Levain tartomány; Sophie kenyere

Pékség és pékség a Drôme-i Die-ben

barna kenyér
Kovászos kenyereink többségét formázott és téglalap alakú formában, néhány másikat kézzel formázva kerek vagy hosszúkás gömb, cipó vagy fattyú formában mutatjuk be. Mint minden más termékcsaládnál, az alakítást, az öntést és a töltést is teljes egészében kézzel végzik. A kovászt természetes módon és naponta állítják elő egy már erjesztett anya vízének és lisztjének hozzáadásával.

Kovászos kenyereinket különféle súlyokban kínálják eladásra: 400 g - 500 g, 700 g - 750 g, 1 kg, vagy akár szabad és választott tömegben is felvágva. Magas hidratáltságuk lehetővé teszi, hogy sok napig tárolják őket, minőségük romlása nélkül.

Az alábbiakban néhány példa kovászos kínálatunkra:

barna kenyér

A barna kenyér félig teljes kiőrlésű kenyér (T.80 típusú liszt) A Levain termékcsalád klasszikusa, a barna kenyér kiegyensúlyozott kenyér, asztal, amely nagyon könnyen illeszkedik mindenféle ételhez és ételhez. Változatos, édes vagy ízletes. Értékelik fiatalok és idősek.

Kis tönköly

A Petit Épeautre egy azonos nevű gabonából készült kenyér, amelyet Haute-Provence-ban termesztenek. Ez a poaceae (fűfélék) családból származó növény eengrain néven is ismert. Ez a gabonaféleség az elsők között, amelyet az emberek háziasítottak -7500-ban Kis-Ázsiában (Anatólia, Mezopotámia). A kis tönkölylisztnek alacsony a gluténtartalma (kevesebb mint 7%), de nem ajánlott lisztérzékenységben szenvedőknek.