Levesfőzés Mennyit, meddig, mely összetevőket tisztázza

FŐZZEN LEVET

Érdekes tények és főzési tippek egy ízletes és egészséges leveshez.

Főzz egy levest

Mennyit, meddig, mely összetevőket

Érdekes tények és főzési tippek egy ízletes és egészséges leveshez.

Mennyi leves fejenként?

Mikor főétel az ember kiszámolja 500 ml leves fejenként. Egy tányér kb. 250 ml, egy liter leves 2 fő számára elegendő. 8 ember számára 4 liter leves kell. A fele elég levesnek.

Vigyázat: Ne válasszon túl kicsi serpenyőt: használjon 6 literes serpenyőt 4 liter leveshez. Egyébként könnyen forr.

Mennyi csontot/húst/zöldséget vásárolni?

A Hozzávalók személyenként kb. 200 gramm csont, 100 gramm hús, 200 gramm zöldség. Minél több csont, ina és héja főtt, annál intenzívebb a hús íze. A zöldségek színesítik:-)

Alapkockák/leveskockák nélkül?

természetesen! Az alap- és leveskockák hús- vagy zöldségaromákból, sóból és ízfokozókból állnak, amelyek zsírba vannak kötve. Egy jó A húslevest főzni könnyű és nem sok munkát végez.

Melyik leveshús és melyik csont a leveshez?

A legjobb dolog, amit meg kell ragadni friss hús. A gazda friss levescsirkéje egyszerűen jobban ízlik, mint a szupermarket fagyasztott csirkéje. JTovábbi csontok, inak és bőr annál intenzívebb a hús íze a húslevesben. A leves főzésének legnépszerűbb darabjai:

Ez a leveszöld nem hiányozhat egyetlen levesből sem!

Friss zöldségek minden leves alapját képezi. Fagyasztott zöldségek is használhatók. De: friss zöldségek kevesebbe kerül, és sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A következők lehetségesek:

• póréhagyma
• zeller
• Sárgarépa
• Hagyma
• Petrezselyemgyökér

Fűszerek és gyógynövények

Jó fűszerek és friss fűszernövények hogy a leves igazi csemege:

• borókabogyó
• Babérlevelek
• rozmaring
• kakukkfű
• szerecsendió
• petrezselyem
• Koreander
• Lovage (= Maggie gyógynövény)
• Só és frissen őrölt bors

Hús a levesben - elkészítési lehetőségek:

1. variáció: Szúrja meg és adjon hozzá forró vizet

Megkenjük a húst, a csontokat, a zöldségeket és a felére vágott hagymát, és adjunk hozzá forró vizet. Megcsinálja erős sült aromák és sötét színezékek. A A hús pórusai bezáródnak amikor szúr. A hús lédús és intenzív ízű. A húsleves/leves fog sötét és kiadós ízű.

2. változat: Melegítsük lassan hideg vízben

Nincsenek sült aromák. A A húspórusok nyitva maradnak. A húsdarabok és a csontok minden ízét a vízbe engedik. Lassú melegítéskor a fehérjék lassan emelkednek. Aki lesimítja a habot, kap egyet intenzív tiszta húsleves.

Ne főzz túl forrón!

Levesek, húslevesek és pörköltek kell Pároljuk óvatosan 75-95 ° C-on. Az is lesz pároljuk vagy verandán hívják és különösen szelíd. A buborékos forrás túl forró! A habot már nem lehet lefejteni és fontos ízhordozók és összetevők elvesznek. Csökkentse a hőt!

Mennyi ideig kell főzni a marhahús/leves csirkének?

Ez elsősorban a méretétől és a neveléstől függ. Földesúr 2 óra a hús tömegének kilogrammonként jó iránymutatás. A villa teszt megmutatja, hogy a hús készen áll-e. Ehhez szúrja meg a húst hosszú szálú villával:

• A villa megcsúszik átszúrás után nagyon könnyen újra, kész a hús.
• Lóg?, a húsnak kell lennie pároljuk tovább.

Főzzük meg a zöldségtálakat és szárakat is!

Soha ne dobja el a hagymahéjat, a paradicsomszárat, a burgonyahéjat stb. Pontosan itt van sok íz. A héjak fognak szitán vagy szövetes teászsákban főzve. A paradicsomszárat közvetlenül főzhetjük, mert a főzési idő végén egyszerűen szitálhatók vagy kifoghatók. Csináld meg a tesztet. imádni fogják!

Mikor kerülnek a zöldségek az edénybe?

Annak biztosítása érdekében, hogy a zöldségek szilárdak legyenek a falatig, és ne legyenek puhán főzve a tányéron, ne adjon hozzá néhányat a serpenyőbe a főzési idő végéig. A kemény zöldségek körülbelül 10-20 percet vesznek igénybe:

• Sárgarépa
• Krumpli
• Petrezselyemgyökér
• Zeller izzók
• Hagyma és fokhagyma

A puha zöldségeket később hozzá kell adni és csak röviden főzött akarat:

• Zuchini
• paprika
• Paradicsom (a szép színért!)

Miért kell fölözni a habot?

A A tojásfehérje koagulál a leves húsában 70 ° C-on. Megköti a lebegő részecskéket és habként emelkedik. Ez merőkanállal könnyen leemelhető. Amikor a habot lefejtik, a megkötött szuszpendált részecskéket is eltávolítják. A leves tisztább lesz.

