Liba; Bor
Fotó: Lucky Dragon Fotolia.com
Fotó: Kelly Cline istockphoto.com
Fotó: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
A liba magas a kalóriatartalma és magas zsírtartalma miatt nehezen emészthető. Az egyik ilyen zsíros ételekhez ajánlott Tanninban gazdag vörösborral kombinálva.
A bor tanninja és a liba zsírja elpusztítja egymást, így az étel nem olyan nehéz a gyomorban.
A harmonikus bor társak a piemonti borok Barolo és Barbaresco, francia borok Cahors, Madiran és Rhône, Ausztriából a Blaufränkische kiáll.
Természetesen, mint általában az étel- és borkombinációk esetében, az elkészítés meghatározó a borválasztás szempontjából. Fog Fehérborral főtt liba vagy almával és mazsolával kombinálva az erős fehérborok gyakran jobban passzolnak hozzá, mint a vörösborok. A kifejező burgundi típus - Pinot Blanc vagy Pinot Gris - kerekíti az élvezetet.
A pályázatra Libamell egy fiatal, gyümölcsös vörös is csatlakozhat. Ha a liba fióka füstölt, akkor Sylvaner, Riesling és Grüner Veltliner kiváló ízű a gyengéd mell és a finom füstölt jegyek mellett.
A liba talán legvitatottabb része a máj, amelyet csemegének tekintenek. Ellentmondásos, mert sok helyen a libákat fájdalmasan tömik, és májuk sokszor megduzzad szörnyű fájdalomtól. Tehát győződjön meg arról, hogy rendelkezik-e a természetesen megtermett libamáj venni. A legfinomabb libamáj Franciaországból és Magyarországról származik.
Amikor a libamájat megsütik és vadbogyókkal kombinálják, a Pinot Noir és a Traminer harmonizál a legjobban. Attól függően, hogy mikor Libamáj parfé menü sorrendben szolgálják fel, a borokat is össze kell hangolni. Ha a parfét az ételsorozat végén szolgálják fel, akkor egy fantasztikus desszertbor csúcspontig vezeti a kombinációt. Mivel azonban a parfé általában az étlap kezdetén van, a túl intenzív édes borokat nem szabad felszolgálni, mivel ezek döntően befolyásolják a későbbi borkísérleteket. Próbáljon ki egy erős burgundiai Chardonnay-t vagy egy félszáraz Traminert.
A Libamáj pástétom vitathatatlanul az egyik legjobb minőségű pite a finom konyhában. Mint annyi más finomság, itt is Franciaországból származik. A krémes, finom és finoman olvadó finomság sokféleképpen kombinálható. Kissé érlelt szüreti pezsgő, az elzászi Pinot Gris Spätlese, a termikus régióból a Rotgipfler Beerenauslese, de olyan dúsított borok, mint a Roussillon-i Maury és Banyuls, csodálatosan harmonizálnak a libamáj pástétommal.
A liba kulináris változatai egyszerűen kipróbálják a legkülönfélébb borkombinációkat, és megkóstolják a tökéletes társat.
Egyébként ez az öreg gazda bölcsessége megmondja, milyen lesz a tél:
"Ha a Szent Márton liba barna a mellén, akkor több havat lát, mint hideget. De ha fehér, akkor kevesebb a hó és a jég."