Libamáj; etika; A menün
Három éven át Marcel Metzler a rouffachi mezőgazdasági iskolával mechanikai erőszakos táplálék nélküli libamájmáj előállítását kereste.
Írta: Catherine Chenciner (szövegek), Hervé Kielwasser (fotók, videó) és Pablo Guimbretière (infografikák)
Idén nem lesz organikus címkével ellátott libamáj az ünnepekre - válaszolja Marcel Metzler etikus ínyenceknek (és a médiának), akik rendszeresen kérdezik. Három évvel azután, hogy kísérleti produkciót folytatott a rouffachi mezőgazdasági iskolával, Gueberschwihr kézműves restaurátora elégedett azzal, hogy a szeptember 4-i találkozót követően "elvi megállapodást" kapott a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztériumtól. Reméli, határozott előrelépés a szabályozási keret kialakítása felé, figyelembe véve mind a libamájra vonatkozó előírásokat, mind az állatjólétet.
Ebben a folyamatban Marcel Metzler kutatásokat folytatott, és felkérte a különféle kormányzati szerveket, különös tekintettel az Inao biogazdálkodási pólusára (Nemzeti Származási és Minőségi Intézet). Mivel a libamáj erőszakos hizlalás eredménye. Az ökológiai termelésről szóló európai szöveg szerint azonban "a hizlalási gyakorlatnak a tenyésztési folyamat bármely szakaszában visszafordíthatónak kell lennie", és "a kényszeres etetés tilos".
Mindenre fogyasztható bio büfé
Marcel Metzler eredeti elképzelése az, hogy a libák önre táplálkozási reflexére fogad, hogy erősödjön a vándorlás előtt. Ezután ösztönözze természetes falánkságukat azzal, hogy megváltoztatja a kukoricamag szokásos étrendjét más ételekkel, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket különösen nagyra értékelnek. A „mindenre fogyasztható büfé” minden szerves, amint Karen Saccardy leírja, és amelynek titokban tartott formulája „még tökéletesítendő”.