Lencseleves; Kulináris gárda

Nem gyakran gondolkodtam azon, miért választja valaki, aki belép a blogomba, hogy elkészít egy receptet, ahogy leírom. Egyik receptem sem "olyan, mint a könyv szerint" vagy "ahogy kellene", hanem ahogy én. Néhány étel kivételével, amelyek egy alkotó sajátos nevét viselik, egyetlen ételnek sincs ilyen módja kell kész lenni. Nem számít, hány receptet olvasol, ezek nem azonosak egymással, mindegyik hozza a maga jegyzetét, valójában annak, aki írta, csak néhányan ragaszkodnak eredeti verziójukhoz, csak hat! stb Mindig kerülgettem az ilyen kijelentéseket, bár néha én is megfogalmazom őket (példa - "a bárány belsejétől eltérő valamilyen drob nem drob!").

Sok receptem fülenként készül, és ezt nem szégyellem. Sokszor miután elfogyasztottam valamit, ami egy étteremben tetszik, hazamegyek, és újra megteszem, mivel nekem úgy tűnik, hogy az étel elkészült. Ilyen például a marhahús gulyás. Ettem valahol Brassóban egy gulyást, amely azzal dicsekedett, hogy van egy titkos fűszerkeveréke, amely egyedivé teszi. Óvatosan megkóstoltam, és amikor hazatértem, kétszer olyan egyedit készítettem, mint a brassói, legalábbis annak ellenére, hogy ezt a kifejezést ezt a kifejezést használom: "titkos recept". Nem sokkal azután, hogy elkészítettem őket, ahogy nekem tűnik, írott forrásokból is megvizsgálom, és megállapítom, hogy hasonlítanak-e vagy sem, de kit érdekel mindaddig, amíg az eredmény szinte azonos vagy még jobb? Biztos nem.

Ezt a levest egy libanoni lencseleves ihlette, amelyet egy libanoni étteremben fogyasztottak. Eltér a török, a görög, a marokkói, a tunéziai stb. és főleg nagyon különbözik a románitól, és ez tetszik nekem leginkább. A rendkívül minimalista stílusban, amelyet sok levesemben gyakorolok, megszüntettem mindent, ami felesleges lehetett. Sokszor csak lencséből és fűszerekből készítek lencselevest, és ha teszek néhány zöldséget, akkor ez csak néhány. Ebben az esetben a következő összetevőket használtuk:

• Lencse (nekem piros volt, de a zöld is ugyanolyan jól használható) - 500 g;
• zöldségfélék: 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 paszternák;
• Olivaolaj;
• Fűszerek - bors, szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, koriander, mustármag, kömény és babérlevél.
• Só;
• citrom.

Azok számára, akik kíváncsi, hány fűszer, javaslom az alábbi képen, hogy hányat tettem. Egyébként elég sok, tehát nem csak paprika por, hanem körülbelül másfél evőkanál, még két őrölt fűszer is.

A képek 2006-ból származnak, amikor épp egy habarcsot készítettem, amire nagyon büszke voltam, bármilyen helyzetben lefényképeztem. Az az igazság, hogy a gránithabarcs nagyon hasznos eszköz egy konyhában, és az enyémnek is van egy története, amit talán el fogok mondani valamikor itt, a blogon. Többet fotóztam a bibét, mint a fűszereket, de valahányszor a habarcsban egy fűszerképet látok, elképzelem, hogy a parfüm kijön belőle. Igen, ez nekem nagyon baromságnak tűnik, úgy néz ki, hogy a BT nekem sem való.

Ha akarod, a zöldségekkel is felteszem a képet: paszternák, sárgarépa, hagyma.

Forraljuk fel a lencsét és a kockákra vágott zöldségeket kb. Másfél liter kezdeti vízmennyiségben. Ha a lencse túlságosan megduzzad, adjunk hozzá még vizet a forraláshoz. Nem kell nagyon forrni, ezt a benyomást keltheti, felépítésében a babnak tűnhet, vagyis egy száraz gabona, de a hámozatlan lencse is meglehetősen gyorsan forral. Körülbelül fél óra forralás után próbáljon ki egy lencsét a fogában, és nézze meg, hogyan működik. Lehet, hogy már készen áll, ha nem, hagyja forrni. Ez nem éppen idő kérdése, sok tényezőtől függ, ezért a legjobb, ha megpróbálja.

Amikor a lencse készen van, tegye az edényt kissé távol a hőtől, tegye a turmixgépet függőlegesen az edénybe, és keverje addig, amíg krém nem lesz. Tegye vissza az edényt forralásra, és állítsa be a vastagságot, ahogy nálunk szokták mondani, mert a DEX-ben azt látom, hogy nincs értelme, bár vastag mondja, idézem: „A folyadékokról - erősen áramlik vagy szóródik; sűrű". Vagyis adjon hozzá vizet, lehetőleg már felmelegítve, amíg meg nem tetszik a külseje. Jobban szeretem, nem nagyon szeretem a sűrű zabkását, tekintve, hogy kenyérkrutonnal tálalják, amelyek szintén több folyadékot szívnak fel, és akkor túl sűrűvé válna. Ismét felforraljuk, és sóval ízesítjük. A tűzmegálló közelében, egy perccel azelőtt hozzáadom az őrölt fűszereket és néhány szál olívaolajat. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki a tüzet. Amikor csak magamnak készítem (még mindig használok konzervlencsét ezekre a helyzetekre, konzerveket, és nem teszek hozzá zöldséget), akkor adok hozzá néhány szárított csípős paprika szálat is, nagyon fűszeres lesz, pontosan az én ízlésem szerint. A ház többi tagja nem eszik túl fűszeresen, ezért van elég borsuk.

Tegyük egy tányérra, és tálaljuk egy szelet citrommal, amelyet a levesbe nyomunk, és krutonnal egy serpenyőben, kevés olívaolajjal gyorsan megpirítjuk. Vagy ami még jobb, négyzetre vágott és olívaolajban is megpirított libanoni ragasztódarabok.

A leves készítésének történetével a végén ismét meghívlak benneteket, hogy próbálkozzanak, amikor ételeket főznek, mutassanak be tetsző alapanyagokat, vagy távolítsák el azokat, amelyek nem tetszenek, ízlés szerint fűszerezzék, kísérletezzenek ízlés szerint új receptek készítése. Ez a legjobb módszer ízlésünk és intuíciónk fejlesztésére és nevelésére a konyhában.

---