Lencse receptek a távoli múltból Finom lencse - Tudás - Stuttgarter Zeitung

"Az ember az, amit eszik" - mondja Ludwig Feuerbach (1804-1872) filozófus. Mit ettek az emberek az újkőkorban? Hogyan készítették a kelták és a teutonok a lencsét?

receptek

Stuttgart - A kőkorszak első gazdáitól napjainkig a lencse napjainkban állandó kísérője volt az embereknek Baden-Württembergben. A neolitikum, a kelta, az alemann és a sváb konyha elképzelhetetlen a hüvelyes nélkül, amely rendkívül gazdag tápanyagokban és fehérjékben. Mit ettek az emberek az újkőkorban? Hogyan készítették a kelták és a teutonok a lencsét?

Lencsepörkölt a kőkorszakból

A "szalagos kerámia lencsepörkölt" következő receptje megtalálható az LVR-Landesmuseum Bonn honlapján. A részletes receptet itt találja:

Hozzávalók: 1 liter víz, 200 gramm lencse, 1 darab sertéshas, ​​3 szár zeller, 1 kis gumó édeskömény, 1 csipet dost (oregano), 1 főzőkanál mustármag, 1 marék előre főtt csalánlevél, 1 marék vad fokhagyma, 1 csipet só.

Elkészítés: Töltse meg az edényt vízzel és forralja fel. Hozzáadjuk az egyik napról a másikra áztatott lencsét, a sertéshasat, a kis szeletelt zellert és édesköményt és a sót. Mérjük le finoman az aprót (aprítsuk fel), és tegyük a serpenyőbe a mezei mustárral. Hagyja párolni másfél-két órán át. Ízlés szerint ízesítsük fogyasztás előtt az előre megfőzött csalánnal és a lemért medvehagymával.

Kelta lencspörkölt

A bázeli múzeumok alkalmazottai azt kutatták, hogyan készítették a kelták a lencsepörköltet. A receptet itt találja (tíz adagra):

Hozzávalók: 1 póréhagyma, apróra vágva; fél gumó zeller, apróra vágva; 5 sárgarépa, apróra vágva; 500 g kis zöld lencse; 200-300 g Knöpfle; vaj, almaecet, zöldségleves.

Elkészítés: A lencsét alaposan mossuk meg a szitán. A Knöpflit külön-külön megfőzzük bő sós vízben, és leszűrjük. A póréhagymát vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, és kicsit megdinszteljük. Végül adjuk hozzá a lencsét, és öntsük a zöldségalaplét, amíg minden enyhén el nem fed. Forraljuk fel és pároljuk körülbelül egy órán át. Végül adjuk hozzá a Knöpflit, és ízesítsük almaecettel és alapkockákkal.

Germán lencspörkölt

A teutonok is szerették a pörkölteket. A római kori árpa- és lencseedény, gabona- és hüvelyes edény, valamint lencse és csirke edény receptjei megtalálhatók ezen a linken.