Lenmagolaj - minden a lenmagolajról
A lenmagolaj olyan étolaj, amelyet olajos lenmagokból, érett lenmagokból és más típusú lenből nyernek. Élelmiszer-felhasználása mellett a lenmagolajat más területeken is használják. A lenmagolaj a hagyományos ablaktábla fontos eleme. A lenmag olajat gyakran használták a festészetben is: az olajfestményt színpigmentekkel keverve hozták létre, és a környezetbarát festékek és lakkok sok gyártója kötőanyagként lenolajat használ. Az asztalos kereskedelemben a lenmagolajat faanyagvédő és ápolószerként használják. A linóleum padlóburkolat alapanyaga a lenmag olaj volt.
Élelmezésként a lenmagolajat túlnyomórészt hidegen sajtolják és nem finomítják. Sötétarany, vastagon folyó, intenzív diós íze van.
A lenmagolaj 90% vagy több telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek közül körülbelül 40-68% omega-3 zsírsav (linolénsav). Az esszenciális omega-3 zsírsavak ilyen magas aránya miatt a lenmagolaj különösen értékes a táplálkozás szempontjából. Ugyanakkor az omega-3 zsírsavak magas aránya az oka annak is, hogy a lenmagolaj nagyon érzékeny a levegőre, mivel gyorsan oxigénnel oxidálódik. A lenmag olaja ezért rövid idő után forró és keserű.
Ezért a lenmagolajat csak kis mennyiségben szabad megvenni, és gyorsan fel kell használni 6 héten belül. A nyitott palackokat sötétben, hűtőszekrényben kell tárolni. Alacsony, körülbelül -16 és -20 ° C közötti olvadáspontja miatt a lenmagolaj a legtöbb étolajjal ellentétben a fagyasztóban is megszilárdulás nélkül tárolható. Ezután több hétig eltartható ízvesztés nélkül.
A lenmagolajat nem szabad melegíteni, csak hideg konyhában szabad használni salátaöntethez, mártogatáshoz vagy meleg szószok és egyéb meleg ételek finomításához. A kvarkos lenmagolaj különösen népszerű Lusatiában és Sziléziában, ahol burgonyával vagy kabátkrumplival szolgálják fel. Lenmagolajat ott is használnak uborkasalátához vagy tejfölös szószos savanyú heringhez. A tejtermékek olajrétege miatt nem savanyulnak meg olyan gyorsan, ezt a tényt nyáron intenzíven használták. A luzusi lenmagolaj oltalom alatt álló földrajzi eredetmegjelölés.
A lenmagolaj jótékony hatással van az egészségre is. A lenmagolaj korábban széles körben használt otthoni gyógymód volt köhögés, égési sérülések és gyomorpanaszok ellen. Az omega-3 zsírsavtartalom pozitív hatással van a rák megelőzésére és ellensúlyozza a krónikus gyulladásos folyamatokat. A lenolajnak támogató hatása van a rákterápiában. A lenmagolaj pozitívan változtatja meg a gyomorsav összetételét, és így ellensúlyozza a gyomorfekélyeket.
A lenmagolaj bizonyos összetevői képezhetik a halálos ciánsavat. Emiatt a lenmagolaj nem engedélyezett élelmiszerként Franciaországban és Portugáliában. Emberi fogyasztásra legfeljebb napi 20 gramm lenmagolaj fogyasztása ajánlott.