Még mindig felhős. Hogyan tisztázhatom a húslevest/levest?

A forralás és a párolás nem csak az ízeket oldja fel, hanem a levesben lebegő vagy zavaros anyagokat is. Ez egészen normális és nem káros. Így válik tisztává a leves:

1. Habmentes hab: A leveshúsban lévő természetes fehérje 70 ° C körül kezd gomolyogni. A fehérjepehely pehely megkötéskor a leves szuszpendált részecskéinek nagy részét megköti. A fehérje emelkedik, és könnyen lehúzható. Minél többet fölözöl, annál tisztább a leves.
   
2. Csirketojással a hatás fokozható: Két habos tojásfehérjét adunk a hideg húsleveshez/leveshez, és lassan felmelegítjük. Vigyázat: Ne hagyja buborékolni, különben minden újra összekeveredik.
   
3. A Konyhai papírral vagy pamutszövetrel bélelt szita kiszűri az utolsó szuszpendált részecskéket. Voálá!

Mennyi só kerül a levesbe?

Útmutatóként ajánljuk tíz gramm só literenként. Ha több ízre vágyik, adhat sót az étkezéshez.

Só az elején vagy a végén?

A főzési idő végén sózzuk meg. Miért? Az elején hozzáadva A só főzés közben koncentrálttá válik. A folyadék elpárolog. A só bent marad. Az étele sós lesz. Csak akkor, ha a végén sót ad hozzá, biztos lehet benne: az összetevők megtartják az ízüket, és az étel is megfelel nem túl sós.

Túl sós leves - mi van most?

A túl sós levesnek nem kell egyenesen a mosogatóba mennie. Ez a három trükk segíthet:

1. Hámozzuk meg a burgonyát (a só mennyiségétől függően) és főzzük a levesbe, amíg főzünk . Akkor vedd ki . A burgonya felszívja a felesleges sót és megköti.
2. Nyújtsa folyadékkal. Csak valami Adjon hozzá vizet, tejet vagy tejszínt.
3. Ugyanaz a leves Főzzük újra só nélkül, és keverjük össze mindkét ételt. A maradék levest jól meg lehet fagyasztani. És semmit sem kell kidobni.

A levesem/húslevesem még mindig finom ízű. Hogyan kapok ízlést benne?
Mikor melyik gyógynövényt adhatom a leveshez?

A testes ízhez a legfontosabb az elegendő hús, inakkal, bőrrel és csontokkal. Sokat lehet befolyásolni gyógynövényekkel és fűszerekkel:

• Stabil gyógynövények mint a rozmaring, a kakukkfű vagy a babérlevél már a kezdetektől használható főzni kell vele.
• Friss fűszernövények mint a lovage (= Maggiekraut), a petrezselymet, a koriandert, az őrölt borsot vagy a szerecsendiót kell először megtenni közvetlenül tálalás előtt köretként adható hozzá. Hogyan lehet megőrizni aromáját.
• Só, frissen festett bors vagyChili biztosítja a megfelelő sípot a végén.
• cukor kerekíti az ízt.

Ezek a levesbetétek finomak

A talpbetét kiválasztásakor és előkészítésekor szabadon engedheti fantáziáját. Megpróbál:

• rizs
• Gomba
• árpagyöngy
• Krumpli
• Levéltészta
• Sült fenyőmag
• Tojásszúró (mi ez?)

Fasírt, búzadara gombóc vagy palacsintacsík is belefér szinte minden levesbe.

A levesem savanyú lett. Miért? Rossz?

A levesben van baktériumok megnövekedett. ő az már nem ehető és ártalmatlanítani kell. Ez lehet az oka:

• A megnyalogatottakkal Kóstoló kanál vissza a levesbe
• Frissek a főzési idő végén Gyógynövények hozzáadva (baktériumokat is tartalmaz)
• Leves volt az utolsó már nincs igaza"Főtt". A baktériumok életben maradhatnak.
• Túl lassan hűlt: Nagy serpenyő, zárt fedéllel.

Nagy mennyiségek általában elromlanak. A nagy fazék maradványok hűtőszekrényben is még mindig nagyon hosszú meleg. Különösen az edény fedele alatt. Kondenzátum képződik ott. Nedves. Ideális baktériumok számára.

A savanyú levest akadályozza meg

Leves mindig tárolás előtt rövid ideig forraljuk és kis konténerekben gyorsan lehűl. Hagyja lehűlni a fedelet. Frissesség Gyógynövények mindig tálalásig ne adjuk hozzá.

Nagyon gyorsan lefagy

Még leveseket is főzhet Néhány hétig fagyasztva, gond nélkül. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb ásványi anyag megmaradjon, a A levest nagyon gyorsan lehűthetjük. Ezért a legjobb fagyassza le kis edényekben.

Lassan olvad

Amikor a leolvasztás van türelem kérdezte. Ha túl gyorsan melegít, elpusztítja az értékes összetevőket. Csak szórjon néhányat a tálaláshoz friss fűszernövények a tetején vagy finomítsa a levest sült fenyőmaggal, krutonnal vagy tojáskrémmel.

Így lesz ázsiai

Pörkölt gyömbérrel, néhány rizstésztával, újhagymával, citromfűvel, kardamommal vagy üvegtésztával ázsiai ízeket adhat a levesének. Két nagyszerű recept, amelyet örömmel ajánlunk:

---