Libák és kacsák levétele és gavage a libamáj számára - a libamáj nemes termék, ízlés szerint
A libamáj, nemes termék, kifinomult és egyedi ízű
A libamáj a liba vagy a kacsa májja, amelyet kifejezetten erőszakkal hizlalnak.
Kényszer-etetés: erőszakos cselekvés, a régi Picard szóból adta: termés, torok (12. század), a pre-római gabából, gava: torok, torok, esetleg gall eredetű (dikt. Littré után).
A libák és kacsák kényszerű táplálása a zsíros tenyérlábúak májának természetes képességén alapul, hogy jelentős mennyiségű zsírt tároljon.
Ez a folyamat teljesen visszafordítható. Ha visszatér a mérsékelt étrendhez, a máj fokozatosan visszatér normális jellemzőihez.
Elismert érzékszervi és táplálkozási tulajdonságok.
A gyönyörű libamáj sima, rugalmas és tapintású. Színe legyen egyenletes. Színe viszont az erőszakos etetéshez használt kukorica típusától függ. A libamáj általában kissé rózsásabb, mint a kacsaé.
A kacsa libamáj fogyasztása a legtöbb. "Rusztikusabb", kifejezettebb ízű.
Határozott íze sok ínyencet elcsábít. A foie gras-termelés több mint 90% -át képviseli Franciaországban.
A libamáj libamáj finom és puha ízű. Néhány ínyenc számára finomabb, mint a kacsaé. De ez ízlés kérdése ...
A libazsír, mint a kacsa, a jó zsírok többségét tartalmazza - többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat -, amelyek hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Vasat, A-vitamint és B9-vitamint (folsavat) is biztosít. [vö. REGAL összetételi táblázat, 1995]
Az európai és a francia szabályozás a libamájt zsíros tenyérlábúak (liba vagy kacsa) májaként határozza meg egy hízási időszak végén, amikor erőszakos táplálással táplálták.