Leveles zöldségek és saláták - cikória - Lotta Karotta
Leveles zöldségek és saláták
Cikória
Honnan származik?
Monsieur Bresier belga és udvari kertész 1846-ban "találta ki" a cikóriát! A szerencsés véletlennek köszönhető, hogy felismerték ennek a finom zöldségnek az előnyeit. Mert amikor Mr. Brezier 1845-ben a Zicchoria gyökerek gazdag betakarítása után tárolásra szánt földbe ásott (ezekből kávépótló készült), korántsem az volt a célja, hogy a gyökerek rügyeket keljenek. Amikor végül megkóstolta a hajtásokat, egészen ízletesnek találta őket - eljött a cikória születési órája, amely annyira ismert, mint napjainkban népszerű!
A korábban csak a „szegény emberek” kávé-helyettesítőként ismert cikória igazi kulináris, téli ínyencsé vált.
Kidolgozott művelés
A cikóriát meglehetősen furcsa és összetett módon nyerték több mint 100 éve. Mielőtt azonban élvezhetnénk ezeket a finom zöldségeket, szükségünk van egy kis türelemre. Mivel a cikória kihajtása előtt először a hajtását kell előállítani. Erre a célra kora tavasszal elvetik a pitypangszerű növényi cikóriát. Csak akkor, ha elegendő gyökér- és levélanyag keletkezett, késő ősszel gondosan eltávolítják a gyökereket a földről, és a leveleket eltávolítják. A gyökereket most tárolják: először 2 ° C-on hűtik, később 20 ° C-ig melegítik. A meleg végső hőmérséklet és a további öntözés hatására a gyökerek végül megérzik a tavaszi lázat, és sodródni kezdenek. Ehhez nincs szükségük fényre - még kerülni is kell: mert csak az abszolút sötétség akadályozza meg az intybin nemkívánatos keserű anyagának kialakulását. A cikóriát ismét betakarítják. Most azonban érdekes a gyengéd, halványsárga cikóriacsíra, amelyet elkülönítenek a gyökértől (= megtörik a cikóriát), hogy végül bepakolhassa az öko dobozába.
Hogy néz ki?
Maga a cikória növény nagyon hasonlít a pitypangra, és képzetlen szemek alig láthatják. A gyökér hajtása, amelyet használunk, körülbelül 10-20 centiméter hosszú. Szorosan egymásra rakott fehér levelekből áll (finom) sárga hegyekkel és középen egy szárból, amelyek összességében hegyes, hagymás alakú megjelenéshez vezetnek.
Hogyan használjam?
Tisztításkor alig van hulladék. Ha kevésbé keserű, akkor az előkészítés előtt kúp alakban kivághatja a szárat, és eltávolíthatja a külső leveleket, itt található a legnagyobb keserűanyag-készlet.
Az ezt követő mosás után a cikória tetszés szerint felaprítható, majd elfogyasztható például saláták és nyers étellemezek részeként, vagy zöldségként süthető.
Az egész levél kiválóan kitölthető, például tengeri salátával, és szépen díszítve „cikórikus csónakként” szolgál fel. A cikória levelek párolhatók vagy süthetők, finomíthatók különféle fűszerekkel (gyömbér, fokhagyma). Gőzöléskor egy kevés citromlevet kell hozzáadni, hogy a gyönyörű levélszín megmaradjon.
A kihűlt főzővíz egészséges italként élvezhető.
A keserű ízt a saláta legjobban semlegesíti, ha édes összetevőkkel kombinálja, például narancs, kivi, körte, alma, de banán vagy avokádó darabokkal is.
Mi van benne?
A cikória méregtelenítőnek számít, és alacsony tápanyagtartalma miatt segíthet a fogyásban.
Soha ne készítsen cikóriát vasfazékba, serpenyőbe vagy tálba - különben sötét lesz!