Lenmagolaj - gazdag omgea-3 zsírsavakban
A cikk tartalma
Lenmagolaj - gazdag omega-3 zsírsavakban
Mmm, finom: dzseki burgonya kvarkkal. A hab a tortán csak egy-két kanál lenmagolaj! Ez a kombináció nemcsak ízlik, hanem egészséges is. Mivel a lenmagolaj számos értékes omega-3 zsírsavat biztosít, amelyek jót tesznek az agynak és a koleszterinszintnek.
Lenmagolaj a szív egészséges étrendjének részeként
A lenolaj jó kiegészítője lehet az egészséges étrendnek. Mivel a lenmagolajnak nagyon sok kínálata van: nevezetesen számos értékes egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsav, amelyek kémiai szerkezetükben legalább egy kettős kötést tartalmaznak, és pozitív hatással lehetnek a koleszterinszintre. A test ezeket a zsírsavakat használja a sejtfalak és az idegsejtek felépítésére - ez különösen fontos az agy számára. De a szemnek és az izmoknak működésükhöz telítetlen zsírsavakra is szükségük van. Az értékes zsírsavak megfelelő ellátása érdekében a speciális társaságok napi két evőkanál olaj használatát javasolják. Ez lehet lenolaj is.
Általában a telítetlen zsírsavak nagy része növényi olajokban és halakban található meg. A növényi olajok közül a lenmagolaj különösen gazdag forrása a többszörösen telítetlen zsírsavaknak: százalékos értelemben a lenmagolaj lényegesen több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint az olívaolaj vagy a repceolaj, amelyeket általában "szív-egészséges olajoknak" tekintenek. De a lenmagolaj az egészséges étrendhez is passzol, értékes zsírsavai miatt.
| zsírok és olajok | Többszörösen telítetlen zsírsavak |
| lenmagolaj | 67,1% |
| olivaolaj | 9,1% |
| Repceolaj | 31,5% |
| vaj | 0,9% |
Forrás: A nagy GU tápérték kalória táblázat
A lenmagolaj nemcsak rengeteg többszörösen telítetlen zsírsavat biztosít, hanem egy nagyon különlegeset is: a Omega-3 zsírsavak, az egészséges szívdiéta fontos összetevője. Az omega-3 zsírsavakról azt mondják, hogy védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen, mivel ezek a zsírsavak javítják a vér áramlási tulajdonságait és gátolják a gyulladást. Naponta egy teáskanál lenmagolaj elegendő az omega-3 zsírsavak iránti igény kielégítésére. Mivel 100 gramm lenmagolaj körülbelül 50 gramm omega-3 zsírsavat tartalmaz. Az omega-3 zsírsavakon kívül a lenmagolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakat és E-vitamint is biztosít - ez további pluszpont az egészséges táplálkozáshoz.
Ciánsav: a lenmagolaj mérgező?
A lenmag természetes védőmechanizmusa, amely állítólag távol tartja a kártevőket a növénytől, gyakran felveti azt a kérdést, hogy a lenmagolaj összetevői mérgezőek-e az emberre. Ennek hátterében az áll, hogy a lenmagok és ezért a lenolaj linamarint tartalmaznak. Ez a növényi méreg a lenmagban szintén jelen lévő enzim segítségével mérgező hidrogén-cianidra bontható. De a lenmagolaj emberre ártalmatlan, állítják szakértők. A gyomorban lévő sósav ugyanis inaktiválja az enzimet, így csak nagyon kis mennyiségű hidrogén-cianid szabadulhat fel. Tehát nem kell aggódnia, és hozzáadhatja a lenolajat az étrendjéhez.
Hogyan használják a lenolajat a konyhában?
Hideg! Miért? Mivel a lenmagolaj kísérő anyagai a hő révén elpárolognak, és a telítetlen zsírsavak hevítés közben lebomlanak. Még azt is láthatja: Ha a serpenyőben lévő lenmagolaj túl forró, füstöl, megbarnul és még habozhat is. Az alábbiak vonatkoznak minden hidegen sajtolt olajra, például lenmagolajra: flop a forró konyhában, kiválóan alkalmas salátákhoz és hidegételekhez.
A kvark mellett a lenmagolaj is népszerű összetevője a zöld turmixoknak, ahol a leveles zöldségeket gyümölcsökkel pürésítik.
A lenmagolaj szereti a sötétet és a hideget
A lenmag érzékeny: a fény és a hő gyorsan avasodik. Ezért a legjobb, ha a lenmagolajat sötét üvegben tároljuk a hűtőszekrényben, vagy ami még jobb, a fagyasztóban. De a lenmagolaj akkor sem tart sokáig: néhány napig friss marad a hűtőszekrényben, és több hétig a fagyasztóban. Ezért: A legjobb, ha lenolajat kicsi, sötét üvegben vásárolunk, és gyorsan felhasználjuk.
Hogyan készül a lenolaj?
A lenolaj ún hidegen sajtolt olaj. Ahogy a neve is sugallja, az érett lenmagokat - más néven lenmagokat - hő felhasználása nélkül hidegen sajtolják. A nagyméretű csavarprések a négy-hat milliméter lenmagból kinyomják az olajat, ezután a lenmagolajat szűrni és palackozni lehet. Ezzel a mechanikus préseléssel a kísérő anyagok többsége, például szaga, íze és keserű anyagai megmaradnak. Ennek az az előnye, hogy a natív, hidegen sajtolt és élénk sárga olaj íze és illata a lenmagra jellemző.
Az egyik leghíresebb termőhely a Lausitz, ahonnan a híres "Lausitz lenmagolaj" származik. De a len, amely eredetileg a keleti országokból származik, Európa-szerte növekszik.
Lenmagolaj: nemcsak evésre jó
Amellett, hogy hideg ételekhez való olaj, a lenmagolajat évszázadok óta használják a fa védőanyagaként - úgynevezett lenmagolajként. Ilyen technikai célokra azonban a lenmagot nem hidegen sajtolják, mint étolajhoz, hanem finomítják vagy melegen sajtolják.
Ha kedvet szeretne kipróbálni a lenmagolajhoz, a receptek részben számos remek lenolaj-receptet találhat: a klasszikus "kvarkkrumpli burgonyával", a lenmagolajjal ellátott zöld turmixokon át a lenolajjal kenhető kenetekig.