjon.
Olvasson fel egy evőkanál ghí-t a serpenyőben. Enyhe tűzön mázoljuk a hagymakockákat. Kicsit később hozzáadjuk a fokhagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért, őrölt köményt, fahéjat, chilit, kurkuma és mustármagot. Süssük alig egy perc alatt, amíg minden szép szagú lesz. Ne hagyja, hogy bármi égjen, alaposan keverje meg.
Hozzáadjuk a lencsét, a vizet és a kókusztej kétharmadát. Ne feledkezzen meg a finomra vágott sárgarépáról. Forraljuk fel, és óvatosan főzzük a lencsét körülbelül 30 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Tipp: Csak a végén keverje bele a kókusztej maradék harmadát. Akkor még krémesebb az íze.
Amíg a lencse párol, addig pirítsuk meg a serpenyőben a kesudiót. Zsírban egyenletesebben barnulnak, de zsír nélkül is működik. Vigyázz, a diómag gyorsan megég.
30 perc múlva a lencséknek szét kell esni (kanálpróba). Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük, majd a rasta dal tálalható.
Hogy egy kis frissességet kapjon az étel, vágjon egy gyors pestót a lime héjából, a lime levéből és a korianderből. A mészlé már nem forrhat fel.
Osszuk el a lencse pépét tálakba. Díszítsük kesudióval, lime pestóval és korianderrel.
Változatok: Jázmin a héjas paradicsomot is dinszteli receptjében. Mivel ezeknek jelenleg nincs jó íze, kihagytam őket, és egy sárgarépával helyettesítettem őket. Egyéb szezonális zöldségek - amint azt az összetevők fent felsorolták - szintén hozzáadhatók.
Nagyon szépen köszönjük! A "Kelet nyugatról" című könyvet a ZS Verlag adta ki. Az ellenőrző példányt rendelkezésemre bocsátották. A bájos szerző, Jasmine Hemsley a legjobb bizonyíték arra, hogy mit tehet az étkezés. Ha térproblémái vannak: A könyv e-könyvként is elérhető.
Eszközök: fazék, kés, tábla, serpenyők
Mi ez az Avurveda pontosan? Kérdezzük meg a Wikipédiát:
Az ájurvéda (आयुर्वेद) szanszkritból származik, és szó szerint "életismeretet" vagy "élettudományt" jelent. A kifejezést az Ayus (élet) és a Veda (tudás) szavak alkotják. Eredetileg ez egy ősi, hagyományos indiai gyógyító művészet. Indiában, Nepálban és Srí Lankán sok ember él ma is ezen elvek szerint. A jóga trend mellett a tanítás egyre népszerűbb nálunk. Az ayurvedát itt gyakran wellnessként vagy test-lélek egyensúlyként írják le.
Az ájurvéda Ázsiában tudományos gyógyító módszer. Ez nem diéta, hanem holisztikus rendszer. A tanítás az egészséget, a jólétet vagy a betegséget meghatározó fizikai, mentális, érzelmi és lelki szempontokra összpontosít. Az ayurvédában az egészség nem a betegség hiányát jelenti, hanem az egyensúly elérését és fenntartását. Izgalmasnak tartom ezt a megközelítést.
És most már egyre bonyolultabb. Az ayurvédikus tanítás szerint megkülönböztetnek három „dósát”. Dosha hibát jelent, pontosabban: "Az, ami problémákat okozhat". A három ájurvéda alkotmányt (doshát) úgy hívják: Vata, Pitta, Kapha . Minden Dosha-típushoz vannak rendelve bizonyos tulajdonságok és tulajdonságok. Eredetileg mindenki hordozza mindhárom dósát. Ideális esetben ezek egyensúlyban vannak.
A legtöbb embernek egy-két dózsa kifejezettebb. Ha az egyensúly meghibásodik, hibák lépnek fel a rendszerben. Egészségügyi, de mentális is. Az ájurvéda segít helyreállítani az egyensúlyt. Nem akarok részletesebben belemenni. Mint mondtam, az ayurvéda tudomány!
Ha úgy tetszik, maga is meghatározhatja Dosha-ját, például itt a vigo.de oldalon. Számomra a „Pitta” jött ki, mint az uralkodó Dosha.
A Pitta típusok sokat ehetnek, átlagos testalkatúak és szinte bármilyen típusú ételt elviselnek. Ha el kell halasztaniuk az étkezést, ingerlékenyek lesznek. Ha a Pitta kiegyensúlyozatlan, haragot, ingerlékenységet, kiütéseket és gyulladásokat tapasztalhat. A savanyú, fűszeres és sós ételeket kerülni kell. Pitta típusoknál ez úgy működik, mintha olajat öntenének a tűzre. A zsetonokat, salsákat, kávét, fokhagymás ételeket és alkoholt and külön említik
Az ayurvédikus tanítások szerint a dózám egyensúlyának megteremtése érdekében sok friss nyers zöldséget, gyógynövényt, salátát és nyers zöldséget kell ennem. Ezt izgalmasnak találtam, mert ösztönösen amúgy is inkább ropogós nyers zöldségeket fogyasztok.
Tehát segít hallgatni a testét. Helyesen alkalmazva az ayurvéda határozottan szórakoztatóbb, mint a vegán és egyéb életmódbeli étrend-trendek.
Nem akarok tovább belemenni. Ha tehetném, írtam volna egy ájurvéda szakácskönyvet. A gyönyörű receptek mellett Jasmine Hemsley csodálatosan elmagyarázza az ájurvédikus filozófiát a "Keletről nyugatra" szakácskönyvében.
Ájurvédikus kezdőknek:
Végül néhány általános táplálkozási és étkezési tipp (útközben is alkalmas).
- Csak akkor egyél, ha éhes vagy, amikor az utolsó ételt már megemésztették. Ez minimum három, jobb hat óra.
- Ha lehetséges, délben fogyassza el a főétkezést, akkor az emésztés működik a legjobban.
- Ne egyél kapkodva, stresszes állapotban vagy állva.
- Ne egyél túl, hagyj helyet a gyomrodban.
- Mindig frissen, olyan kis adagokban főzzünk.
- Fogyasszon a lehető legfrissebb, természetes ételeket, az évszakhoz, a régióhoz és az alkatához igazítva.
- Stimuláló ételek, mint a chili, fokhagyma, citrom, kávé, tea, mértékkel fogyasztva rendben vannak. Túl sok okozhat stresszt.
- Ideális esetben minden étkezésnek tartalmaznia kell a hat ájurvédikus ízt: édes, savanyú, sós, fűszeres, keserű és savanykás.
- Kényelem és egészségtelen ételek, sült ételek, édességek, üdítők és kész pékáruk lassúvá és unalmassá teszik.
- Igyon sok vizet vagy gyógyteát, lehetőleg forralt, lehetőleg forrón.
- A legjobb, ha reggel megiszol egy pohár forró vizet. Úgy működik, mint egy csőtisztító.
- Ne nyomja el a természetes igényeket. Ez mindent jelent. Sírás, szél és minden más.
Dióhéjban: „Az adag teszi a mérget”, vagy Luther-szel megfogalmazva: „A csüggedt szamár nem hoz boldog fingot”. Ahoy és élvezd.