Lexikon - A kalóriaszótár
Kalóriák
A kalória az energia mértékegysége. Többek között a test energiafogyasztásának számszerűsítésére vagy egy élelmiszer fogyasztásának energiájának számszerűsítésére szolgál (általában ennek az ételnek a 100 g-jára vonatkoztatva). A köznyelvben a "kalória" kifejezést gyakran használják a "kilokalória" helyett. Így az "1000 kalóriánál kevesebb étkezés" kifejezés a valóságban 1000 kilokalóriánál kevesebb ételt jelöl. Minél több kalória egy étel, annál több energia van. Az olajok és zsírok mellett a kalóriatartalmú ételek közé tartozik például a szalonna vagy a csokoládé.
A működéséhez a testnek kalóriákra van szüksége, amelyeket aztán 3 fő funkcióra fordít: anyagcserére (60–70%), emésztésre (10%) és fizikai aktivitásra (20–30%). Az energiamérleg fenntartása érdekében ezért játszhatunk táplálékkal (kalóriabevitel) és fizikai aktivitással (kalóriamennyiség).
Tápanyagok
A tápanyagok az élelmiszer építőkövei (lipidek, szénhidrátok, fehérjék, ásványi anyagok stb.). Különösen a bélsejtek szívják fel őket, és így megtalálhatók a véráramban.
A fehérjék szerepe testünk előállításában, növekedésében és megújulásában van. A legtöbb fehérjetartalmú étel között találunk olyan sajtokat, mint a parmezán, vagy olyan húsokat, mint a sült őz vagy a Grisons hús.
A zsírok a lipidek. Gyakran megkülönböztetünk:
- "látható" zsírok amelyeket a főzéskor vagy az asztalnál adnak az ételhez (olaj steak készítéséhez, vaj vagy margarin pirítósra, saláták ízesítése);
- "rejtett" zsírok amelyek természetesen megtalálhatók az ételben (diófélék, avokádó, fekete olíva, sajtok, húsok) vagy hozzáadva, anélkül, hogy kész ételben (készétel, sütemények, csokoládé, tejipari desszert) megkülönböztetnék őket.
Telítetlen zsírsavak
A legtöbb lipid alkotóeleme. Bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek (linolsav és alfa-linolénsav), mert szervezetünk nem képes ezeket előállítani, ezért étrendünk biztosítja őket.